| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-35页 |
| 1 研究背景 | 第13-14页 |
| 2 新型绿茶研究概况 | 第14-15页 |
| 3 茶叶品质构成 | 第15-20页 |
| ·色泽成分 | 第15-16页 |
| ·香气成分 | 第16-17页 |
| ·滋味成分 | 第17-20页 |
| 4 绿茶加工关键工艺的研究现状 | 第20-33页 |
| ·贮青及贮青技术 | 第20-24页 |
| ·杀青及杀青技术 | 第24-28页 |
| ·揉捻及揉捻技术 | 第28-30页 |
| ·干燥及干燥技术 | 第30-32页 |
| ·成品茶提质增香 | 第32页 |
| ·其他提高茶叶香气方法 | 第32-33页 |
| 5 主要研究内容与技术路线 | 第33-35页 |
| ·研究内容 | 第33-34页 |
| ·技术路线 | 第34-35页 |
| 第二章 摊青过程中不同光源照射与碰青处理对茶叶品质的影响 | 第35-58页 |
| 1 材料和方法 | 第35-37页 |
| ·鲜叶原料 | 第35页 |
| ·仪器及设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·茶叶香气成分测定 | 第36-37页 |
| ·茶样品质审评方法 | 第37页 |
| ·茶叶理化成分测定 | 第37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-56页 |
| ·不同贮青预提香处理后摊青叶品质与主要芳香物质的变化 | 第37-44页 |
| ·成品茶样感官审评结果比较及香气成分分析 | 第44-52页 |
| ·成品茶样理化检测结果比较 | 第52-56页 |
| 3 讨论与结论 | 第56-58页 |
| 第三章 不同杀青方式对茶叶品质的影响 | 第58-65页 |
| 1 材料和方法 | 第58-59页 |
| ·鲜叶原料 | 第58页 |
| ·仪器及设备 | 第58页 |
| ·茶样制作 | 第58页 |
| ·茶样品质审评方法 | 第58-59页 |
| ·茶叶理化成分测定 | 第59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-64页 |
| ·不同杀青方式对春茶的影响 | 第59-61页 |
| ·不同杀青方式对秋茶的影响 | 第61-64页 |
| 3 讨论与结论 | 第64-65页 |
| 第四章 不同干燥方式对茶叶品质的影响 | 第65-72页 |
| 1 材料和方法 | 第65-66页 |
| ·鲜叶原料 | 第65页 |
| ·仪器及设备 | 第65页 |
| ·茶样制作 | 第65-66页 |
| ·茶样品质审评方法 | 第66页 |
| ·茶叶理化成分测定 | 第66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-71页 |
| ·滚筒杀青后不同干燥方式茶样比较 | 第66-67页 |
| ·蒸汽杀青后不同干燥方式茶样比较 | 第67-68页 |
| ·滚蒸复式杀青后不同干燥方式茶样比较 | 第68页 |
| ·蒸滚复式杀青后不同干燥方式茶样比较 | 第68-69页 |
| ·杀青方式与干燥方式之间相互影响 | 第69-71页 |
| 3 结论 | 第71-72页 |
| 第五章 优化工序组合试验 | 第72-76页 |
| 1 材料和方法 | 第72-73页 |
| ·鲜叶原料 | 第72页 |
| ·仪器及设备 | 第72页 |
| ·茶样制作 | 第72页 |
| ·茶样品质审评方法 | 第72-73页 |
| ·茶叶理化成分测定 | 第73页 |
| 2 结果与分析 | 第73-75页 |
| ·感官品质表现比较 | 第73页 |
| ·主要滋味化学成分比较 | 第73-74页 |
| ·儿茶素及其组分变化比较 | 第74-75页 |
| 3 结论 | 第75-76页 |
| 第六章 全文总结 | 第76-78页 |
| 1 取得成果与创新之处 | 第76页 |
| 2 研究中存在的问题与展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 作者简历 | 第82页 |