| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| ·海洋低值鱼加工利用现状及金带细鲹简介 | 第10-11页 |
| ·国内外有关酶解鱼肉蛋白的研究现状 | 第11-13页 |
| ·蛋白酶的选择及其条件的优化 | 第11页 |
| ·鱼蛋白酶解物的功能特性 | 第11-12页 |
| ·鱼蛋白酶解物的抗氧化活性 | 第12页 |
| ·鱼蛋白酶解物的分级与鉴定 | 第12-13页 |
| ·美拉德反应研究现状 | 第13-17页 |
| ·美拉德反应基本原理 | 第13-14页 |
| ·美拉德反应条件及动力学 | 第14-15页 |
| ·美拉德反应产物的功能特性 | 第15-16页 |
| ·美拉德反应产物的抗氧化活性 | 第16-17页 |
| ·美拉德反应产物的结构 | 第17页 |
| ·超声波技术 | 第17-18页 |
| ·超声波技术介绍 | 第17-18页 |
| ·超声波技术在食品加工中的应用 | 第18页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第18页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 第2章 水解度对鱼肉蛋白酶解物功能特性及抗氧化性的影响 | 第20-33页 |
| ·材料与设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-26页 |
| ·金带细鲹鱼肉蛋白酶解工艺流程 | 第21页 |
| ·金带细鲹鱼基本成份的测定 | 第21页 |
| ·不同种类蛋白酶对金带细鲹鱼蛋白质水解度的影响 | 第21-22页 |
| ·不同水解度鱼肉蛋白酶解物的制备 | 第22页 |
| ·不同水解度与PH对酶解物功能特性的影响 | 第22页 |
| ·不同水解度与浓度对酶解物抗氧化性的影响 | 第22-23页 |
| ·测定方法 | 第23-26页 |
| ·数据分析 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·金带细鲹鱼基本成份 | 第26-27页 |
| ·不同种类蛋白酶对金带细鲹鱼肉蛋白水解度的影响 | 第27页 |
| ·水解度与PH对酶解物功能特性的影响 | 第27-29页 |
| ·水解度与浓度对酶解物抗氧化性的影响 | 第29-31页 |
| ·讨论 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第3章 美拉德反应产物功能特性及抗氧化性的研究 | 第33-47页 |
| ·材料与设备 | 第33-34页 |
| ·材料与试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器和设备 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-38页 |
| ·鱼肉蛋白酶解物的制备 | 第34页 |
| ·酶解物美拉德反应产物的制备 | 第34-35页 |
| ·美拉德反应产物PH值、中间产物A294、褐变A420及特征产物测定 | 第35页 |
| ·美拉德反应产物功能特性及体外消化性试验 | 第35页 |
| ·美拉德反应产物抗氧化性分析 | 第35页 |
| ·测定方法 | 第35-38页 |
| ·数据分析 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-46页 |
| ·温度和时间对MRPS的PH值、A_(294)、A_(420)及特征产物的影响 | 第38-42页 |
| ·温度和PH对MRPS功能特性的影响 | 第42-44页 |
| ·温度和时间对MRPS抗氧化活性的影响 | 第44-46页 |
| ·讨论 | 第46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第4章 超声波促进酶解物美拉德反应条件研究及动力学探讨 | 第47-68页 |
| ·材料与设备 | 第47-48页 |
| ·材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·主要仪器和设备 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-53页 |
| ·鱼肉蛋白酶解物的制备 | 第48页 |
| ·不同超声波处理条件下美拉德反应产物的制备 | 第48-49页 |
| ·美拉德反应体系PH值、中间产物A_(294)、褐变_(A420)及特征产物测定 | 第49页 |
| ·超声波促进美拉德反应动力学研究 | 第49页 |
| ·美拉德反应产物功能特性及体外消化性试验 | 第49-50页 |
| ·美拉德反应产物抗氧化性试验 | 第50页 |
| ·超声波促进美拉德反应工艺优化设计 | 第50页 |
| ·测定方法 | 第50-52页 |
| ·数据分析 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-66页 |
| ·超声波促进美拉德反应对MRPS PH值、A_(294)、A_(420)及特征产物的影响 | 第53-56页 |
| ·超声波促进美拉德反应产物功能特性研究 | 第56-58页 |
| ·超声波促进美拉德反应产物抗氧化性研究 | 第58-60页 |
| ·超声波促进美拉德反应条件优化试验 | 第60-66页 |
| ·讨论 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第5章 美拉德反应产物体内抗氧化活性的研究 | 第68-80页 |
| ·材料与设备 | 第68页 |
| ·材料与试剂 | 第68页 |
| ·主要仪器和设备 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68-74页 |
| ·鱼肉蛋白酶解物的制备 | 第68-69页 |
| ·美拉德反应产物的制备 | 第69页 |
| ·体内抗氧化试验方法 | 第69-70页 |
| ·测定方法 | 第70-74页 |
| ·数据分析 | 第74页 |
| ·结果与分析 | 第74-79页 |
| ·不同受试样品对小鼠体重的影响 | 第74-75页 |
| ·不同受试样品对小鼠血清及肝组织中丙二醛(MDA)的影响 | 第75-76页 |
| ·不同受试样品对小鼠血清及肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的影响 | 第76-77页 |
| ·不同受试样品对小鼠血清及肝组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的影响 | 第77-78页 |
| ·不同受试样品对小鼠血清及肝组织中还原型谷胱甘肽(GSH)的影响 | 第78-79页 |
| ·讨论 | 第79页 |
| ·小结 | 第79-80页 |
| 第6章 结论与展望 | 第80-82页 |
| ·结论 | 第80-81页 |
| ·金带细鲹鱼肉的基本成份及蛋白酶选择的研究 | 第80页 |
| ·水解度对鱼肉蛋白酶解物功能特性及抗氧化性的研究 | 第80页 |
| ·美拉德反应产物功能特性及抗氧化性的研究 | 第80页 |
| ·超声波促进酶解物美拉德反应条件研究及动力学探讨 | 第80-81页 |
| ·美拉德反应产物体内抗氧化性研究 | 第81页 |
| ·展望 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 作者简介 | 第90页 |
