| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-25页 |
| 1.1 枸杞研究进展 | 第10-16页 |
| 1.1.1 枸杞概述 | 第10页 |
| 1.1.2 枸杞的化学成分 | 第10-13页 |
| 1.1.3 药理功能性 | 第13-15页 |
| 1.1.4 我国枸杞生产现状及未来发展 | 第15-16页 |
| 1.2 枸杞干制技术研究进展 | 第16-20页 |
| 1.2.1 枸杞干燥动力学特性研究 | 第16-17页 |
| 1.2.2 果蔬干制过程中发生的品质变化 | 第17-18页 |
| 1.2.3 枸杞的干燥形式 | 第18-20页 |
| 1.3 褐变反应研究进展 | 第20-24页 |
| 1.3.1 酶促褐变 | 第20-21页 |
| 1.3.2 非酶褐变反应 | 第21-23页 |
| 1.3.3 美拉德反应产物(MRPs)的功能性 | 第23-24页 |
| 1.4 研究目的、意义和内容 | 第24-25页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第24页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-34页 |
| 2.1 试验材料 | 第25页 |
| 2.2 主要试剂与仪器 | 第25-27页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第26-27页 |
| 2.3 材料处理方法 | 第27-28页 |
| 2.3.1 不同热风温度下枸杞干制试验 | 第27页 |
| 2.3.2 枸杞热风干制过程中酶促褐变反应研究试验 | 第27页 |
| 2.3.3 枸杞热风干制过程中非酶褐变反应研究试验 | 第27-28页 |
| 2.3.4 枸杞褐变黑色物质提取工艺试验 | 第28页 |
| 2.3.5 枸杞褐变黑色物质功能性评价试验 | 第28页 |
| 2.4 理化指标测定方法 | 第28-33页 |
| 2.4.1 水分含量 | 第28页 |
| 2.4.2 干燥水分比(MR) | 第28页 |
| 2.4.3 干燥速率(DR) | 第28-29页 |
| 2.4.4 热风干燥过程中水分有效扩散系数的计算 | 第29页 |
| 2.4.5 干燥活化能的求解 | 第29页 |
| 2.4.6 色泽测定 | 第29-30页 |
| 2.4.7 感官评价 | 第30页 |
| 2.4.8 多酚氧化酶活性测定 | 第30-31页 |
| 2.4.9 酶促褐变产物紫外吸收光谱 | 第31页 |
| 2.4.10 还原糖含量测定 | 第31页 |
| 2.4.11 氨基酸态氮含量测定 | 第31页 |
| 2.4.12 5-羟甲基糠醛(HMF)含量测定 | 第31-32页 |
| 2.4.13 枸杞褐变黑色物质提取方法 | 第32页 |
| 2.4.14 总还原能力测定 | 第32-33页 |
| 2.4.15 清除DPPH自由基的能力 | 第33页 |
| 2.4.16 清除羟自由基的能力 | 第33页 |
| 2.5 数据处理 | 第33-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-66页 |
| 3.1 不同热风干燥温度下枸杞的干燥特性 | 第34-37页 |
| 3.1.1 不同热风干燥温度下枸杞的干燥曲线 | 第34页 |
| 3.1.2 不同热风干燥温度下枸杞的干燥速率曲线 | 第34-35页 |
| 3.1.3 枸杞热风干燥过程中水分有效扩散系数的计算 | 第35-36页 |
| 3.1.4 枸杞热风干燥过程中干燥活化能的计算 | 第36-37页 |
| 3.2 不同热风干燥温度下枸杞的品质变化 | 第37-41页 |
| 3.2.1 不同热风干燥温度下枸杞颜色的变化 | 第37-39页 |
| 3.2.2 不同热风干燥温度下枸杞色彩饱和度的变化 | 第39页 |
| 3.2.3 不同热风干燥温度下枸杞色差的变化 | 第39-40页 |
| 3.2.4 不同热风干燥温度下枸杞的感官品质变化 | 第40-41页 |
| 3.3 枸杞热风干制过程中酶促褐变反应研究 | 第41-46页 |
| 3.3.1 枸杞多酚氧化酶催化反应进程曲线 | 第41-42页 |
| 3.3.2 枸杞热风干制过程中多酚氧化酶活性的变化 | 第42-43页 |
| 3.3.3 枸杞热风干制过程中色差值的变化 | 第43-44页 |
| 3.3.4 枸杞酶促褐变反应底物研究 | 第44-46页 |
| 3.4 枸杞热风干制过程中非酶褐变反应研究 | 第46-51页 |
| 3.4.1 枸杞美拉德反应中颜色的变化 | 第46-48页 |
| 3.4.2 枸杞美拉德反应中还原糖含量的变化 | 第48-49页 |
| 3.4.3 枸杞美拉德反应中氨基酸态氮含量的变化 | 第49页 |
| 3.4.4 枸杞美拉德褐变反应的验证 | 第49-51页 |
| 3.5 枸杞褐变黑色物质提取分离工艺研究 | 第51-60页 |
| 3.5.1 褐变枸杞抗氧化能力分析 | 第51-53页 |
| 3.5.2 枸杞褐变黑色物质提取与分离工艺流程 | 第53页 |
| 3.5.3 枸杞褐变黑色物质提取单因素试验结果 | 第53-56页 |
| 3.5.4 响应面优化(RSM)枸杞褐变黑色物质提取工艺 | 第56-60页 |
| 3.5.5 枸杞褐变黑色物质分离技术参数 | 第60页 |
| 3.6 枸杞褐变黑色物质的功能性评价 | 第60-66页 |
| 3.6.1 枸杞褐变黑色物质形态 | 第60-61页 |
| 3.6.2 枸杞褐变黑色物质的总还原能力 | 第61-63页 |
| 3.6.3 枸杞褐变黑色物质的DPPH自由基清除能力 | 第63-64页 |
| 3.6.4 枸杞褐变黑色物质的羟自由基清除能力 | 第64-66页 |
| 4 结论 | 第66-67页 |
| 5 展望 | 第67-68页 |
| 6 参考文献 | 第68-75页 |
| 7 论文发表情况 | 第75-76页 |
| 8 致谢 | 第76页 |
