| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-33页 |
| ·课题的提出 | 第13-15页 |
| ·鱼类死后变化及研究现状 | 第15-16页 |
| ·鱼类保藏方法的研究进展 | 第16-20页 |
| ·鱼类鲜度评价指标的研究进展 | 第20-27页 |
| ·鱼类风味物质变化的研究现状 | 第27-28页 |
| ·鱼类蛋白质和脂肪变化的研究进展 | 第28-30页 |
| ·食品预测模型的研究进展 | 第30-31页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第31页 |
| ·本课题的研究内容 | 第31-33页 |
| 第二章 不同冷藏条件下鲢鱼尸僵过程ATP关联物和品质变化规律的研究 | 第33-49页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-37页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·试剂 | 第34页 |
| ·仪器 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-47页 |
| ·不同冷藏条件下鲢鱼尸僵过程中ATP关联物的变化 | 第37-39页 |
| ·不同冷藏条件下鲢鱼尸僵过程中K值的变化 | 第39-40页 |
| ·不同冷藏条件下鲢鱼尸僵过程中质构特性的变化 | 第40-42页 |
| ·不同冷藏条件下鲢鱼尸僵过程中pH值的变化 | 第42-43页 |
| ·不同冷藏条件下鲢鱼尸僵过程中色泽的变化 | 第43-44页 |
| ·不同冷藏条件下鲢鱼尸僵过程中蒸煮损失的变化 | 第44-45页 |
| ·不同冷藏条件下鲢鱼尸僵过程中持水性的变化 | 第45-46页 |
| ·不同冷藏条件下鲢鱼尸僵过程中盐溶性蛋白含量的变化 | 第46-47页 |
| ·不同冷藏条件下鲢鱼尸僵过程中电导率的变化 | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第三章 不同腌制处理的鲢鱼尸僵过程中ATP关联物和品质变化规律的研究 | 第49-64页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·试验材料及预处理 | 第49-50页 |
| ·试剂 | 第50页 |
| ·仪器 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-63页 |
| ·腌制鲢鱼在4℃尸僵过程中ATP含量的变化 | 第51-53页 |
| ·腌制鲢鱼在4℃尸僵过程中IMP含量的变化 | 第53-54页 |
| ·腌制鲢鱼在4℃尸僵过程中HxR含量的变化 | 第54页 |
| ·腌制鲢鱼在4℃尸僵过程中Hx含量的变化 | 第54-55页 |
| ·腌制鲢鱼在4℃尸僵过程中K值的变化 | 第55-56页 |
| ·腌制鲢鱼在4℃尸僵过程中持水性的变化 | 第56-57页 |
| ·腌制鲢鱼在4℃尸僵过程中蒸煮损失的变化 | 第57-58页 |
| ·腌制鲢鱼在4℃尸僵过程中pH值的变化 | 第58-59页 |
| ·腌制鲢鱼在4℃尸僵过程中L*值的变化 | 第59页 |
| ·腌制鲢鱼在4℃尸僵过程中质构特性的变化 | 第59-63页 |
| ·腌制鲢鱼在4℃尸僵过程中蒸煮后质构特性的变化 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第四章 热处理对腌制鲢鱼片尸僵过程中IMP变化的影响及预测模型的研究 | 第64-75页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料和方法 | 第64-67页 |
| ·试验材料及预处理 | 第64-65页 |
| ·试剂 | 第65页 |
| ·仪器 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-74页 |
| ·热处理条件下鲢鱼片IMP含量的变化 | 第67-70页 |
| ·热处理条件下腌制鲢鱼片IMP含量的变化 | 第70页 |
| ·鲢鱼片IMP预测模型的建立及验证 | 第70-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 鲢鱼片贮藏过程中理化指标和生物胺变化规律及品质预测模型的研究 | 第75-92页 |
| ·引言 | 第75-76页 |
| ·材料和方法 | 第76-80页 |
| ·试验材料 | 第76页 |
| ·试剂 | 第76页 |
| ·仪器 | 第76-77页 |
| ·试验方法 | 第77-80页 |
| ·结果与分析 | 第80-90页 |
| ·鲢鱼片不同贮藏温度下挥发性盐基氮(TVB-N)含量的变化 | 第80-81页 |
| ·鲢鱼片不同贮藏温度下菌落总数(TAC)的变化 | 第81-82页 |
| ·鲢鱼片不同贮藏温度下感官值的变化 | 第82-83页 |
| ·鲢鱼片不同贮藏温度下电导率(EC)的变化 | 第83页 |
| ·鲢鱼片品质预测模型的建立及验证 | 第83-86页 |
| ·鲢鱼片不同贮藏温度下生物胺含量的变化 | 第86-89页 |
| ·鲢鱼片生物胺与挥发性盐基氮、电导率、细菌总数的相关性分析 | 第89-90页 |
| ·本章小结 | 第90-92页 |
| 第六章 天然提取物对鲢鱼片贮藏过程中脂肪和蛋白氧化的影响 | 第92-108页 |
| ·引言 | 第92-93页 |
| ·材料和方法 | 第93-98页 |
| ·试验材料及预处理 | 第93页 |
| ·试剂 | 第93-94页 |
| ·仪器 | 第94页 |
| ·试验方法 | 第94-98页 |
| ·结果与分析 | 第98-107页 |
| ·葡萄籽和丁香芽提取物的总多酚含量、亚铁离子螯合力和DPPH自由基清除能力 | 第98-100页 |
| ·葡萄籽和丁香芽提取物对鲢鱼片感官值的影响 | 第100页 |
| ·葡萄籽和丁香芽提取物对鲢鱼片色泽的影响 | 第100-102页 |
| ·葡萄籽和丁香芽提取物对鲢鱼片过氧化值(PV)的影响 | 第102-103页 |
| ·葡萄籽和丁香芽提取物对鲢鱼片硫代巴比妥酸值(TBA)的影响 | 第103页 |
| ·葡萄籽和丁香芽提取物对鲢鱼片脂肪酸含量的影响 | 第103-106页 |
| ·葡萄籽和丁香芽提取物对鲢鱼片盐溶性蛋白(SSP)含量的影响 | 第106-107页 |
| ·葡萄籽和丁香芽提取物对鲢鱼片总巯基(SH)含量的影响 | 第107页 |
| ·本章小结 | 第107-108页 |
| 第七章 结论和建议 | 第108-112页 |
| ·结论 | 第108-110页 |
| ·不同冷藏条件下鲢鱼尸僵过程中ATP关联物和品质变化规律的研究 | 第108页 |
| ·不同腌制处理的鲢鱼尸僵过程中ATP关联物和品质变化规律的研究 | 第108-109页 |
| ·热处理对鲢鱼片尸僵过程中IMP含量变化的影响及IMP预测模型的研究 | 第109页 |
| ·鲢鱼片贮藏过程中理化指标和生物胺变化规律及品质预测模型的研究 | 第109-110页 |
| ·天然提取物对鲢鱼片贮藏过程中脂肪和蛋白氧化的影响 | 第110页 |
| ·论文的创新点 | 第110页 |
| ·展望 | 第110-112页 |
| 参考文献 | 第112-133页 |
| 致谢 | 第133-134页 |
| 作者简介 | 第134-135页 |
