| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-22页 |
| 1 草菇的综述 | 第9-14页 |
| ·草菇的起源 | 第9页 |
| ·草菇的生物学特性 | 第9-10页 |
| ·草菇的化学成分和生物活性研究现状 | 第10-11页 |
| ·一般性营养成分 | 第10页 |
| ·风味成分 | 第10页 |
| ·功能成分 | 第10-11页 |
| ·草菇的药用价值 | 第11页 |
| ·草菇保鲜技术现状 | 第11-13页 |
| ·气调贮藏保鲜 | 第11-12页 |
| ·速冻保鲜 | 第12页 |
| ·冷冻干燥保鲜 | 第12页 |
| ·冷藏保鲜 | 第12页 |
| ·辐射保鲜 | 第12页 |
| ·室温臭氧保鲜 | 第12页 |
| ·化学保鲜 | 第12-13页 |
| ·草菇加工技术现状 | 第13-14页 |
| 2 自溶 | 第14-17页 |
| ·自溶的定义 | 第14页 |
| ·自溶技术研究现状 | 第14-15页 |
| ·自溶技术的应用 | 第15-17页 |
| 3 调味料 | 第17-21页 |
| ·调味料的定义 | 第17页 |
| ·调味料的分类 | 第17-18页 |
| ·基本型和复合型 | 第17页 |
| ·复合调味料 | 第17页 |
| ·按口感和习惯分类 | 第17-18页 |
| ·调味料的国内外研究发展状况 | 第18-20页 |
| ·调味料的国外研究发展状况 | 第18-19页 |
| ·调味料的国内研究发展状况 | 第19-20页 |
| ·食用菌调味料的特点 | 第20-21页 |
| ·功能性 | 第20-21页 |
| ·安全性 | 第21页 |
| 4 本论文研究的目的及研究内容 | 第21-22页 |
| ·研究目的 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 草菇低温自溶过程中外观形态及微观形态变化观察 | 第22-28页 |
| 1 材料与方法 | 第22-24页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要原料 | 第22页 |
| ·主要药品与试剂 | 第22页 |
| ·实验器材 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·原料处理 | 第23页 |
| ·草菇石蜡切片制作 | 第23-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-27页 |
| ·草菇外观形态变化摄影图 | 第24-26页 |
| ·草菇子实体组织切片显微摄影图 | 第26-27页 |
| 3 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 草菇低温自溶过程中主要成分变化 | 第28-36页 |
| 1 材料与方法 | 第28-31页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·主要原料 | 第28页 |
| ·主要药品与试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·灰分测定 | 第29页 |
| ·水分测定 | 第29页 |
| ·粗蛋白测定 | 第29页 |
| ·粗脂肪测定 | 第29页 |
| ·粗纤维测定 | 第29页 |
| ·总酸测定 | 第29页 |
| ·总糖测定 | 第29页 |
| ·粗多糖测定 | 第29-30页 |
| ·α-氨基态氮测定 | 第30-31页 |
| ·失重率测定 | 第31页 |
| ·核苷酸含量测定 | 第31页 |
| ·游离氨基酸含量变化 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-35页 |
| ·草菇基本营养成分分析 | 第31-32页 |
| ·草菇自溶过程中α-氨基态氮和可溶性固形物含量分析 | 第32-33页 |
| ·草菇失重率的测定分析 | 第33页 |
| ·核苷酸含量分析 | 第33-34页 |
| ·游离氨基酸含量分析 | 第34-35页 |
| 3 本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 草菇自溶及外源酶酶解制备调味基料工艺研究 | 第36-51页 |
| 1 材料与方法 | 第36-37页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·主要仪器和设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·自溶水解工艺流程 | 第36-37页 |
| ·测定方法 | 第37页 |
| ·自溶酶解工艺条件的确定 | 第37页 |
| ·单酶酶解工艺条件的确定 | 第37页 |
| ·复合酶水解条件的确定 | 第37页 |
| ·草菇的预处理 | 第37页 |
| 2 结果与讨论 | 第37-50页 |
| ·自溶酶解工艺试验结果 | 第37-41页 |
| ·单因素反应条件的确定 | 第37-40页 |
| ·自溶浸提正交试验 | 第40-41页 |
| ·外源酶酶解工艺试验结果 | 第41-50页 |
| ·纤维素酶最佳水解条件的确定 | 第41-43页 |
| ·碱性蛋白酶最佳条件的确定 | 第43-45页 |
| ·木瓜蛋白酶最佳水解条件的确定 | 第45-47页 |
| ·三种酶单酶水解效果比较 | 第47-48页 |
| ·复合酶系水解条件确定 | 第48-49页 |
| ·复合酶酶解正交试验 | 第49-50页 |
| ·酶解方式对比 | 第50页 |
| 3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 利用草菇酶解提取物制备调味料 | 第51-55页 |
| 1 材料与方法 | 第51-53页 |
| ·主要材料与试剂 | 第51页 |
| ·实验设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·调味料制备的工艺流程 | 第51页 |
| ·实验要点 | 第51-52页 |
| ·草菇抽提物营养成分及质量指标分析 | 第52页 |
| ·草菇调味料的配制 | 第52-53页 |
| ·食用菌调味料的调配原理 | 第52页 |
| ·草菇调味料的调配过程 | 第52页 |
| ·草菇风味调味料的感官评价 | 第52页 |
| ·草菇风味调味料的理化指标 | 第52-53页 |
| 2 结果分析 | 第53-54页 |
| ·草菇抽提物营养成分及质量指标分析 | 第53页 |
| ·食盐和味精添加量的确定 | 第53-54页 |
| ·草菇调味料配方的确定 | 第54页 |
| ·草菇调味料理化指标分析 | 第54页 |
| ·感官特性 | 第54页 |
| ·理化指标 | 第54页 |
| 3 本章小结 | 第54-55页 |
| 第六章 本文结论与展望 | 第55-56页 |
| 1 结论 | 第55页 |
| 2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 个人简历 | 第64页 |