| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-21页 |
| ·猕猴桃 | 第9-12页 |
| ·猕猴桃的营养价值 | 第9-11页 |
| ·猕猴桃的药用价值 | 第11-12页 |
| ·猕猴桃酒 | 第12-14页 |
| ·猕猴桃酒的发展历史 | 第12页 |
| ·猕猴桃酒的种类 | 第12-13页 |
| ·猕猴桃酒的酿造方法 | 第13-14页 |
| ·猕猴桃酒降酸 | 第14-20页 |
| ·果酒降酸方法 | 第14-15页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵的酿酒学意义 | 第15-17页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵代谢机理 | 第17页 |
| ·影响 CICC 6066 在野生猕猴桃酒中生存和生长的因素 | 第17-19页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵的研究进展 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第20页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 酒酒球菌 CICC6066 对野生猕猴桃酒的环境适应性研究 | 第21-29页 |
| ·材料及仪器 | 第21-22页 |
| ·菌种 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21-22页 |
| ·仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·pH 对酒酒球菌 CICC6066 生长的影响 | 第22页 |
| ·酒精含量对酒酒球菌 CICC6066 生长的影响 | 第22-23页 |
| ·二氧化硫（SO_2）对酒酒球菌 CICC6066 生长的影响 | 第23页 |
| ·酒酒球菌 CICC6066 对野生猕猴桃酒的苹果酸乳酸转化效果 | 第23页 |
| ·酒酒球菌 CICC6066 菌浓度的测定 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-26页 |
| ·pH 的影响 | 第24页 |
| ·酒精含量的影响 | 第24-25页 |
| ·SO_2的影响 | 第25页 |
| ·酒酒球菌 CICC6066 对野生猕猴桃酒的苹果酸乳酸转化效果 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-29页 |
| 第3章 酒酒球菌 CICC6066 培养基的设计与优化 | 第29-37页 |
| ·材料及仪器 | 第29-30页 |
| ·菌种 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·培养基 | 第29-30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·酒类酒球菌菌落形态观察 | 第30页 |
| ·酒酒球菌 CICC6066 高密度培养培养基的确定及其优化 | 第30-31页 |
| ·分析方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-34页 |
| ·酒酒球菌 CICC6066 菌落形态观察 | 第32页 |
| ·酒酒球菌 CICC6066 高密度培养培养基的确定及其优化 | 第32-34页 |
| ·小结 | 第34-37页 |
| 第4章 酒酒球菌 CICC6066 培养工艺条件的确定 | 第37-43页 |
| ·材料及仪器 | 第37-38页 |
| ·菌种 | 第37页 |
| ·试剂 | 第37页 |
| ·培养基 | 第37-38页 |
| ·仪器 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·培养温度对酒酒球菌 CICC6066 生长的影响 | 第38页 |
| ·pH 对酒酒球菌 CICC6066 生长的影响 | 第38页 |
| ·种龄对酒酒球菌 CICC6066 生长的影响 | 第38页 |
| ·接种量对酒酒球菌 CICC6066 生长的影响 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-41页 |
| ·培养温度的影响 | 第39页 |
| ·pH 的影响 | 第39-40页 |
| ·种龄的影响 | 第40页 |
| ·接种量的影响 | 第40-41页 |
| ·结论 | 第41-43页 |
| 第5章 酒酒球菌 CICC6066 在野生猕猴桃酒中发酵特性的研究 | 第43-51页 |
| ·材料及仪器 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·试剂 | 第43页 |
| ·培养基 | 第43-44页 |
| ·仪器 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| ·总酸含量的测定 | 第44页 |
| ·总苹果酸含量的测定 | 第44-45页 |
| ·总乳酸含量的测定 | 第45-46页 |
| ·酒精含量的测定 | 第46页 |
| ·pH 的测定 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-48页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵（MLF）前后总酸含量、pH 变化 | 第47页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵（MLF）前后苹果酸、乳酸的变化 | 第47页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵（MLF）前后酒精度的变化 | 第47-48页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵（MLF）前后感官质量变化 | 第48页 |
| ·小结 | 第48-51页 |
| 第6章 结论 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第59页 |
