| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 酸奶的定义和营养价值 | 第12-13页 |
| 2 酸奶生产的工艺流程和品质的关键控制点 | 第13-16页 |
| ·酸奶生产的工艺流程 | 第13-14页 |
| ·凝固型酸奶的工艺流程 | 第13-14页 |
| ·搅拌型酸奶的工艺流程 | 第14页 |
| ·酸奶生产的关键控制点 | 第14-16页 |
| ·原料乳的质量要求与标准化 | 第14页 |
| ·均质与杀菌 | 第14-15页 |
| ·接种与发酵 | 第15页 |
| ·酸奶后酸化的控制 | 第15-16页 |
| 3 酸奶的货架期 | 第16-17页 |
| 4 酸奶储藏期间的品质变化 | 第17-21页 |
| ·酸奶的理化指标的变化 | 第17-20页 |
| ·酸奶的酸度 | 第17-18页 |
| ·酸奶的粘度 | 第18-20页 |
| ·酸奶的pH值 | 第20页 |
| ·酸奶的感官评价方法 | 第20-21页 |
| ·酸奶的乳酸菌总数 | 第21页 |
| 5 货架期加速寿命试验 | 第21-22页 |
| 6 货架期预测模型简介 | 第22-23页 |
| 7 延长酸奶货架期的方法 | 第23页 |
| 8 课题的研究目的、研究内容及创新之处 | 第23-25页 |
| ·课题的研究目的 | 第23-24页 |
| ·课题的研究内容 | 第24页 |
| ·课题的创新之处 | 第24-25页 |
| 第二章 酸奶在不同的储藏条件下的品质和感官变化 | 第25-44页 |
| 1 材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·实验设计 | 第26-27页 |
| ·测定指标与方法 | 第27-28页 |
| ·感观评价 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-43页 |
| ·两种酸奶在加速破坏性试验中理化指标随储藏时间的变化规律 | 第28-37页 |
| ·比较两种酸奶在加速破坏性试验中酸度随储藏时间的变化规律 | 第28-31页 |
| ·比较两种酸奶在加速破坏性试验中粘度随储藏时间的变化规律 | 第31-34页 |
| ·比较两种酸奶在不同温度下pH随储藏时间的变化规律 | 第34-37页 |
| ·两种酸奶在加速破坏性试验中随储藏时间变化的感官品质评价 | 第37-38页 |
| ·两种酸奶在加速破坏性试验中乳酸菌数随储藏时间变化的规律 | 第38-40页 |
| ·两种酸奶在温度波动性试验中理化指标随储藏时间的变化规律 | 第40-43页 |
| ·温度波动试验中两种酸奶的酸度随储藏时间的变化规律 | 第41页 |
| ·温度波动试验中两种酸奶的粘度随储藏时间的变化规律 | 第41-42页 |
| ·温度波动试验中两种酸奶的pH值随储藏时间的变化规律 | 第42页 |
| ·两种酸奶在温度波动性试验中随时间变化的感官品质评价 | 第42-43页 |
| ·两种酸奶在温度波动性试验中微生物指标随时间变化的规律 | 第43页 |
| 3 小结 | 第43-44页 |
| 第三章 酸奶在ASLT试验中ARRHENIUS相关预测模型的探讨 | 第44-58页 |
| 1 材料与方法 | 第44-46页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·Arrhenius模型 | 第44-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-57页 |
| ·两种酸奶在不同温度下酸度随储藏时间的变化规律 | 第46-48页 |
| ·两种酸奶在不同温度下粘度随储藏时间的变化规律 | 第48-50页 |
| ·两种酸奶在不同温度下pH值随储藏时间的变化规律 | 第50-51页 |
| ·两种酸奶在不同温度下感官评价分值随储藏时间的变化规律 | 第51-55页 |
| ·波动性温度试验中两种酸奶的货架寿命预测 | 第55-57页 |
| 3 结论 | 第57-58页 |
| 第四章 WHA模型对酸奶货架寿命的预测和可靠性分析 | 第58-75页 |
| 1 材料与方法 | 第58-60页 |
| ·材料 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| ·正态分布(Normal Distribution)函数 | 第58-59页 |
| ·威布尔危害值分析方法(Weibull Hazard Analysis Method) | 第59页 |
| ·可靠性分析 | 第59-60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-74页 |
| ·威布尔函数值法 | 第60-74页 |
| ·ASLT下两种酸奶酸度的WHA方法预测货架寿命和可靠性分析 | 第60-67页 |
| ·ASLT下两种酸奶感官评价值的WHA方法预测货架寿命和可靠性分析 | 第67-74页 |
| 3 小结 | 第74-75页 |
| 结论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
