| 符号说明 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-23页 |
| ·梨在水果产业和居民生活中的地位 | 第12-13页 |
| ·我国梨果加工贮藏现状 | 第13页 |
| ·鲜切果蔬生产现状及品质控制技术研究 | 第13-17页 |
| ·鲜切果蔬生产现状 | 第13-14页 |
| ·我国鲜切果蔬行业面临的主要问题及发展前景 | 第14-17页 |
| ·鲜切果蔬保鲜技术研究现状 | 第17-20页 |
| ·物理保鲜方法 | 第17-19页 |
| ·化学保鲜方法 | 第19-20页 |
| ·本研究的内容、目的及意义 | 第20-23页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·目的意义 | 第21页 |
| ·技术路线 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-28页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·梨果鲜切处理方法 | 第24-25页 |
| ·不同品种鲜切梨果贮藏品质变化 | 第25页 |
| ·不同抗褐变剂及复合处理对鲜切鸭梨贮藏品质的影响 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25-27页 |
| ·失重率 | 第25页 |
| ·色差 | 第25-26页 |
| ·脆度和硬度 | 第26页 |
| ·相对电导率 | 第26页 |
| ·可溶性酚含量的测定：Folin-Ciocalteau 法 | 第26-27页 |
| ·PPO 的提取和测定 | 第27页 |
| ·维生素 C 含量 | 第27页 |
| ·还原糖含量 | 第27页 |
| ·数据分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-56页 |
| ·不同品种鲜切梨果贮藏品质变化 | 第28-35页 |
| ·不同品种鲜切梨贮藏过程失重率变化 | 第28-29页 |
| ·不同品种鲜切梨贮藏过程色泽变化 | 第29-31页 |
| ·不同品种鲜切梨贮藏过程中脆度、硬度变化 | 第31-32页 |
| ·不同品种梨果鲜切贮藏期间相对电导率变化 | 第32页 |
| ·鲜切梨贮藏过程可溶性酚含量变化 | 第32-33页 |
| ·鲜切梨贮藏过程 PPO 活性变化 | 第33-34页 |
| ·鲜切梨贮藏过程维生素 C 含量变化 | 第34页 |
| ·鲜切梨贮藏过程还原糖含量变化 | 第34-35页 |
| ·抗坏血酸处理对鲜切鸭梨品质的影响 | 第35-40页 |
| ·不同浓度抗坏血酸处理对鲜切鸭梨失重率的影响 | 第35页 |
| ·不同浓度抗坏血酸处理对鲜切鸭梨色泽的影响 | 第35-36页 |
| ·不同浓度抗坏血酸处理对鲜切鸭梨脆度和硬度的影响 | 第36-37页 |
| ·不同浓度抗坏血酸处理对鲜切鸭梨可溶性酚含量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同浓度抗坏血酸处理对鲜切鸭梨多酚氧化酶活性的影响 | 第38-39页 |
| ·不同浓度抗坏血酸处理对鲜切鸭梨维生素 C 含量的影响 | 第39页 |
| ·不同浓度抗坏血酸处理对鲜切鸭梨还原糖含量的影响 | 第39-40页 |
| ·抗坏血酸钙处理对鲜切鸭梨品质的影响 | 第40-45页 |
| ·不同浓度抗坏血酸钙处理对鲜切鸭梨失重率的影响 | 第40-41页 |
| ·不同浓度抗坏血酸钙处理对鲜切鸭梨色泽的影响 | 第41页 |
| ·不同浓度抗坏血酸钙处理对鲜切鸭梨脆度的影响 | 第41-42页 |
| ·不同浓度抗坏血酸钙处理对鲜切鸭梨相对电导率的影响 | 第42-43页 |
| ·不同浓度抗坏血酸钙处理对鲜切鸭梨可溶性酚的影响 | 第43页 |
| ·不同浓度抗坏血酸钙处理对鲜切鸭梨多酚氧化酶活性的影响 | 第43-44页 |
| ·不同浓度抗坏血酸钙处理对鲜切鸭梨维生素 C 含量的影响 | 第44-45页 |
| ·不同浓度抗坏血酸钙处理对鲜切鸭梨还原糖含量的影响 | 第45页 |
| ·柠檬酸处理对鲜切鸭梨品质的影响 | 第45-50页 |
| ·不同浓度柠檬酸处理对鲜切鸭梨失重率的影响 | 第45-46页 |
| ·不同浓度柠檬酸处理对鲜切鸭梨色泽的影响 | 第46-47页 |
| ·不同浓度柠檬酸处理对鲜切鸭梨硬度的影响 | 第47-48页 |
| ·不同浓度柠檬酸处理对鲜切鸭梨可溶性酚的影响 | 第48页 |
| ·不同浓度柠檬酸处理对鲜切鸭梨多酚氧化酶活性的影响 | 第48-49页 |
| ·不同浓度柠檬酸处理对鲜切鸭梨维生素 C 含量的影响 | 第49-50页 |
| ·不同浓度柠檬酸处理对鲜切鸭梨还原糖含量的影响 | 第50页 |
| ·复合抑制剂处理对鲜切鸭梨品质的影响 | 第50-56页 |
| ·复合抑制剂处理对鲜切鸭梨品质影响的结果 | 第50-52页 |
| ·复合抑制剂对鲜切鸭梨色泽的影响分析 | 第52-53页 |
| ·复合抑制剂对鲜切鸭梨脆度的影响分析 | 第53-54页 |
| ·复合抑制剂对鲜切鸭梨硬度的影响分析 | 第54-56页 |
| 4 讨论 | 第56-59页 |
| ·鲜切梨果贮藏品质变化 | 第56页 |
| ·鲜切梨果贮藏期间品质控制 | 第56-59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 硕士学位期间发表的学术论文 | 第69页 |
