| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 引言 | 第14-21页 |
| 1.1 鱿鱼加工现状 | 第14-15页 |
| 1.1.1 鱿鱼制品的出现 | 第14页 |
| 1.1.2 鱿鱼制品存在的问题 | 第14-15页 |
| 1.2 鱿鱼制品灭菌技术 | 第15-17页 |
| 1.2.1 压力蒸汽灭菌 | 第15-16页 |
| 1.2.2 紫外线灭菌 | 第16页 |
| 1.2.3 电离福射灭菌 | 第16页 |
| 1.2.4 微波灭菌 | 第16-17页 |
| 1.2.5 高压脉冲电场 | 第17页 |
| 1.2.6 臭氧杀菌 | 第17页 |
| 1.3 低温等离子体灭菌技术 | 第17-18页 |
| 1.4 等离子体在食品领域的发展方向 | 第18-20页 |
| 1.5 食品贮藏的加速试验原理及进展 | 第20页 |
| 1.6 本研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 第二章 低温等离子体对鱿鱼丝微生物的灭杀效果 | 第21-28页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 原材料 | 第21页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2.3 低温等离子体设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 鱿鱼丝表面微生物的鉴定 | 第22-23页 |
| 2.3.2 菌悬液的制备 | 第23页 |
| 2.3.3 低温等离子体对微生物灭杀效果的研究 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-27页 |
| 2.4.1 鱿鱼丝表面微生物的鉴定结果 | 第24页 |
| 2.4.2 低温等离子体对细菌最佳灭菌条件的确定 | 第24-26页 |
| 2.4.3 低温等离子体对真菌最佳灭菌条件的确定 | 第26-27页 |
| 2.5 讨论 | 第27页 |
| 2.6 结论 | 第27-28页 |
| 第三章 不同包装方式对低温等离子体灭菌效果的影响研究 | 第28-35页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 材料与设备 | 第28-29页 |
| 3.2.1 原材料 | 第28页 |
| 3.2.2 包装材料 | 第28-29页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.3.1 包装前处理 | 第29-30页 |
| 3.3.2 低温等离子体处理带包装鱿鱼 | 第30页 |
| 3.3.3 确定最佳包装方式 | 第30-31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-34页 |
| 3.4.1 包装对等离子体灭菌效果的影响 | 第31页 |
| 3.4.2 不同包装方式鱿鱼丝随贮藏时间感官品质的变化 | 第31-32页 |
| 3.4.3 不同包装方式鱿鱼丝随贮藏时间质构的变化 | 第32-33页 |
| 3.4.4 不同包装方式鱿鱼丝随贮藏时间菌落总数的变化 | 第33-34页 |
| 3.5 讨论 | 第34-35页 |
| 第四章 低温等离子体灭菌对即食鱿鱼丝品质的影响 | 第35-53页 |
| 4.1 引言 | 第35页 |
| 4.2 材料与设备 | 第35-36页 |
| 4.2.1 原材料 | 第35-36页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第36页 |
| 4.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 4.3.1 鱿鱼丝感官评定 | 第36页 |
| 4.3.2 质构的测定 | 第36页 |
| 4.3.3 电子鼻的测定 | 第36页 |
| 4.3.4 pH的测定 | 第36页 |
| 4.3.5 水分含量的测定 | 第36页 |
| 4.3.6 蛋白质含量的测定 | 第36-37页 |
| 4.3.7 TVB-N的测定 | 第37页 |
| 4.3.8 TBA的测定 | 第37页 |
| 4.3.9 过氧化值及酸价 | 第37页 |
| 4.3.10 脂肪酸的测定 | 第37-38页 |
| 4.4 结果与分析 | 第38-50页 |
| 4.4.1 感官评定结果 | 第38页 |
| 4.4.2 质构的变化 | 第38-41页 |
| 4.4.3 等离子体处理前后鱿鱼丝风味随贮藏时间的变化 | 第41-44页 |
| 4.4.4 等离子体处理前后鱿鱼丝pH随贮藏时间的变化 | 第44-45页 |
| 4.4.5 等离子体处理前后鱿鱼丝水分含量随贮藏时间的变化 | 第45页 |
| 4.4.6 等离子体处理前后鱿鱼丝蛋白质含量随贮藏时间的变化 | 第45-46页 |
| 4.4.7 等离子体处理前后鱿鱼丝TVB-N随贮藏时间的变化 | 第46-47页 |
| 4.4.8 等离子体处理前后鱿鱼丝TBA随贮藏时间的变化 | 第47页 |
| 4.4.9 等离子体处理前后鱿鱼丝过氧化值及酸价随贮藏时间的变化 | 第47-48页 |
| 4.4.10 等离子体处理前后鱿鱼丝脂肪酸的变化 | 第48-50页 |
| 4.5 讨论 | 第50-51页 |
| 4.6 小结 | 第51-53页 |
| 第五章 即食鱿鱼丝货架期的研究 | 第53-67页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 材料与设备 | 第53-54页 |
| 5.2.1 原材料 | 第53页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第53-54页 |
| 5.3 实验方法 | 第54-56页 |
| 5.3.1 感官品质评价 | 第54页 |
| 5.3.2 过氧化值的测定 | 第54页 |
| 5.3.3 菌落总数的测定 | 第54页 |
| 5.3.4 TVB-N值的测定 | 第54页 |
| 5.3.5 货架寿命试验 | 第54-55页 |
| 5.3.6 鱿鱼货架期预测模型建立 | 第55-56页 |
| 5.4 结果与分析 | 第56-65页 |
| 5.4.1 不同贮藏温度下鱿鱼丝感官品质的变化 | 第56页 |
| 5.4.2 不同贮藏温度下鱿鱼丝过氧化值的变化 | 第56-60页 |
| 5.4.3 不同贮藏温度下鱿鱼TVB-N的变化 | 第60-62页 |
| 5.4.4 不同贮藏温度下鱿鱼丝菌落总数的变化 | 第62-64页 |
| 5.4.5 货架寿命的动力学模型验证和预测 | 第64-65页 |
| 5.5 讨论 | 第65-66页 |
| 5.6 小结 | 第66-67页 |
| 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第74页 |
