| 摘要 | 第1-8页 |
| 前言 | 第8-16页 |
| 1 黑豆 | 第8-11页 |
| ·黑豆简介 | 第8页 |
| ·黑豆的营养物质 | 第8-10页 |
| ·黑豆的生理活性物质的研究进展 | 第10-11页 |
| ·抗氧化活性 | 第10-11页 |
| ·心血管保护作用 | 第11页 |
| 2 丹贝 | 第11-14页 |
| ·丹贝简介 | 第11-12页 |
| ·丹贝生产菌株和生产工艺 | 第12-13页 |
| ·丹贝的营养和生理功能 | 第13-14页 |
| ·丹贝异黄酮 | 第13页 |
| ·丹贝中的小分子肽 | 第13页 |
| ·丹贝的其它生理活性 | 第13-14页 |
| 3 黑豆丹贝的发展前景 | 第14页 |
| 4 本课题立题的意义 | 第14页 |
| 5 本课题研究内容 | 第14-16页 |
| 第一章 黑豆的营养成分和生理活性物质分析 | 第16-26页 |
| 1 材料与方法 | 第16-22页 |
| ·材料 | 第16-17页 |
| ·原料和试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·方法 | 第17-22页 |
| ·水分测定 直接干燥法 | 第17页 |
| ·蛋白质的定量测定 考马斯亮蓝法 | 第17-19页 |
| ·钙含量的测定 EDTA滴定钙 | 第19-20页 |
| ·铁含量的测定 邻二氮菲光度法 | 第20-21页 |
| ·总黄酮的测定 亚硝酸钠-硝酸铝比色法 | 第21-22页 |
| ·花色苷的定量测定 | 第22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-25页 |
| ·水分含量结果 | 第22-23页 |
| ·蛋白质含量 | 第23-24页 |
| ·钙、铁含量 | 第24页 |
| ·总黄酮含量 | 第24-25页 |
| ·花色苷含量 | 第25页 |
| 3 小结 | 第25-26页 |
| 第二章 黑豆丹贝的研制 | 第26-34页 |
| 1 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料与仪器 | 第26页 |
| ·原料和试剂 | 第26页 |
| ·设备和仪器 | 第26页 |
| ·方法 | 第26-28页 |
| ·孢子悬液制作 | 第26页 |
| ·黑豆丹贝的制作工艺流程 | 第26-27页 |
| ·黑豆丹贝的感官评定 | 第27页 |
| ·Plackett-Burman法筛选影响黑豆丹贝发酵因素中显著因素 | 第27-28页 |
| ·最陡爬坡实验 | 第28页 |
| ·响应面法分析黑豆丹贝最优发酵条件 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-33页 |
| ·黑豆脱皮方法 | 第28-29页 |
| ·黑豆丹贝发酵的显著因素结果 | 第29-30页 |
| ·响应面实验优化发酵条件结果 | 第30-32页 |
| ·响应因子的水平优化结果 | 第32-33页 |
| 3 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 黑豆丹贝的生理活性物质测定 | 第34-43页 |
| 1 材料与方法 | 第34-38页 |
| ·材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·试剂 | 第34页 |
| ·设备和仪器 | 第34-35页 |
| ·方法 | 第35-38页 |
| ·水分的测定 直接干燥法 | 第35页 |
| ·总黄酮的测定 | 第35页 |
| ·黑色物质的含量测定 | 第35-36页 |
| ·小分子肽链测定 SDS-聚丙烯酰胺凝胶法 | 第36-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-41页 |
| ·水分、总黄酮和大豆苷元以及黑色物质的含量 | 第38-40页 |
| ·小分子肽链测定结果 | 第40页 |
| ·氨基酸含量 | 第40-41页 |
| ·黑豆丹贝必需氨基酸比例与人体所需蛋白质模式比较结果 | 第41页 |
| 3 小结 | 第41-43页 |
| 第四章 油炸黑豆丹贝的工艺条件优化以及产品的保质期 | 第43-53页 |
| 1 引言 | 第43页 |
| 2 材料与方法 | 第43-47页 |
| ·材料 | 第43-44页 |
| ·原料和试剂 | 第43页 |
| ·仪器和设备 | 第43-44页 |
| ·方法 | 第44-47页 |
| ·油炸黑豆丹贝条件的选优 | 第44页 |
| ·油炸黑豆丹贝的微生物检验 | 第44-45页 |
| ·油炸黑豆丹贝的酸价与过氧化值测定 | 第45-47页 |
| 3 结果与分析 | 第47-52页 |
| ·工艺条件优化结果 | 第47-49页 |
| ·微生物检测结果 | 第49-50页 |
| ·酸价和过氧化值变化的结果 | 第50-51页 |
| ·保藏第90天的微生物检测结果 | 第51-52页 |
| 4 小结 | 第52-53页 |
| 讨论 | 第53-55页 |
| 1、黑豆丹贝、油炸黑豆丹贝的生产 | 第53-54页 |
| 2、黑豆丹贝中一些指标的测定 | 第54页 |
| 3、油炸黑豆丹贝的保质期确定 | 第54-55页 |
| 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| Abstract | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
