制备纯天然味精的工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-18页 |
| ·鱼低聚肽的概述 | 第8-9页 |
| ·美拉德（maillard）反应 | 第9-16页 |
| ·美拉德反应的机理 | 第9-11页 |
| ·美拉德反应的影响因素 | 第11-14页 |
| ·美拉德反应对食品的影响 | 第14-15页 |
| ·美拉德反应在咸味香精中的应用 | 第15-16页 |
| ·本课题的目的及意义 | 第16页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 Maillard 制备肉味香精的实验 | 第18-37页 |
| ·材料与仪器 | 第18页 |
| ·试验试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18页 |
| ·实验方法与步骤 | 第18-21页 |
| ·鱼低聚肽成分分析 | 第18-19页 |
| ·美拉德反应肉类香精的制备 | 第19-20页 |
| ·感官评价方法 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-35页 |
| ·鱼低聚肽成分分析 | 第21-22页 |
| ·还原糖种类的选择 | 第22页 |
| ·美拉德反应物添加量的确定 | 第22-25页 |
| ·反应条件对鱼低聚肽热降解及美拉德反应规律的影响 | 第25-33页 |
| ·正交试验 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第3章 纯天然味精成品的配制 | 第37-48页 |
| ·材料与仪器 | 第37页 |
| ·试验试剂 | 第37页 |
| ·实验仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·纯天然味精基础配方的确定 | 第37-38页 |
| ·胶体的制备与选择 | 第38页 |
| ·乳化剂的选择及用量的确定 | 第38页 |
| ·纯天然味精稳定性实验 | 第38页 |
| ·实验结果与讨论 | 第38-47页 |
| ·纯天然味精基础配方的确定 | 第38-41页 |
| ·纯天然味精中胶体的影响 | 第41-43页 |
| ·纯天然味精乳化剂的影响 | 第43-45页 |
| ·纯天然味精稳定性实验的研究 | 第45-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 结论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 附录 | 第55页 |
| 1 硕士期间参与研究的课题 | 第55页 |
| 2 硕士期间发表论文 | 第55页 |
