| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-31页 |
| 1 褐藻胶及褐藻胶凝胶 | 第13-16页 |
| 2 冷冻鱼糜工业现状 | 第16-18页 |
| 3 褐藻胶与蛋白质体系 | 第18-19页 |
| 4 模拟食品研究进展 | 第19-21页 |
| 5 食品中水分状态的研究进展 | 第21-28页 |
| 参考文献 | 第28-31页 |
| 第二章 褐藻胶凝胶的制备技术及力学模型的建立 | 第31-64页 |
| 1 引言 | 第31-33页 |
| 2 原料与设备 | 第33页 |
| 3 实验方法 | 第33-35页 |
| 4 褐藻胶凝胶力学模型的建立 | 第35-44页 |
| 5 结果与讨论 | 第44-60页 |
| 6 小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 第三章 食品胶与褐藻胶协同凝胶作用的研究 | 第64-78页 |
| 1 引言 | 第64-65页 |
| 2 实验材料和试剂 | 第65-66页 |
| 3 实验方法 | 第66页 |
| 4 结果与讨论 | 第66-75页 |
| 5 小结 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-78页 |
| 第四章 褐藻胶—蛋白复合凝胶体系凝胶及流变特性的研究 | 第78-96页 |
| 1 引言 | 第78-79页 |
| 2 实验材料 | 第79页 |
| 3 凝胶特性测定方法 | 第79-82页 |
| 4 流变特性测定方法 | 第82-84页 |
| 5 统计分析方法 | 第84页 |
| 6 结果与讨论 | 第84-92页 |
| 7 小结 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-96页 |
| 第五章 褐藻胶凝胶体系温度稳定性的研究 | 第96-112页 |
| 1 引言 | 第96-98页 |
| 2 材料和仪器 | 第98页 |
| 3 实验方法 | 第98-100页 |
| 4 实验结果与讨论 | 第100-110页 |
| 5 小结 | 第110-111页 |
| 参考文献 | 第111-112页 |
| 第六章 褐藻胶—蛋白凝胶体系水分构成的研究 | 第112-132页 |
| 1 引言 | 第112页 |
| 2 实验材料和仪器 | 第112-113页 |
| 3 实验方法 | 第113-118页 |
| 4 实验结果与讨论 | 第118-129页 |
| 5 小结 | 第129-130页 |
| 参考文献 | 第130-132页 |
| 第七章 褐藻胶-鱼肉蛋白质凝胶制品的参数优化模型 | 第132-148页 |
| 1 引言 | 第132-133页 |
| 2 材料和仪器 | 第133页 |
| 3 实验方法 | 第133-137页 |
| 4 实验结果与讨论 | 第137-146页 |
| 5 小结 | 第146-147页 |
| 参考文献 | 第147-148页 |
| 结论 | 第148-150页 |
| 创新 | 第150-151页 |
| 个人简历 | 第151-152页 |
| 发表的学术论文 | 第152-153页 |
| 致谢 | 第153页 |