| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 综述 | 第9-19页 |
| ·茶籽油研究开发现状 | 第9-12页 |
| ·茶籽油概况 | 第9页 |
| ·茶籽油活性物质研究进展 | 第9-10页 |
| ·茶籽油保健功能研究进展 | 第10-11页 |
| ·茶籽油应用现状 | 第11-12页 |
| ·茶籽油加工技术研究进展 | 第12-14页 |
| ·茶籽油提取技术研究进展 | 第12-13页 |
| ·茶籽油精炼技术研究进展 | 第13-14页 |
| ·油脂在煎炸过程中的品质变化规律及其危害研究进展 | 第14-16页 |
| ·油脂在煎炸过程中的品质变化规律 | 第15-16页 |
| ·茶籽油在煎炸和烹调过程中对人体的危害 | 第16页 |
| ·延缓茶籽油氧化的抗氧化剂的种类及作用机理 | 第16-17页 |
| ·延缓茶籽油氧化的抗氧化剂的种类 | 第16-17页 |
| ·茶籽油加抗氧化剂的作用机理 | 第17页 |
| ·本课题立题目的和意义 | 第17-18页 |
| ·本课题研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 茶籽油在加热过程中主要品质指标变化规律的研究 | 第19-27页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-21页 |
| ·测定方法 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-26页 |
| ·不同温度处理对茶籽油酸值的影响 | 第21-22页 |
| ·不同温度处理对茶籽油过氧化值的影响 | 第22-23页 |
| ·不同温度处理对茶籽油脂肪酸含量的影响 | 第23-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 茶籽油中苯并(A)芘含量的测定研究 | 第27-33页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·仪器 | 第27页 |
| ·试剂 | 第27页 |
| ·方法 | 第27-29页 |
| ·样品前处理 | 第27页 |
| ·前处理条件 | 第27页 |
| ·色谱条件 | 第27-28页 |
| ·定量测定 | 第28-29页 |
| ·不同温度处理的茶籽油中苯并(α)芘含量的测定 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-31页 |
| ·标准曲线的测定 | 第29页 |
| ·验证试验结果 | 第29-30页 |
| ·不同加热温度对茶籽油中苯并(α)芘含量的影响 | 第30-31页 |
| ·不同处理时间对茶籽油中苯并(α)芘含量的影响 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第四章 茶籽油煎炸不同食品后品质的变化规律研究 | 第33-36页 |
| ·材料 | 第33-34页 |
| ·试剂 | 第33页 |
| ·仪器 | 第33-34页 |
| ·方法 | 第34页 |
| ·测定方法 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-35页 |
| ·不同煎炸时间和食品种类对茶油酸价的影响 | 第34页 |
| ·不同煎炸时间和食品种类对茶油过氧化值的影响 | 第34-35页 |
| ·不同煎炸时间和食品种类对茶油苯并(α)芘含量的影响 | 第35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第五章 茶籽油品质控制措施的研究 | 第36-41页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·仪器 | 第36页 |
| ·方法 | 第36-37页 |
| ·茶籽油中BHA、BHT、TBHQ的测定 | 第36页 |
| ·单一抗氧化剂对酸价、过氧化值的影响 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·茶籽油中添加BHA、TBHQ、BHA的测定 | 第37-38页 |
| ·BHA对茶籽油酸价和过氧化值的影响 | 第38页 |
| ·BHT对茶籽油酸价和过氧化值的影响 | 第38页 |
| ·TBHQ对茶籽油酸价和过氧化值的影响 | 第38页 |
| ·茶多酚对茶籽油酸价和过氧化值的影响 | 第38-39页 |
| ·正交实验设计结果与分析 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第六章 结论与展望 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第41页 |
| ·展望 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 致谢 | 第45页 |