| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-22页 |
| ·梨概述 | 第12-13页 |
| ·梨资源及分布 | 第12页 |
| ·梨的营养与保健价值 | 第12-13页 |
| ·梨的加工现状 | 第13页 |
| ·酶促褐变 | 第13-19页 |
| ·酶促褐变机理 | 第13-15页 |
| ·酶促褐变抑制措施 | 第15-19页 |
| ·非酶褐变 | 第19-20页 |
| ·总结 | 第20页 |
| ·课题的研究目的及意义 | 第20页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第20-22页 |
| 2 酥梨多酚氧化酶的提取及其性质 | 第22-32页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·原料与试剂 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·酥梨 PPO 的提取与分离 | 第23页 |
| ·酥梨 PPO 活性测定 | 第23页 |
| ·pH 对酥梨 PPO 活性的影响 | 第23-24页 |
| ·温度对酥梨 PPO 活性的影响 | 第24页 |
| ·底物浓度与酥梨 PPO 活性的关系 | 第24页 |
| ·酶液添加量与酥梨 PPO 活性的关系 | 第24页 |
| ·酥梨 PPO 的热稳定性 | 第24页 |
| ·抑制剂对酥梨 PPO 活性的影响 | 第24页 |
| ·数据处理 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-31页 |
| ·酶促反应曲线 | 第25-26页 |
| ·pH 对酥梨 PPO 活性的影响 | 第26-27页 |
| ·温度对 PPO 活性的影响 | 第27页 |
| ·底物浓度与 PPO 活性的关系 | 第27-29页 |
| ·酶液添加量与 PPO 活性的关系 | 第29页 |
| ·多酚氧化酶的热稳定性测定 | 第29-30页 |
| ·抑制剂对 PPO 活性的影响 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 3 混浊梨汁预处理工艺研究 | 第32-41页 |
| ·引言 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·原料与试剂 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·混浊梨汁生产工艺流程 | 第34页 |
| ·酥梨 PPO 的提取 | 第34页 |
| ·PPO 活性测定 | 第34页 |
| ·可溶性固形物 | 第34页 |
| ·色差 | 第34页 |
| ·亚硫酸氢钠对酥梨浊汁褐变的影响 | 第34页 |
| ·单因素试验设计 | 第34-35页 |
| ·正交试验设计 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-40页 |
| ·微波功率对混浊梨汁的色差及 PPO 活性的影响 | 第35-36页 |
| ·微波时间对混浊梨汁色差及 PPO 活性的影响 | 第36-37页 |
| ·不同浓度 AA 浸泡对混浊梨汁色差及 PPO 活性的影响 | 第37页 |
| ·浸泡时间对混浊梨汁色差及 PPO 活性的影响 | 第37-38页 |
| ·正交实验结果与讨论 | 第38-39页 |
| ·验证实验 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 4 抑制剂控制混浊梨汁酶促褐变的研究 | 第41-55页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41-43页 |
| ·原料与试剂 | 第41-42页 |
| ·仪器与设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·鲜榨梨汁的制备 | 第43页 |
| ·单一防褐变剂对鲜榨汁酶促褐变的抑制作用 | 第43页 |
| ·复合防褐变剂酶促褐变的抑制作用 | 第43页 |
| ·还原型抗坏血酸的测定[76] | 第43-44页 |
| ·总酚含量 | 第44页 |
| ·PPO 提取及活性测定 | 第44页 |
| ·色差 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-53页 |
| ·总酚标准曲线和 AA 标准曲线 | 第44-45页 |
| ·单一褐变剂对混浊梨汁褐变的抑制作用 | 第45-49页 |
| ·复合防褐变剂对混浊梨汁褐变的抑制作用 | 第49-53页 |
| ·验证实验 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 5 超高压处理对混浊梨汁酶促褐变的影响 | 第55-66页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55-57页 |
| ·原料与试剂 | 第55-56页 |
| ·仪器与设备 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·PPO 提取及活性测定 | 第57页 |
| ·总酚含量测定 | 第57页 |
| ·色差 | 第57页 |
| ·梨浊汁制备流程 | 第57页 |
| ·单因素试验 | 第57页 |
| ·二次回归正交旋转组合试验设计 | 第57-58页 |
| ·数据分析 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-65页 |
| ·超高压压力对混浊梨汁酶促褐变的影响 | 第58-59页 |
| ·超高压保压时间对混浊梨汁酶促褐变的影响 | 第59-60页 |
| ·超高压处理温度对混浊梨汁酶促褐变的影响 | 第60页 |
| ·二次回归正交旋转组合试验 | 第60-64页 |
| ·验证试验 | 第64页 |
| ·超高压结合复配剂试验 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 6 结论、创新点及展望 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66页 |
| ·创新点 | 第66页 |
| ·展望 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及出版的著作目录 | 第75-76页 |