自然发酵酸牦牛奶的微生物区系及其抗氧化活性研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-31页 |
| ·发酵乳制品概述 | 第11-13页 |
| ·发酵乳的定义 | 第11页 |
| ·发酵乳分类 | 第11-12页 |
| ·发酵乳的功能特性 | 第12-13页 |
| ·牦牛乳及其制品概述 | 第13-15页 |
| ·牦牛的种类及分布 | 第13-14页 |
| ·牦牛乳的组成及利用 | 第14页 |
| ·酸牦牛奶的化学组成和微生物组成 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌 | 第15-24页 |
| ·乳酸菌概述 | 第15页 |
| ·乳酸菌的分类 | 第15-18页 |
| ·发酵乳中乳酸菌的分离鉴定 | 第18-20页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第20-24页 |
| ·当前乳酸菌的研究热点 | 第24页 |
| ·酵母菌 | 第24-29页 |
| ·酵母菌的定义 | 第24-25页 |
| ·酵母菌的分类 | 第25-27页 |
| ·酵母菌在低酒精度乳制品生产中的应用 | 第27-28页 |
| ·发酵乳中酵母菌的分离鉴定 | 第28-29页 |
| ·本论文的立项依据及研究内容 | 第29-31页 |
| ·研究目的和意义 | 第29页 |
| ·主要研究内容 | 第29-30页 |
| ·研究的技术路线 | 第30-31页 |
| 第2章 酸牦牛奶中微生物的分离与鉴定 | 第31-55页 |
| ·材料与方法 | 第31-37页 |
| ·试验材料 | 第31-34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-52页 |
| ·样品中乳酸菌数量测定结果 | 第37页 |
| ·乳酸菌鉴定结果 | 第37-45页 |
| ·样品中酵母菌数量测定结果 | 第45-46页 |
| ·酵母菌鉴定结果 | 第46-52页 |
| ·小结 | 第52-55页 |
| 第3章 乳酸菌的抗氧化活性研究 | 第55-62页 |
| ·材料与方法 | 第55-58页 |
| ·试验材料 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·数据处理方法 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-61页 |
| ·对H_2O_2的耐受能力试验 | 第58-60页 |
| ·清除超氧自由基(O_2~-.)的能力试验 | 第60页 |
| ·螯合Fe~(2+)能力的能力试验 | 第60页 |
| ·抗脂质过氧化的能力试验 | 第60页 |
| ·清除DPPH自由基的能力试验 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第4章 结论和展望 | 第62-65页 |
| ·结论 | 第62页 |
| ·展望 | 第62-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-71页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第71页 |
