猕猴桃真空加工技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 1 绪论 | 第13-20页 |
| ·猕猴桃概况 | 第13-16页 |
| ·猕猴桃的分布与发展 | 第13页 |
| ·猕猴桃营养保健功能 | 第13-14页 |
| ·猕猴桃深加工现状 | 第14-16页 |
| ·真空技术在食品加工中的应用 | 第16-19页 |
| ·真空干燥技术 | 第16-17页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第17页 |
| ·真空微波干燥技术 | 第17页 |
| ·真空油炸干燥技术 | 第17-18页 |
| ·真空浓缩技术 | 第18页 |
| ·真空浸渍技术 | 第18-19页 |
| ·真空膨化技术 | 第19页 |
| ·本论文的立项背景及研究内容 | 第19-20页 |
| ·立项背景 | 第19页 |
| ·本论文研究内容 | 第19-20页 |
| 2 猕猴桃品质性状及干燥特性研究 | 第20-28页 |
| ·材料与设备 | 第20页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·不同品种猕猴桃品质性状分析 | 第20-21页 |
| ·猕猴桃干燥特性的研究 | 第21页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第21-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-27页 |
| ·鲜猕猴桃感官分析结果 | 第23页 |
| ·鲜猕猴桃色差分析结果 | 第23页 |
| ·鲜猕猴桃基本营养成分分析结果 | 第23-24页 |
| ·猕猴桃品种对制干特性的影响 | 第24-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 3 猕猴桃脆片加工工艺研究 | 第28-44页 |
| ·材料与设备 | 第28页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试剂 | 第28页 |
| ·设备 | 第28页 |
| ·试验设计与方法 | 第28-31页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·切片厚度的影响 | 第28-29页 |
| ·渗糖试验 | 第29页 |
| ·猕猴桃片三种干燥方法 | 第29页 |
| ·真空干燥工艺条件优化 | 第29-30页 |
| ·真空干燥数学模型的建立 | 第30页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-43页 |
| ·切片厚度对猕猴桃脆片的影响 | 第31-32页 |
| ·猕猴桃片渗糖试验结果 | 第32-34页 |
| ·干燥方式对猕猴桃脆片的影响 | 第34-37页 |
| ·真空干燥温度的影响 | 第37-39页 |
| ·猕猴桃片装载量的影响 | 第39页 |
| ·真空度对猕猴桃片干燥的影响 | 第39-40页 |
| ·真空干燥数学模型的建立 | 第40-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 4 猕猴桃粉加工工艺研究 | 第44-56页 |
| ·材料与设备 | 第44页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试剂 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| ·工艺流程 | 第44-45页 |
| ·磨粉试验 | 第45页 |
| ·酶解试验 | 第45-46页 |
| ·干燥试验 | 第46页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-55页 |
| ·猕猴桃粗粉碎试验结果 | 第47-48页 |
| ·猕猴桃超微粉碎试验结果 | 第48-49页 |
| ·猕猴桃浆酶解试验结果 | 第49-52页 |
| ·猕猴桃浆中助干剂的确定 | 第52页 |
| ·猕猴桃浆铺盘厚度的确定 | 第52-53页 |
| ·温度对猕猴桃浆干燥的影响 | 第53页 |
| ·真空度对猕猴桃浆干燥的影响 | 第53页 |
| ·三种猕猴桃粉比较 | 第53-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 5 猕猴桃膨化食品的工艺研究 | 第56-67页 |
| ·材料与设备 | 第56页 |
| ·试验材料 | 第56页 |
| ·试剂 | 第56页 |
| ·仪器与设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·工艺流程 | 第56页 |
| ·配方研究单因素试验 | 第56-57页 |
| ·配方研究正交试验 | 第57页 |
| ·工艺研究单因素试验 | 第57-58页 |
| ·工艺条件的优化 | 第58页 |
| ·试验指标及检测方法 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-66页 |
| ·配方单因素试验结果 | 第58-60页 |
| ·配方正交试验优化结果 | 第60-61页 |
| ·蒸煮试验结果 | 第61-62页 |
| ·冷却试验结果 | 第62页 |
| ·物料含水量的影响 | 第62-63页 |
| ·微波功率的影响 | 第63页 |
| ·膨化时间的影响 | 第63页 |
| ·响应面试验优化结果 | 第63-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 6 结论与展望 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第75-76页 |
