特香型大曲主要酶类的初步分析
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| ·特香型白酒生产工艺 | 第8-10页 |
| ·原料及辅料的选择 | 第9页 |
| ·糖化发酵剂的选择 | 第9页 |
| ·窖池的选择 | 第9页 |
| ·酒曲培养的的时间和温度 | 第9-10页 |
| ·配料的处理 | 第10页 |
| ·发酵条件的控制 | 第10页 |
| ·蒸馏操作的控制 | 第10页 |
| ·特香型白酒的特征香味物质 | 第10-12页 |
| ·特香型白酒特征香味物质的组成 | 第10-11页 |
| ·特香型白酒特征香味物质与其他白酒的差异 | 第11-12页 |
| ·白酒大曲的作用特点 | 第12页 |
| ·大曲中酶系的研究 | 第12-16页 |
| ·糖化酶 | 第13页 |
| ·淀粉酶 | 第13页 |
| ·酸性蛋白酶 | 第13-14页 |
| ·纤维素酶 | 第14页 |
| ·木聚糖酶 | 第14页 |
| ·酯酶 | 第14-15页 |
| ·其他酶类 | 第15页 |
| ·未知酶类 | 第15-16页 |
| ·本课题目的、研究内容和研究意义 | 第16-17页 |
| ·课题目的 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16页 |
| ·研究意义 | 第16-17页 |
| 第二章 实验材料和方法 | 第17-27页 |
| ·材料 | 第17-20页 |
| ·样品来源 | 第17页 |
| ·样品处理 | 第17页 |
| ·主要药品 | 第17-18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18页 |
| ·主要试剂的配制 | 第18-20页 |
| ·培养基 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-27页 |
| ·大曲品温的测定 | 第20页 |
| ·糖化酶的测定 | 第20-21页 |
| ·淀粉酶的测定 | 第21-22页 |
| ·酸性蛋白酶的测定 | 第22-23页 |
| ·纤维素酶的测定 | 第23-24页 |
| ·木聚糖酶的测定 | 第24-25页 |
| ·酯酶的测定 | 第25-26页 |
| ·大曲微生物的测定 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-42页 |
| ·培养过程大曲品温的变化 | 第27页 |
| ·培养过程大曲中酶系的变化 | 第27-33页 |
| ·曲醅糖化酶活力变化 | 第28页 |
| ·曲醅淀粉酶活力变化 | 第28-29页 |
| ·曲醅酸性蛋白酶活力变化 | 第29-30页 |
| ·曲醅纤维素酶活的变化 | 第30-31页 |
| ·曲醅木聚糖酶活力变化 | 第31页 |
| ·曲醅酯酶活力变化 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| ·贮存过程大曲中酶系的变化 | 第33-37页 |
| ·成品曲糖化酶的变化 | 第33页 |
| ·成品曲淀粉酶的变化 | 第33-34页 |
| ·成品曲酸性蛋白酶的变化 | 第34-35页 |
| ·成品曲纤维素酶的变化 | 第35页 |
| ·成品曲木聚糖酶的变化 | 第35-36页 |
| ·成品曲酯化酶的变化 | 第36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| ·大曲酶系和微生物的关系 | 第37-42页 |
| ·大曲培养期酶活力与主要微生物数量的关系 | 第37-39页 |
| ·大曲贮存期中酶活力和主要微生物数量的关系 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第四章 主要研究结果与展望 | 第42-44页 |
| ·主要研究结果 | 第42-43页 |
| ·展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
