| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 引言 | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 食用色素 | 第11-15页 |
| 1.1 食用色素的分类 | 第11页 |
| 1.2 天然色素 | 第11-15页 |
| 2 辣椒红色素的研究现状 | 第15-18页 |
| 2.1 辣椒红色素概述 | 第15-16页 |
| 2.2 辣椒红色素单体分离 | 第16-17页 |
| 2.3 影响辣椒红色素稳定性的因素 | 第17-18页 |
| 3 提高色素稳定性的方法 | 第18-20页 |
| 3.1 色素稳定剂 | 第18-19页 |
| 3.2 微胶囊包被 | 第19页 |
| 3.3 色素互补 | 第19页 |
| 3.4 色素分子改造 | 第19-20页 |
| 4 研究目的和意义 | 第20页 |
| 参考文献 | 第20-25页 |
| 第二章 影响辣椒红色素稳定性的因素研究 | 第25-39页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| 1.1 材料 | 第25页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 1.3 方法 | 第25-27页 |
| 1.4 数据统计与分析 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-36页 |
| 2.1 色素的紫外-可见吸收光谱 | 第27-28页 |
| 2.2 辣椒红色素的红外光谱特性 | 第28-29页 |
| 2.3 温度对色素稳定性的影响 | 第29-30页 |
| 2.4 光照对色素稳定性的影响 | 第30页 |
| 2.5 pH值对色素稳定性的影响 | 第30-31页 |
| 2.6 氧化剂对色素稳定性的影响 | 第31-32页 |
| 2.7 离子强度对色素稳定性的影响 | 第32页 |
| 2.8 稳定剂对色素稳定性的影响 | 第32-34页 |
| 2.9 强化后色素稳定性验证试验 | 第34-36页 |
| 3 讨论 | 第36-37页 |
| 4 小结 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-39页 |
| 第三章 光照、氧化剂和抗氧化剂对猪肉糜中辣椒红色素稳定性的影响 | 第39-59页 |
| 1 材料与方法 | 第39-42页 |
| 1.1 材料 | 第39页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第39-40页 |
| 1.3 方法 | 第40-42页 |
| 1.4 数据统计与分析 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-55页 |
| 2.1 光照强度对着色肉糜中辣椒红色素稳定性的影响 | 第42-46页 |
| 2.2 氧化剂对着色肉糜中辣椒红色素稳定性的影响 | 第46-49页 |
| 2.3 抗氧化剂对着色肉糜中辣椒红色素稳定性的影响 | 第49-52页 |
| 2.4 VE和茶多酚添加量的配比优化 | 第52-55页 |
| 3 讨论 | 第55-56页 |
| 4 小结 | 第56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 全文结论 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61-63页 |
| 攻读硕士期间发表和录用的文章 | 第63页 |
