| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 结球甘蓝的营养价值 | 第11页 |
| 2 食品中γ-氨基丁酸的富集研究现状 | 第11-15页 |
| ·γ-氨基丁酸的保健功能 | 第11-12页 |
| ·γ-氨基丁酸的合成途径 | 第12页 |
| ·不同逆境环境下γ-氨基丁酸的富集 | 第12-14页 |
| ·逆境对硫代葡萄糖苷和异硫氰酸盐的影响 | 第14-15页 |
| ·γ-氨基丁酸在食品应用的研究进展 | 第15页 |
| 3 结球甘蓝干燥技术的研究现状 | 第15-16页 |
| ·热风干燥 | 第15页 |
| ·微波干燥 | 第15-16页 |
| ·微波-热风联合干燥 | 第16页 |
| ·干燥方式对干制品品质特性影响 | 第16页 |
| 4 超微粉碎技术在食品中的研究进展 | 第16-17页 |
| ·膳食纤维 | 第17页 |
| ·果蔬食品 | 第17页 |
| 5 立题意义及主要研究内容 | 第17-18页 |
| ·立题意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18页 |
| 参考文献 | 第18-25页 |
| 第二章 不同胁迫处理对结球甘蓝中GABA含量及其它主要成分的影响 | 第25-41页 |
| 1 材料和方法 | 第25-29页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验药品与试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·测定指标与方法 | 第27-29页 |
| ·数据统计与分析 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-37页 |
| ·结球甘蓝中主要营养成分含量 | 第29-30页 |
| ·机械切分处理对结球甘蓝中各成分的影响 | 第30-31页 |
| ·低温处理对结球甘蓝中各成分的影响 | 第31-32页 |
| ·浸钙处理对结球甘蓝中各成分的影响 | 第32-33页 |
| ·1%谷氨酸钠溶液浸泡对结球甘蓝中各成分的影响 | 第33-35页 |
| ·不同pH缓冲液对结球甘蓝中各成分的影响 | 第35-36页 |
| ·正交试验 | 第36-37页 |
| 3 讨论 | 第37-39页 |
| 4 本章小结 | 第39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 第三章 干燥方法对结球甘蓝品质的影响 | 第41-59页 |
| 1 材料与方法 | 第41-43页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·结球甘蓝鲜叶的前处理 | 第41-42页 |
| ·干燥试验方法 | 第42页 |
| ·测定指标与方法 | 第42-43页 |
| ·数据统计与分析 | 第43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-55页 |
| ·结球甘蓝的热风干燥特性 | 第43-48页 |
| ·结球甘蓝微波干燥特性 | 第48-51页 |
| ·热风-微波联合干燥 | 第51-55页 |
| 3 讨论 | 第55-56页 |
| 4 本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 第四章 结球甘蓝超微化过程中主要物质变化及贮藏稳定性 | 第59-75页 |
| 1 材料与方法 | 第59-61页 |
| ·试验材料 | 第59页 |
| ·主要药品与试剂 | 第59-60页 |
| ·主要仪器设备 | 第60页 |
| ·试验设计 | 第60页 |
| ·测定指标与方法 | 第60-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-71页 |
| ·超微粉碎时间对结球甘蓝粉粒径的影响 | 第61-63页 |
| ·超微粉碎时间对结球甘蓝粉各成分的影响 | 第63-67页 |
| ·超微结球甘蓝粉贮藏过程中各成分的变化 | 第67-71页 |
| 3 讨论 | 第71-72页 |
| 4 本章小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-75页 |
| 全文结论 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第79页 |