板栗渗透脱水及联合干燥技术研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-23页 |
| ·板栗资源的分布与品质概况 | 第10-12页 |
| ·板栗的分布 | 第10页 |
| ·板栗营养成分及其保健作用 | 第10-12页 |
| ·板栗研究加工现状 | 第12-13页 |
| ·国外板栗深加工产品的现状 | 第12页 |
| ·国内板栗深加工产品的现状 | 第12-13页 |
| ·果蔬干燥技术研究进展 | 第13-14页 |
| ·热风干燥 | 第13页 |
| ·微波干燥 | 第13-14页 |
| ·冷冻干燥 | 第14页 |
| ·真空干燥 | 第14页 |
| ·果蔬渗透脱水技术国内外研究进展 | 第14-20页 |
| ·渗透脱水的简介 | 第14-16页 |
| ·渗透脱水中物质迁移 | 第16-19页 |
| ·渗透脱水的力学 | 第19-20页 |
| ·联合干燥的应用 | 第20-21页 |
| ·渗透脱水—热风干燥 | 第20-21页 |
| ·渗透脱水—真空干燥 | 第21页 |
| ·渗透脱水—冷冻干燥 | 第21页 |
| ·小结 | 第21页 |
| ·研究目的、内容、技术路线 | 第21-23页 |
| ·研究目的 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 蔗糖渗透脱水板栗工艺的研究 | 第23-41页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·实验材料与仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·实验指标 | 第24页 |
| ·蔗糖渗透脱水板栗的实验设计 | 第24-27页 |
| ·板栗渗透脱水工艺 | 第24-25页 |
| ·切分方式对板栗渗透脱水影响的实验 | 第25页 |
| ·浓度对板栗渗透脱水影响的试验 | 第25-26页 |
| ·温度对板栗渗透脱水影响的试验 | 第26页 |
| ·转速对板栗渗透脱水影响的试验 | 第26页 |
| ·可旋转中心组合实验设计 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-39页 |
| ·切分方式对板栗渗透脱水影响的分析 | 第27-28页 |
| ·蔗糖浓度对板栗渗透脱水影响的分析 | 第28-29页 |
| ·渗透温度对板栗渗透脱水影响的分析 | 第29-31页 |
| ·转速对板栗渗透脱水影响的分析 | 第31-32页 |
| ·可旋转中心组合实验结果与分析 | 第32-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第三章 蔗糖加盐渗透脱水板栗工艺的研究 | 第41-59页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·试验材料与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·实验指标 | 第42页 |
| ·蔗糖加盐渗透脱水板栗的实验设计 | 第42-43页 |
| ·板栗渗透脱水工艺 | 第42-43页 |
| ·单因素对板栗渗透脱水影响的实验 | 第43页 |
| ·可旋转中心组合实验设计 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-57页 |
| ·单因素对板栗渗透脱水影响的分析 | 第43-49页 |
| ·可旋转中心组合实验结果与分析 | 第49-57页 |
| ·蔗糖加盐渗透脱水板栗最佳工艺条件 | 第57页 |
| ·小结 | 第57页 |
| ·讨论蔗糖加盐作为渗透剂 | 第57-59页 |
| 第四章 渗透脱水板栗的干燥研究 | 第59-75页 |
| ·材料与方法 | 第59-61页 |
| ·材料与设备 | 第59页 |
| ·试验指标 | 第59-61页 |
| ·联合干燥实验设计 | 第61-63页 |
| ·工艺流程 | 第61-62页 |
| ·渗透脱水实验 | 第62页 |
| ·渗透—热风联合干燥实验 | 第62页 |
| ·渗透—真空冷冻干燥实验 | 第62-63页 |
| ·热风干燥、真空冷冻干燥的比较实验 | 第63页 |
| ·结果与分析 | 第63-73页 |
| ·热风干燥板栗片含水分的变化 | 第63-65页 |
| ·板栗粉的感官评价 | 第65-66页 |
| ·板栗粉的水分活度 | 第66-67页 |
| ·板栗粉的色差 | 第67-68页 |
| ·干板栗片的硬度 | 第68-70页 |
| ·干板栗片的复水性 | 第70-72页 |
| ·干燥时间比较 | 第72-73页 |
| ·小结 | 第73-75页 |
| 第五章 结论与展望 | 第75-77页 |
| ·主要结论 | 第75-76页 |
| ·课题展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 附录 | 第84页 |
