| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-24页 |
| 1 柑橘汁香气研究进展 | 第14-18页 |
| ·柑橘汁香气成分提取及分析方法的研究 | 第14-17页 |
| ·溶剂萃取法 | 第14-15页 |
| ·同时蒸馏萃取法 | 第15-16页 |
| ·超临界流体萃取法 | 第16页 |
| ·固相微萃取法 | 第16-17页 |
| ·柑橘汁加工过程中香气成分变化的研究进展 | 第17-18页 |
| 2 柑橘汁中柠檬苦素类似物研究进展 | 第18-21页 |
| ·柠檬苦素类似物的结构 | 第18页 |
| ·柠檬苦素类似物的测定方法 | 第18-20页 |
| ·后苦机理 | 第20页 |
| ·柑橘汁加工过程中柠檬苦素类似物变化的研究进展 | 第20-21页 |
| 3 柑橘汁色度研究进展 | 第21-22页 |
| ·色度机理的研究 | 第21页 |
| ·柑橘汁色泽的影响因素 | 第21-22页 |
| 4 浓缩柑橘汁加工单元操作的研究进展 | 第22-23页 |
| 5 课题的研究目的、主要内容及创新之处 | 第23-24页 |
| ·课题研究目的 | 第23页 |
| ·主要研究内容 | 第23页 |
| ·创新之处 | 第23-24页 |
| 第二章 两种加工方式对柑橘汁营养成分和色度的影响 | 第24-35页 |
| 1 材料与方法 | 第24-27页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·单果重 | 第25页 |
| ·果实纵横径 | 第25页 |
| ·可食率 | 第25页 |
| ·果汁率 | 第25-26页 |
| ·总酸含量的测定 | 第26页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第26页 |
| ·抗坏血酸含量的测定 | 第26页 |
| ·总糖含量的测定 | 第26页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第26页 |
| ·色度的测定 | 第26页 |
| ·柑橘果汁的制备 | 第26-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-34页 |
| ·不同品种柑橘单果重、果形指数、可食率、果汁率 | 第27页 |
| ·不同品种柑橘可滴定酸、可溶固形物、总糖、还原糖含量 | 第27-28页 |
| ·两种加工方式对柑橘汁总酸含量的影响 | 第28-29页 |
| ·两种加工方式对柑橘汁抗坏血酸含量的影响 | 第29-30页 |
| ·两种加工方式对柑橘汁总糖含量的影响 | 第30-31页 |
| ·两种加工方式对柑橘汁还原糖含量的影响 | 第31页 |
| ·两种加工方式对柑橘汁色度的影响 | 第31-34页 |
| ·两种加工方式对北碚447柑橘汁色度的影响 | 第32页 |
| ·两种加工方式对中育7号柑橘汁色度的影响 | 第32-33页 |
| ·两种加工方式对无核雪柑柑橘汁色度的影响 | 第33-34页 |
| 3 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 两种加工方式对柑橘汁香气成分的影响 | 第35-65页 |
| 1 材料与方法 | 第35-37页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·柑橘果汁的制备 | 第36页 |
| ·柑橘果汁香气成分的测定 | 第36-37页 |
| ·样品的前处理 | 第36页 |
| ·气相色谱-质谱条件 | 第36页 |
| ·定性和定量分析 | 第36-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-64页 |
| ·两种加工方式对北碚447柑橘汁香气成分的影响 | 第37-45页 |
| ·两种加工方式对中育7号柑橘汁香气成分的影响 | 第45-55页 |
| ·两种加工方式对无核雪柑柑橘汁香气成分的影响 | 第55-64页 |
| 3 小结 | 第64-65页 |
| 第四章 两种加工方式对柑橘汁苦味物质的影响 | 第65-82页 |
| 第一节 响应面法优化柠檬苦素提取工艺 | 第65-76页 |
| 1 材料与方法 | 第65-67页 |
| ·材料 | 第65页 |
| ·主要试剂 | 第65-66页 |
| ·主要仪器 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66-67页 |
| ·果汁样品的制备 | 第66页 |
| ·柑橘汁中柠檬苦素提取工艺 | 第66页 |
| ·萃取试剂的选择 | 第66页 |
| ·萃取柠檬苦素的单因素试验 | 第66页 |
| ·有机试剂萃取柠檬苦素的工艺优化试验 | 第66-67页 |
| ·测定柠檬苦素含量的高效液相色谱条件 | 第67页 |
| 2 结果与分析 | 第67-76页 |
| ·萃取溶剂的选择及萃取工艺优化结果 | 第67-76页 |
| ·萃取溶剂的选择 | 第67-68页 |
| ·萃取柠檬苦素的单因素试验 | 第68-70页 |
| ·二氯甲烷萃取柠檬苦素的工艺优化结果 | 第70-76页 |
| 3 小结 | 第76页 |
| 第二节 两种加工方式对柑橘汁柠檬苦素含量的影响 | 第76-82页 |
| 1 材料与方法 | 第76-79页 |
| ·实验材料 | 第76页 |
| ·主要试剂 | 第76-77页 |
| ·主要仪器 | 第77页 |
| ·实验方法 | 第77-79页 |
| ·柑橘果汁的制备 | 第77页 |
| ·柑橘汁柠檬苦素含量的测定 | 第77-78页 |
| ·柑橘汁柠檬苦素类似物含量的测定 | 第78-79页 |
| 2 结果与分析 | 第79-81页 |
| ·两种加工方式对柠檬苦素含量的影响 | 第79-81页 |
| ·两种加工方式对柠檬苦素类似物含量的影响 | 第81页 |
| 3 小结 | 第81-82页 |
| 第五章 浓缩柑橘汁储藏期间柠檬苦素变化的研究 | 第82-94页 |
| 1 材料与方法 | 第82-84页 |
| ·实验材料 | 第82页 |
| ·主要试剂 | 第82页 |
| ·主要仪器 | 第82-83页 |
| ·实验方法 | 第83-84页 |
| ·柑橘果汁的制备 | 第83页 |
| ·柑橘汁柠檬苦素含量的测定 | 第83页 |
| ·储藏 | 第83-84页 |
| 2 结果与分析 | 第84-93页 |
| ·北碚447浓缩汁储藏期间柠檬苦素含量的变化 | 第84-87页 |
| ·北碚447浓缩汁储藏期间柠檬苦素含量变化的动力学模型 | 第84-85页 |
| ·北碚447浓缩汁储藏期间pH值的变化 | 第85-87页 |
| ·北碚447浓缩汁货架期的评价 | 第87页 |
| ·中育7号浓缩汁储藏期间柠檬苦素含量的变化 | 第87-90页 |
| ·中育7号浓缩汁储藏期间柠檬苦素含量变化的动力学模型 | 第87-89页 |
| ·中育7号浓缩汁储藏期间pH值的变化 | 第89-90页 |
| ·中育7号浓缩汁货架期的评价 | 第90页 |
| ·无核雪柑浓缩汁储藏期间柠檬苦素含量的变化 | 第90-93页 |
| ·无核雪柑浓缩汁储藏期间柠檬苦素含量变化的动力学模型 | 第90-92页 |
| ·无核雪柑浓缩汁储藏期间pH值的变化 | 第92-93页 |
| ·无核雪柑浓缩汁货架期的评价 | 第93页 |
| 3 小结 | 第93-94页 |
| 第六章 结论 | 第94-96页 |
| 参考文献 | 第96-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 附录1 攻读硕士期间发表的论文 | 第103页 |
