| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-33页 |
| 1 金针菇简介 | 第11-15页 |
| 1.1 金针菇的常规营养价值 | 第11-12页 |
| 1.2 金针菇的生理活性成分及其功能 | 第12-14页 |
| 1.3 金针菇膳食纤维 | 第14-15页 |
| 2 金针菇产品开发现状 | 第15-20页 |
| 2.1 方便食品 | 第15-16页 |
| 2.2 休闲食品 | 第16-17页 |
| 2.3 日常主食类食品 | 第17-18页 |
| 2.4 日常饮品 | 第18-20页 |
| 3 真空微波膨化干燥技术研究进展 | 第20-23页 |
| 3.1 真空微波膨化干燥技术应用原理 | 第20-23页 |
| 3.2 真空微波膨化干燥技术在食品加工中的应用 | 第23页 |
| 4 流变特性研究对面制品加工的指导意义研究进展 | 第23-25页 |
| 4.1 快速粘度测定仪RVA对淀粉糊化特性的研究进展 | 第23-24页 |
| 4.2 Mixolab混合实验仪对淀粉糊化特性的研究进展 | 第24-25页 |
| 5 课题研究背景及研究内容 | 第25-27页 |
| 5.1 课题研究背景 | 第25-26页 |
| 5.2 课题研究内容 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-33页 |
| 第二章 真空微波膨化金针菇混合脆片的研制 | 第33-51页 |
| 1 材料与方法 | 第33-40页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 1.2 实验方法 | 第34-40页 |
| 1.3 数据统计分析 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-47页 |
| 2.1 金针菇混合脆片预处理试验结果 | 第40-42页 |
| 2.2 金针菇混合脆片微波真空膨化实验结果 | 第42-47页 |
| 3 微波真空膨化金针菇混合脆片质量指标 | 第47-49页 |
| 3.1 感官描述及感官指标 | 第47页 |
| 3.2 理化指标及营养指标 | 第47-48页 |
| 3.3 扫描电镜结果分析 | 第48-49页 |
| 3.4 微生物指标测定结果 | 第49页 |
| 4 本章小结 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-51页 |
| 第三章 金针菇纤维酥性饼干的研制 | 第51-75页 |
| 1 材料与方法 | 第52-60页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第52-53页 |
| 1.2 实验方法 | 第53-60页 |
| 1.3 数据统计分析 | 第60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-70页 |
| 2.1 纤维粉制取工艺的研究 | 第60-62页 |
| 2.2 金针菇纤维粉及金针菇全粉对面团流变性质的影响探究试验 | 第62-65页 |
| 2.3 金针菇饼干配方工艺探究 | 第65-70页 |
| 3 金针菇饼干质量指标 | 第70-71页 |
| 3.1 感官描述及感官指标 | 第70页 |
| 3.2 理化指标及营养指标 | 第70-71页 |
| 3.3 微生物指标测定结果 | 第71页 |
| 4 本章小结 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-75页 |
| 全文结论 | 第75-77页 |
| 创新点 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
