搅拌型酸羊奶加工关键技术的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 文献综述 | 第9-21页 |
| 1 羊奶 | 第9-13页 |
| ·羊奶的化学组成 | 第9-11页 |
| ·羊奶的营养价值和保健功能 | 第11-13页 |
| ·羊奶的营养价值 | 第11-12页 |
| ·羊奶的保健功能 | 第12-13页 |
| ·羊奶的加工特性 | 第13页 |
| ·羊奶的稳定性 | 第13页 |
| ·羊奶的凝乳特性 | 第13页 |
| 2 酸奶 | 第13-16页 |
| ·酸奶的定义 | 第13-14页 |
| ·酸奶的分类 | 第14页 |
| ·酸奶发酵剂 | 第14-15页 |
| ·酸奶的营养保健功能 | 第15-16页 |
| ·酸奶的营养价值 | 第15页 |
| ·酸奶对肠道菌群的改善作用 | 第15页 |
| ·酸奶降低胆固醇作用 | 第15页 |
| ·酸奶抗衰老作用 | 第15-16页 |
| 3 酸奶的发酵机理及发酵过程中的化学变化 | 第16-17页 |
| ·酸奶的发酵机理 | 第16页 |
| ·酸奶发酵过程中的化学变化 | 第16-17页 |
| ·乳糖的变化 | 第16页 |
| ·乳蛋白的变化 | 第16-17页 |
| ·乳脂肪的变化 | 第17页 |
| ·风味物质的形成 | 第17页 |
| 4 搅拌型酸奶的研究现状 | 第17-18页 |
| 5 本课题研究的目的和意义 | 第18-21页 |
| ·目的和意义 | 第18页 |
| ·主要内容 | 第18-19页 |
| ·创新点 | 第19-21页 |
| 搅拌型酸羊奶加工关键技术的研究 | 第21-69页 |
| 1 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·试验原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·搅拌型酸羊奶的制备 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第23-24页 |
| ·搅拌过程对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第24页 |
| ·乳蛋白(CN)对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第24-25页 |
| ·乳固形物浓度对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第25页 |
| ·贮藏温度对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25-27页 |
| ·搅拌型酸羊奶发酵特性的测定 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌活菌数的测定 | 第26-27页 |
| ·数据处理 | 第27-29页 |
| 2. 结果与分析 | 第29-65页 |
| ·乳酸菌对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第29-41页 |
| ·乳酸菌菌株对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第29-31页 |
| ·乳酸菌配比对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第31-34页 |
| ·发酵剂添加量对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第34-36页 |
| ·发酵温度对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第36-39页 |
| ·发酵时间对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第39-41页 |
| ·搅拌条件对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第41-54页 |
| ·搅拌速度对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第41-44页 |
| ·搅拌时间对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第44-47页 |
| ·搅拌温度对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第47-49页 |
| ·搅拌条件的优化 | 第49-52页 |
| ·冷却方式对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第52-54页 |
| ·乳蛋白对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第54-59页 |
| ·乳清蛋白(WP)对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第54-57页 |
| ·酪蛋白(CN)对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第57-59页 |
| ·乳固形物浓度对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第59-62页 |
| ·贮藏温度对搅拌型酸羊奶质量的影响 | 第62-65页 |
| 3 讨论 | 第65-66页 |
| ·乳酸菌与搅拌型酸羊奶质量的关系 | 第65-66页 |
| ·搅拌条件与搅拌型酸羊奶质量的关系 | 第66页 |
| 4 结论 | 第66-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果及发表论文 | 第77页 |
