| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-26页 |
| ·生物活性肽 | 第16-20页 |
| ·生物活性肽的来源 | 第16-17页 |
| ·生物活性肽的制备 | 第17页 |
| ·生物活性肽的生理功能 | 第17-20页 |
| ·ACE抑制肽 | 第17-19页 |
| ·抗氧化肽 | 第19-20页 |
| ·生物活性肽的加工性能 | 第20页 |
| ·玉米肽 | 第20-22页 |
| ·玉米多肽的ACE抑制活性 | 第21-22页 |
| ·玉米肽的抗氧化活性 | 第22页 |
| ·花生肽 | 第22-25页 |
| ·花生肽的ACE抑制活性 | 第23-24页 |
| ·花生肽的抗氧化活性 | 第24-25页 |
| ·研究目的、意义 | 第25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 玉米蛋白与花生蛋白的提取及复配 | 第26-38页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·实验材料与试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26-27页 |
| ·醇提酸沉法提取玉米蛋白 | 第27页 |
| ·超声微波协同法提取花生蛋白 | 第27页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第27页 |
| ·测定方法 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-37页 |
| ·玉米蛋白成分分析 | 第28页 |
| ·超声微波协同提取花生蛋白单因素实验 | 第28-32页 |
| ·微波功率的影响 | 第28-29页 |
| ·pH的影响 | 第29页 |
| ·料液比的影响 | 第29-30页 |
| ·提取时间的影响 | 第30-31页 |
| ·酸沉pH值的影响 | 第31-32页 |
| ·花生蛋白提取工艺的优化 | 第32-35页 |
| ·因素和水平的选取 | 第32页 |
| ·回归模型的检验 | 第32-33页 |
| ·双因素交互作用分析 | 第33-34页 |
| ·提取条件的优化及验证 | 第34页 |
| ·提取次数的影响 | 第34-35页 |
| ·花生蛋白成分分析 | 第35页 |
| ·不同提取方法的影响 | 第35-36页 |
| ·氨基酸分析 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第三章 玉米花生复合蛋白制备活性肽工艺的研究 | 第38-50页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·主要试验仪器 | 第38-39页 |
| ·方法 | 第39-40页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第39页 |
| ·蛋白质水解度测定 | 第39页 |
| ·氨基态氮测定 | 第39页 |
| ·酶解方法 | 第39页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-48页 |
| ·酶活力的测定 | 第40页 |
| ·复合蛋白Alcalase酶解工艺条件的研究 | 第40-45页 |
| ·底物浓度对水解度的影响 | 第40-41页 |
| ·酶解时间对水解度的影响 | 第41-42页 |
| ·温度对水解度的影响 | 第42页 |
| ·pH值对水解度的影响 | 第42-43页 |
| ·酶添加量对水解度的影响 | 第43-44页 |
| ·Alcalase酶水解正交实验 | 第44-45页 |
| ·复合风味酶二次酶解工艺的研究 | 第45-48页 |
| ·酶添加量对二次酶解的影响 | 第45页 |
| ·pH对二次酶解的影响 | 第45-46页 |
| ·酶解温度对二次酶解的影响 | 第46-47页 |
| ·酶解时间对二次酶解的影响 | 第47-48页 |
| ·酶水解对氨基酸组成的影响 | 第48页 |
| ·结论 | 第48-50页 |
| 第四章 玉米花生复合蛋白酶解产物脱盐方法的研究 | 第50-59页 |
| ·材料与方法 | 第50-53页 |
| ·实验材料和试剂 | 第50-51页 |
| ·主要仪器 | 第51页 |
| ·方法 | 第51-52页 |
| ·脱盐率的测定 | 第51页 |
| ·氮回收率的测定 | 第51-52页 |
| ·氨基酸分析 | 第52页 |
| ·ACE抑制肽的测定 | 第52页 |
| ·IC_(50)值的计算 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·透析法脱盐 | 第52页 |
| ·离子交换树脂脱盐 | 第52页 |
| ·大孔树脂脱盐 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·透析法脱盐的研究 | 第53页 |
| ·离子交换树脂法脱盐的研究 | 第53-54页 |
| ·大孔吸附树脂法脱盐的研究 | 第54-55页 |
| ·不同脱盐方式脱盐效果的比较 | 第55-56页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第56-57页 |
| ·脱盐前后酶解产物ACE抑制活性的变化 | 第57-58页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| 第五章 复合蛋白酶解产物分子量、初步分离及各组分ACE抑制活性的研究 | 第59-64页 |
| ·材料和方法 | 第59-61页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·主要仪器 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·复合蛋白酶解产物分子量的研究 | 第60页 |
| ·Sephadex G-25层析柱的填装 | 第60页 |
| ·复合蛋白酶解产物的分离纯化 | 第60页 |
| ·ACE抑制活性的测定 | 第60-61页 |
| ·结果与分析 | 第61-63页 |
| ·分子量的研究 | 第61-62页 |
| ·凝胶过滤色谱分析 | 第62-63页 |
| ·各组分的ACE抑制活性比较研究 | 第63页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| 第六章 复合蛋白酶解产物抗氧化活性的研究 | 第64-73页 |
| ·材料与方法 | 第64-67页 |
| ·实验材料和试剂 | 第64-65页 |
| ·主要仪器 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-67页 |
| ·酶解液超滤 | 第65页 |
| ·羟自由基清除能力的测定 | 第65页 |
| ·超氧阴离子清除能力的测定 | 第65-66页 |
| ·DPPH·清除能力的测定 | 第66页 |
| ·ABTS~+·清除能力的测定 | 第66页 |
| ·IC_(50)值的计算 | 第66-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-72页 |
| ·清除·OH能力的研究 | 第67-68页 |
| ·清除O_2~-能力的研究 | 第68-69页 |
| ·清除DPPH·能力的研究 | 第69-70页 |
| ·清除ABTS~+·能力的研究 | 第70-72页 |
| ·结论 | 第72-73页 |
| 第七章 玉米花生复合蛋白酶解产物加工性能的研究 | 第73-81页 |
| ·材料与方法 | 第73-75页 |
| ·材料 | 第73页 |
| ·仪器与设备 | 第73-74页 |
| ·实验方法 | 第74-75页 |
| ·水溶性的测定 | 第74页 |
| ·黏度的测定 | 第74页 |
| ·吸油性的测定 | 第74-75页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第75页 |
| ·乳化性和乳化稳定性的测定 | 第75页 |
| ·结果与分析 | 第75-80页 |
| ·溶解性 | 第75-76页 |
| ·黏度 | 第76-77页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性 | 第77-78页 |
| ·吸油性 | 第78-79页 |
| ·乳化性 | 第79-80页 |
| ·结论 | 第80-81页 |
| 第八章 结论 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 附录 | 第96页 |