麦胚稳定化技术及其营养挂面生产工艺研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-26页 |
| 1 麦胚的主要营养成分与保健功能 | 第10-12页 |
| ·蛋白质 | 第10页 |
| ·脂类 | 第10-11页 |
| ·碳水化合物 | 第11页 |
| ·维生素 | 第11页 |
| ·矿物质 | 第11页 |
| ·其它 | 第11-12页 |
| 2 麦胚稳定化技术 | 第12-15页 |
| ·化学法 | 第13页 |
| ·物理法 | 第13-15页 |
| 3 麦胚开发利用现状 | 第15-20页 |
| ·麦胚活性成分提取 | 第15-17页 |
| ·麦胚食品 | 第17-20页 |
| 4 本研究目的和意义 | 第20-21页 |
| 5 主要研究内容 | 第21页 |
| ·麦胚微波灭酶稳定化技术研究 | 第21页 |
| ·麦胚添加量对面团性能影响的研究 | 第21页 |
| ·麦胚营养挂面制作工艺研究 | 第21页 |
| ·麦胚挂面储藏品质研究 | 第21页 |
| 参考文献 | 第21-26页 |
| 第二章 麦胚微波灭酶稳定化试验 | 第26-34页 |
| 1 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26-27页 |
| ·试验设计 | 第27-28页 |
| ·测定指标与方法 | 第28页 |
| ·数据统计与分析 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-31页 |
| ·微波稳定化工艺优化 | 第28-30页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第30-31页 |
| 3 讨论 | 第31-32页 |
| 4 本章小结 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-34页 |
| 第三章 麦胚营养挂面生产工艺研究 | 第34-56页 |
| 1 材料与方法 | 第34-38页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·仪器与设备 | 第34页 |
| ·麦胚营养挂面制作工艺 | 第34-35页 |
| ·测定指标与方法 | 第35-38页 |
| ·试验设计 | 第38页 |
| ·数据统计与分析 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-52页 |
| ·麦胚粉添加量对面团性质的影响 | 第39-42页 |
| ·麦胚添加比例对挂面品质的影响 | 第42-45页 |
| ·食盐添加比例对挂面质量的影响 | 第45-47页 |
| ·麦胚细度对挂面品质的影响 | 第47-50页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第50-51页 |
| ·验证性试验 | 第51页 |
| ·麦胚挂面产品指标 | 第51-52页 |
| 3 讨论 | 第52-53页 |
| 4 本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 第四章 麦胚营养挂面储藏品质研究 | 第56-66页 |
| 1 材料与方法 | 第56-57页 |
| ·试验材料 | 第56页 |
| ·主要试剂 | 第56-57页 |
| ·仪器与设备 | 第57页 |
| ·测定指标与方法 | 第57页 |
| ·实验设计 | 第57页 |
| ·数据统计与分析 | 第57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-62页 |
| ·麦胚挂面储藏过程中色泽变化 | 第57-58页 |
| ·麦胚挂面储藏过程中脂肪酸值变化 | 第58-59页 |
| ·麦胚挂面储藏过程中酸度变化 | 第59-60页 |
| ·麦胚挂面储藏过程中吸水率的变化 | 第60页 |
| ·麦胚挂面储藏过程中烹煮损失率的变化 | 第60-62页 |
| 3 讨论 | 第62-63页 |
| 4 本章小结 | 第63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 全文结论 | 第66-68页 |
| 攻读硕士期间发表论文与专利 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
