偶氮甲酰胺、氨基脲检测方法及其在面制品中的变化规律研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| ·面粉添加剂 | 第10-16页 |
| ·概述 | 第10页 |
| ·面粉添加剂的种类和作用 | 第10-13页 |
| ·国内在面粉中使用添加剂的状况 | 第13-14页 |
| ·国外在面粉中使用添加剂的状况 | 第14-15页 |
| ·面粉添加剂的选择原则、方法与测定 | 第15-16页 |
| ·偶氮甲酰胺 | 第16-18页 |
| ·研究背景 | 第16-17页 |
| ·偶氮甲酰胺的特点 | 第17页 |
| ·偶氮甲酰胺的作用机理 | 第17页 |
| ·偶氮甲酰胺对面粉品质的影响 | 第17-18页 |
| ·偶氮甲酰胺的使用注意事项 | 第18页 |
| ·氨基脲的形成和危害 | 第18-20页 |
| ·氨基脲的特性 | 第18页 |
| ·氨基脲的形成 | 第18-19页 |
| ·氨基脲的危害 | 第19页 |
| ·氨基脲的水解和衍生化 | 第19-20页 |
| ·研究意义及国内外研究现状 | 第20页 |
| ·实验研究内容 | 第20-22页 |
| ·偶氮甲酰胺高效液相检测方法的建立 | 第20页 |
| ·氨基脲 LC-MS 检测方法的建立 | 第20页 |
| ·标准品及样品的水解和衍生化处理 | 第20-21页 |
| ·色谱、质谱条件的优化 | 第21页 |
| ·方法的稳定性及准确定 | 第21页 |
| ·氨基脲在面制品加工过程中变化规律的研究 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·实验原料 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·化学试剂 | 第22-23页 |
| ·面制品的制作 | 第23-25页 |
| ·面包 | 第23-24页 |
| ·馒头 | 第24页 |
| ·油条 | 第24-25页 |
| ·面条 | 第25页 |
| ·试验样品的前处理 | 第25-26页 |
| ·测量偶氮甲酰胺时的样品前处理 | 第25页 |
| ·测量氨基脲时的样品前处理 | 第25-26页 |
| ·偶氮甲酰胺-HPLC 分析方法 | 第26页 |
| ·标准溶液的制备 | 第26页 |
| ·液相色谱条件 | 第26页 |
| ·氨基脲-LC-MS 分析方法 | 第26-28页 |
| ·标准溶液的制备 | 第26-27页 |
| ·LC-MS 分析条件 | 第27页 |
| ·氨基脲的梯度洗脱 | 第27页 |
| ·内标法的选择 | 第27-28页 |
| ·定性法和定量法 | 第28-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-38页 |
| ·偶氮甲酰胺检测条件的优化 | 第29-30页 |
| ·偶氮甲酰胺萃取溶剂的选择 | 第29页 |
| ·液相色谱条件的选择 | 第29-30页 |
| ·液相的线性范围及检出限 | 第30-31页 |
| ·面粉中偶氮甲酰胺的含量及加标回收 | 第31-32页 |
| ·氨基脲的形成条件 | 第32-33页 |
| ·氨基脲在面粉及其制品中的变化规律 | 第33-35页 |
| ·液质的线性范围及检出限 | 第35页 |
| ·不同面制品的加标回收 | 第35-38页 |
| 4 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 作者简历 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
