| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 1 前言 | 第13-23页 |
| ·概述 | 第13页 |
| ·荞麦的营养及保健价值 | 第13-16页 |
| ·荞麦的成分及营养价值 | 第13-15页 |
| ·荞麦的保健价值 | 第15-16页 |
| ·荞麦茶产品介绍 | 第16-20页 |
| ·γ-氨基丁酸 | 第20-21页 |
| ·概况 | 第20-21页 |
| ·γ-氨基丁酸的富集方法 | 第21页 |
| ·课题的目的及意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 2 原料中γ-氨基丁酸含量、总黄酮含量和谷氨酸脱氢酶活性测定 | 第23-29页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第23页 |
| ·试验原料 | 第23页 |
| ·药品与试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·原料中γ-氨基丁酸的含量测定 | 第23-24页 |
| ·原料中谷氨酸脱羧酶（GAD）的活性测定 | 第24页 |
| ·荞麦糙米中γ-氨基丁酸含量的测定方法（berthelot 比色法） | 第24-25页 |
| ·标准品溶液的配制 | 第24页 |
| ·γ-氨基丁酸最大吸收波长的确定 | 第24页 |
| ·γ-氨基丁酸标准曲线的制作 | 第24-25页 |
| ·γ-氨基丁酸的含量的计算方法 | 第25页 |
| ·荞麦糙米中总黄酮含量的测定 | 第25-26页 |
| ·标准品溶液的配置 | 第25页 |
| ·芦丁最大吸收波长的确定 | 第25页 |
| ·芦丁标准曲线的制作 | 第25页 |
| ·荞麦糙米中总黄酮含量的计算 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-28页 |
| ·原料中γ-氨基丁酸的含量测定结果 | 第26页 |
| ·原料中谷氨酸脱羧酶的活性测定结果 | 第26页 |
| ·γ-氨基丁酸的最大吸收波长的测定结果 | 第26页 |
| ·γ-氨基丁酸标准曲线的制作结果 | 第26-27页 |
| ·芦丁的最大吸收波长测定结果 | 第27页 |
| ·芦丁标准曲线的测定结果 | 第27-28页 |
| ·原料中总黄酮含量 | 第28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 3 荞麦糙米中富集γ-氨基丁酸的工艺研究 | 第29-40页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第29-30页 |
| ·试验原料 | 第29页 |
| ·药品与试剂 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·检测指标的测定和计算 | 第30页 |
| ·单因素实验 | 第30-31页 |
| ·正交试验 | 第31-32页 |
| ·富集后的荞麦糙米中的总黄酮含量 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·不同温度下浸泡后对γ-氨基丁酸含量的影响 | 第32-33页 |
| ·不同 pH 浸泡处理对γ-氨基丁酸含量的影响 | 第33-34页 |
| ·不同浸泡时间对γ-氨基丁酸含量的影响 | 第34-35页 |
| ·不同钙离子浓度浸泡对γ-氨基丁酸含量的影响 | 第35页 |
| ·不同荞麦糙米与谷氨酸钠比例浸泡对γ-氨基丁酸含量的影响 | 第35-36页 |
| ·不同维生素 B6浓度浸泡对γ-氨基丁酸含量的影响 | 第36-37页 |
| ·正交试验结果 | 第37-39页 |
| ·验证实验 | 第39页 |
| ·富集后的荞麦糙米中的总黄酮含量 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 4 荞麦茶的加工工艺研究 | 第40-69页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第40-41页 |
| ·试验原料 | 第40页 |
| ·药品与试剂 | 第40-41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·检测指标的测定和计算 | 第41-42页 |
| ·一段式荞麦茶加工试验 | 第42-45页 |
| ·一段式荞麦茶加工工艺路线 | 第43页 |
| ·蒸料对荞麦茶品质的影响 | 第43页 |
| ·焙烤对荞麦茶品质的影响 | 第43-44页 |
| ·果糖浓度对荞麦茶品质的影响 | 第44-45页 |
| ·一段式加工工艺的正交试验 | 第45页 |
| ·微波辅助荞麦茶加工工艺研究 | 第45-46页 |
| ·微波辅助荞麦茶加工工艺路线 | 第45页 |
| ·微波功率和微波时间对荞麦茶中γ-氨基丁酸和总黄酮含量的影响 | 第45页 |
| ·干燥时间对荞麦茶中γ-氨基丁酸和总黄酮含量的影响 | 第45-46页 |
| ·微波处理的正交试验 | 第46页 |
| ·微波辅助处理荞麦茶加工工艺的正交试验 | 第46页 |
| ·成品茶的质量检测 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-66页 |
| ·蒸料对荞麦茶品质影响的结果分析 | 第46-54页 |
| ·果糖浓度对荞麦茶品质影响的结果分析 | 第54-55页 |
| ·正交试验结果分析 | 第55-59页 |
| ·微波处理对荞麦茶品质的影响 | 第59-63页 |
| ·微波辅助处理荞麦茶加工工艺的正交试验分析 | 第63-66页 |
| ·成品茶的质量检测 | 第66页 |
| ·小结 | 第66-69页 |
| 5 荞麦茶的泡茶特性及功能特性的研究 | 第69-78页 |
| ·引言 | 第69页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第69-70页 |
| ·试验原料 | 第69页 |
| ·药品与试剂 | 第69页 |
| ·仪器与设备 | 第69-70页 |
| ·试验方法 | 第70-71页 |
| ·检测指标的测定和计算 | 第70页 |
| ·泡茶试验 | 第70-71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-77页 |
| ·料液比对荞麦茶水性质的影响 | 第71-72页 |
| ·冲泡时间对荞麦茶水性质的影响 | 第72-73页 |
| ·冲泡温度对荞麦茶水性质的影响 | 第73-75页 |
| ·冲泡次数对荞麦茶水性质的影响 | 第75-76页 |
| ·放置条件和时间对荞麦茶水总黄酮浓度和抗氧化性的影响 | 第76-77页 |
| ·本章小结 | 第77-78页 |
| 6 结论与展望 | 第78-80页 |
| ·结论 | 第78-79页 |
| ·展望 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及出版的著作目 | 第86-87页 |
