| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-24页 |
| ·立题背景 | 第10-11页 |
| ·米糠的开发利用 | 第11-13页 |
| ·米糠在食品工业中的开发利用 | 第12-13页 |
| ·米糠在化工工业中的开发利用 | 第13页 |
| ·米糠在医药保健工业中的开发利用 | 第13页 |
| ·米糠蛋白简介 | 第13-18页 |
| ·米糠蛋白的组成 | 第14页 |
| ·米糠蛋白的营养价值和功能性质 | 第14-17页 |
| ·米糠蛋白的提取方法 | 第17-18页 |
| ·褐变反应的种类及反应机理 | 第18-20页 |
| ·酶促褐变 | 第18-19页 |
| ·非酶褐变 | 第19-20页 |
| ·影响褐变反应的因素与控制方法 | 第20-23页 |
| ·影响酶促褐变反应的因素与控制方法 | 第20-22页 |
| ·影响非酶褐变反应的因素与控制方法 | 第22-23页 |
| ·课题的研究意义 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-34页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·原料 | 第24页 |
| ·酶制剂等 | 第24页 |
| ·主要试剂（以下试剂均为分析纯） | 第24页 |
| ·主要仪器和设备 | 第24-25页 |
| ·方法 | 第25-34页 |
| ·主要成分的含量测定 | 第25-26页 |
| ·样品检测的方法 | 第26-27页 |
| ·米糠蛋白的制备流程 | 第27页 |
| ·米糠蛋白水解工艺条件的研究 | 第27-29页 |
| ·确定酶法提取米糠蛋白过程中的主要褐变因素 | 第29-32页 |
| ·酶法提取米糠蛋白过程中褐变抑制方法的研究 | 第32-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-54页 |
| ·原料主要成分含量的测定 | 第34页 |
| ·水解度的测定 | 第34-35页 |
| ·蛋白质水解度的标准曲线制作 | 第34-35页 |
| ·样品水解度的测定 | 第35页 |
| ·纤维素酶提取米糠蛋白条件优化 | 第35-37页 |
| ·提取温度对米糠蛋白提取率的影响 | 第35页 |
| ·提取时间对米糠蛋白提取率的影响 | 第35-36页 |
| ·pH 对米糠蛋白提取率的影响 | 第36-37页 |
| ·纤维素酶添加量对米糠蛋白提取率的影响 | 第37页 |
| ·复合蛋白酶提取米糠蛋白条件优化 | 第37-39页 |
| ·提取温度对米糠蛋白提取率的影响 | 第37-38页 |
| ·提取时间对米糠蛋白提取率的影响 | 第38页 |
| ·pH 对米糠蛋白提取率的影响 | 第38-39页 |
| ·复合蛋白酶添加量对米糠蛋白提取率的影响 | 第39页 |
| ·最佳提取条件下米糠蛋白提取物水解度的测定 | 第39页 |
| ·响应面法优化提取条件的结果 | 第39-44页 |
| ·酶法提取米糠蛋白过程中的主要褐变因素的确定与褐变抑制方法的研究 | 第44-54页 |
| ·脱脂米糠中多酚氧化酶的特性研究 | 第44-46页 |
| ·脱脂米糠中单宁与铁的含量 | 第46-47页 |
| ·半胱氨酸（L-Cys）、柠檬酸（CA）、乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）的最佳添加量的确定 | 第47-50页 |
| ·脱脂米糠中还原糖的含量及酵母发酵法对褐变抑制效果的影响 | 第50-51页 |
| ·过氧化氢（H_2O_2）与（NaClO）对褐变抑制效果的研究 | 第51-52页 |
| ·EDTA 处理过的水对褐变的抑制效果 | 第52-53页 |
| ·活性炭作为吸附剂的脱色效果 | 第53页 |
| ·几种褐变抑制方法的效果比较和主要褐变因素的确定 | 第53-54页 |
| 4 讨论 | 第54-60页 |
| ·米糠蛋白水解的工艺条件 | 第54-55页 |
| ·纤维素酶提取米糠蛋白的条件优化 | 第54页 |
| ·复合蛋白酶提取米糠蛋白的条件优化 | 第54-55页 |
| ·响应面法优化米糠蛋白的提取条件 | 第55页 |
| ·酶法提取米糠蛋白过程中主要褐变因素的确定 | 第55-56页 |
| ·酶法提取米糠蛋白过程中褐变抑制方法的研究 | 第56-59页 |
| ·添加半胱氨酸、柠檬酸和乙二胺四乙酸二钠三种褐变抑制剂的方法的研究 | 第57页 |
| ·利用酵母发酵除糖来控制美拉德反应的研究 | 第57-58页 |
| ·过氧化氢（H_2O_2）与次氯酸钠（NaClO）对褐变抑制效果研究 | 第58-59页 |
| ·EDTA 处理过的水对褐变抑制效果的影响 | 第59页 |
| ·活性炭作为吸附剂的脱色效果 | 第59页 |
| ·存在的问题 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第69页 |
