| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| 1 酥油概述 | 第10-11页 |
| 1.1 酥油的营养价值 | 第10页 |
| 1.2 酥油的功用 | 第10页 |
| 1.3 酥油的研究进展 | 第10-11页 |
| 2 乳酸菌概述 | 第11-13页 |
| 2.1 乳酸菌概述 | 第11页 |
| 2.2 乳酸菌的生理学功能 | 第11-12页 |
| 2.3 乳酸菌的分类研究 | 第12页 |
| 2.4 16SrRNA 基因序列分析在乳酸菌分类鉴定中的应用 | 第12-13页 |
| 3 发酵乳中风味物质概述 | 第13-15页 |
| 3.1 发酵乳中风味物质的来源 | 第13-14页 |
| 3.2 发酵乳中风味物质的分类 | 第14-15页 |
| 4 乙醛、双乙酰合成途径概述 | 第15-16页 |
| 4.1 乙醛的合成途径 | 第15-16页 |
| 4.2 双乙酰的合成途径 | 第16页 |
| 5 电子鼻技术概述 | 第16-19页 |
| 5.1 气体传感器及其阵列 | 第17页 |
| 5.2 信号预处理方法 | 第17页 |
| 5.3 模式识别技术 | 第17-18页 |
| 5.4 电子鼻工作程序 | 第18页 |
| 5.5 电子鼻在乳品工业中的应用 | 第18-19页 |
| 6 课题研究的目的及意义 | 第19-20页 |
| 6.1 课题的研究目的 | 第19页 |
| 6.2 课题研究意义 | 第19-20页 |
| 7 技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 增香型乳酸菌的分离鉴定 | 第21-33页 |
| 1 引言 | 第21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-26页 |
| 2.1 材料 | 第21页 |
| 2.2 培养基 | 第21页 |
| 2.3 试剂 | 第21页 |
| 2.4 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.5 试验方法 | 第21-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-32页 |
| 3.1 重现性和精密性测定 | 第26-27页 |
| 3.2 样品测定 | 第27页 |
| 3.3 PCR-DGGE 结果 | 第27-32页 |
| 4 结论 | 第32-33页 |
| 第三章 增香型乳酸菌的产香性能及产香机理的初探 | 第33-43页 |
| 1 引言 | 第33页 |
| 2 材料与方法 | 第33-35页 |
| 2.1 材料 | 第33页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第33页 |
| 2.3 试验方法 | 第33-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.1 发酵过程中乙醛含量的变化 | 第35-36页 |
| 3.2 发酵过程中双乙酰含量的变化 | 第36页 |
| 3.3 接种量对乙醛、双乙酰含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.4 柠檬酸盐添加量对双乙酰生成量的影响 | 第37-38页 |
| 3.5 乳酸菌发酵过程中 pH 值的变化 | 第38-39页 |
| 3.6 乳酸菌发酵过程中脂肪酶活力的变化 | 第39页 |
| 3.7 乳酸菌发酵过程中蛋白酶活力的变化 | 第39-40页 |
| 3.8 发酵过程中 pH、酶活力与乙醛、双乙酰含量的相关性分析 | 第40-41页 |
| 4 结论 | 第41-43页 |
| 第四章 基于电子鼻对乳酸菌产香特性的研究 | 第43-52页 |
| 1 引言 | 第43页 |
| 2 材料与方法 | 第43页 |
| 2.1 材料 | 第43页 |
| 2.2 实验仪器 | 第43页 |
| 2.3 试验方法 | 第43页 |
| 3 结果与分析 | 第43-50页 |
| 3.1 检测信号图分析 | 第43-46页 |
| 3.2 传感器的优化 | 第46-47页 |
| 3.3 主成分分析 | 第47-49页 |
| 3.4 气味指纹图谱分析 | 第49-50页 |
| 4 结论 | 第50-52页 |
| 第五章 结论与展望 | 第52-53页 |
| 1 结论 | 第52页 |
| 2 创新点 | 第52页 |
| 3 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介及在学成果 | 第59-60页 |
| 附件 | 第60页 |