利用挤压膨化预处理杂粮制备饼干预混粉的研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-11页
第一章 绪论	第11-21页
·黑色杂粮	第11-14页
·黑色杂粮概况	第11页
·黑色杂粮研究现状	第11-12页
·黑色杂粮的营养保健功能	第12-14页
·挤压膨化	第14-16页
·挤压膨化简介	第14-15页
·挤压膨化研究现状	第15-16页
·预混粉	第16-17页
·预混粉简介	第16页
·预混粉研究现状	第16-17页
·研究背景及意义	第17-18页
·本课题主要研究内容	第18-19页
·研究技术路线	第19-21页
第二章 原料的挤压膨化及膨化工艺优化	第21-33页
·试验材料与仪器	第21-22页
·试验材料	第21页
·试验仪器	第21-22页
·试验方法	第22-24页
·工艺流程	第22页
·单因素试验	第22-23页
·正交试验	第23-24页
·分析方法	第24页
·结果与分析	第24-31页
·挤压膨化试验参数单因素试验结果	第24-27页
·正交试验结果与分析	第27-30页
·膨化前后膳食纤维含量变化	第30-31页
·本章小结	第31-33页
第三章 杂粮粉对饼干预混粉品质的影响	第33-45页
·试验材料与方法	第33页
·试验材料	第33页
·仪器与设备	第33页
·试验方法	第33-34页
·杂粮粉对混粉粉质特性的影响	第33-34页
·杂粮粉对混粉糊化特性的影响	第34页
·杂粮粉对混粉热稳定性的影响	第34页
·结果与分析	第34-44页
·杂粮粉对混粉粉质特性的影响	第34-38页
·杂粮粉对混粉糊化特性的影响	第38-42页
·杂粮粉对小麦混粉热稳定性的影响	第42-44页
·本章小结	第44-45页
第四章 黑色杂粮饼干工艺配方的研究	第45-54页
·黑色杂粮饼干制作方法	第45-47页
·试验材料	第45-46页
·仪器	第46页
·制作工艺	第46页
·操作要点	第46-47页
·黑色杂粮饼干工艺条件优化	第47-48页
·杂粮粉粗细度对饼干品质的影响	第47页
·烘烤温度对饼干品质的影响	第47页
·辅料添加量对饼干品质的影响	第47页
·杂粮添加量对饼干品质的影响	第47页
·黑色杂粮饼干正交试验研究	第47-48页
·试验结果与讨论	第48-52页
·杂粮粉粗细度的确定	第48-49页
·烘烤温度的确定	第49页
·辅料添加量的确定	第49-50页
·黑小麦粉添加量对饼干品质的影响	第50页
·黑米粉添加量对饼干品质的影响	第50-51页
·黑豆粉添加量对饼干品质的影响	第51页
·黑芝麻添加量对饼干品质的影响	第51-52页
·正交试验分析	第52页
·本章小结	第52-54页
第五章 黑色杂粮饼干预混粉品质测定	第54-61页
·试验材料与仪器	第54-55页
·试验材料	第54-55页
·实验仪器与设备	第55页
·试验方法	第55-56页
·营养成分测定	第55页
·理化指标的测定	第55页
·卫生指标的测定	第55-56页
·面团粉质特性的测定	第56页
·混粉糊化特性的测定	第56页
·质构特性测定	第56页
·结果与分析	第56-59页
·黑色杂粮饼干营养成分的测定	第56-57页
·黑色杂粮饼干理化指标的检测	第57页
·黑色杂粮饼干卫生指标的检测	第57-58页
·面团粉质特性的测定	第58页
·混粉糊化特性测定结果	第58-59页
·饼干质构特性测定结果	第59页
·本章小结	第59-61页
第六章 结论	第61-63页
·主要结论	第61页
·创新点	第61页
·建议	第61-63页
参考文献	第63-67页
致谢	第67-69页
个人简历	第69页