| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 缩略词表 | 第13-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-27页 |
| ·影响蛋白质和多酚非共价相互作用的因素 | 第15-17页 |
| ·温度 | 第15页 |
| ·pH | 第15-16页 |
| ·蛋白质的结构及其浓度 | 第16页 |
| ·多酚的类型和结构 | 第16-17页 |
| ·其他因素 | 第17页 |
| ·蛋白质-多酚复合物非共价相互作用对蛋白质的影响 | 第17-20页 |
| ·对蛋白质结构的影响 | 第17-18页 |
| ·对蛋白质功能特性的影响 | 第18-19页 |
| ·对蛋白质营养价值和消化性的影响 | 第19-20页 |
| ·多糖与多酚非共价相互作用的研究进展 | 第20-21页 |
| ·蛋白质、多酚、多糖的相互作用 | 第21-23页 |
| ·多糖对蛋白质与多酚相互作用的影响 | 第22-23页 |
| ·多酚对蛋白质、多糖相互作用的影响 | 第23页 |
| ·乳铁蛋白 | 第23-25页 |
| ·乳铁蛋白的结构 | 第24页 |
| ·乳铁蛋白的理化特性 | 第24-25页 |
| ·乳铁蛋白的功能活性及应用 | 第25页 |
| ·立题背景和意义 | 第25-26页 |
| ·主要研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 乳铁蛋白与EGCG相互作用的光谱学、热力学研究 | 第27-38页 |
| ·引言 | 第27-28页 |
| ·材料与仪器 | 第28页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·仪器设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·溶液制备 | 第28页 |
| ·粒径测定 | 第28-29页 |
| ·浊度测定 | 第29页 |
| ·荧光光谱 | 第29页 |
| ·傅里叶变换红外光谱 | 第29页 |
| ·圆二色谱 | 第29-30页 |
| ·等温滴定量热(ITC)测定 | 第30页 |
| ·数据分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-37页 |
| ·粒径与浊度分析 | 第30-31页 |
| ·荧光光谱分析 | 第31-32页 |
| ·同步荧光光谱分析 | 第32-33页 |
| ·傅里叶变换红外光谱分析 | 第33-35页 |
| ·圆二色谱分析 | 第35-36页 |
| ·ITC 分析 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 乳铁蛋白与EGCG纳米复合物和亚微米复合物的制备及结构表征 | 第38-58页 |
| ·引言 | 第38-39页 |
| ·材料与仪器 | 第39页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·仪器设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·溶液制备 | 第39页 |
| ·电位测定 | 第39-40页 |
| ·浊度和粒径的测定 | 第40页 |
| ·傅里叶红外光谱 | 第40页 |
| ·圆二色谱 | 第40页 |
| ·荧光光谱 | 第40-41页 |
| ·数据分析 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-57页 |
| ·浊度分析 | 第41-43页 |
| ·ζ-电位分析 | 第43-45页 |
| ·粒径分析 | 第45-47页 |
| ·傅里叶变换红外光谱分析 | 第47-50页 |
| ·利用圆二色谱分析LF及LF-EGCG复合物中LF二级结构的变化 | 第50-52页 |
| ·EGCG与LF和热变性LF结合常数和结合位点的比较 | 第52-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 多酚、寡糖和鱼胶原蛋白肽对乳铁蛋白与EGCG聚集行为的影响 | 第58-75页 |
| ·引言 | 第58-59页 |
| ·材料和方法 | 第59页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·仪器设备 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-61页 |
| ·溶液制备 | 第59页 |
| ·LF-多酚(寡糖、鱼胶原蛋白肽)-EGCG三元复合物溶液的制备 | 第59-60页 |
| ·浊度测定 | 第60页 |
| ·粒径测定 | 第60页 |
| ·ζ-电位测定 | 第60页 |
| ·荧光光谱 | 第60页 |
| ·圆二色谱 | 第60页 |
| ·数据分析 | 第60-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-74页 |
| ·浊度分析 | 第61-62页 |
| ·粒径分析 | 第62-63页 |
| ·ζ-电位分析 | 第63-65页 |
| ·荧光光谱分析 | 第65-70页 |
| ·圆二色谱分析 | 第70-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 乳铁蛋白-EGCG-果胶三元凝聚物的制备及结构表征 | 第75-87页 |
| ·引言 | 第75-76页 |
| ·材料与仪器 | 第76页 |
| ·材料 | 第76页 |
| ·仪器设备 | 第76页 |
| ·实验方法 | 第76-78页 |
| ·溶液制备 | 第76-77页 |
| ·利用LF,EGCG,果胶制备三元凝聚物 | 第77页 |
| ·浊度测定 | 第77页 |
| ·粒径和ζ-电位的测定 | 第77页 |
| ·荧光光谱 | 第77页 |
| ·圆二色谱 | 第77页 |
| ·粘弹性测定 | 第77-78页 |
| ·稳定性分析 | 第78页 |
| ·数据处理 | 第78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-86页 |
| ·添加顺序对三元凝聚物浊度、粒径和ζ-电位的影响 | 第78-79页 |
| ·荧光光谱分析 | 第79-82页 |
| ·圆二色谱分析 | 第82-84页 |
| ·粘弹性分析 | 第84-85页 |
| ·EGCG对LF-果胶凝聚物稳定性的影响 | 第85-86页 |
| ·本章小结 | 第86-87页 |
| 第六章 利用乳铁蛋白-EGCG-高甲酯果胶三元凝聚物制备β-胡萝卜素乳液的物理化学特性的研究 | 第87-97页 |
| ·引言 | 第87页 |
| ·材料与仪器 | 第87-88页 |
| ·材料及试剂 | 第87-88页 |
| ·仪器设备 | 第88页 |
| ·实验方法 | 第88-89页 |
| ·喷雾干燥凝聚物的制备 | 第88页 |
| ·傅里叶红外光谱 | 第88页 |
| ·β-胡萝卜素乳状液的制备 | 第88-89页 |
| ·溶液及乳状液粒径及电位测定 | 第89页 |
| ·β-胡萝卜素含量测定方法 | 第89页 |
| ·乳状液的稳定性 | 第89页 |
| ·乳状液中β-胡萝卜素的光稳定性 | 第89页 |
| ·统计分析 | 第89页 |
| ·结果与分析 | 第89-96页 |
| ·傅里叶红外光谱分析 | 第89-92页 |
| ·浊度、粒径和电位分析 | 第92页 |
| ·油相浓度对β-胡萝卜素乳状液粒径和电位的影响 | 第92-93页 |
| ·不同结构三元凝聚物制备β-胡萝卜素乳状液的粒径和电位分析 | 第93-94页 |
| ·不同乳状液的物理稳定性分析 | 第94页 |
| ·不同三元凝聚物乳状液中β-胡萝卜素的光稳定性研究 | 第94-96页 |
| ·本章小结 | 第96-97页 |
| 第七章 结论与展望 | 第97-99页 |
| ·结论 | 第97页 |
| ·创新点 | 第97-98页 |
| ·展望 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-116页 |
| 致谢 | 第116-117页 |
| 作者简介 | 第117页 |
