脂肪氧合酶缺失型大豆加工特性及其豆奶加工工艺研究
| 第一章 绪论 | 第1-16页 |
| ·豆奶风味问题及解决途径 | 第10-12页 |
| ·豆腥味产生机理 | 第10-11页 |
| ·形成豆腥味的主要途径 | 第11页 |
| ·豆腥味的主要成分 | 第11-12页 |
| ·大豆脱腥技术及研究进展 | 第12-13页 |
| ·物理法 | 第12页 |
| ·化学法 | 第12页 |
| ·生物法 | 第12-13页 |
| ·大豆脂肪氧合酶研究进展 | 第13-14页 |
| ·大豆脂肪氧合酶简介 | 第13页 |
| ·大豆脂肪氧合酶对豆奶品质的影响 | 第13页 |
| ·大豆脂肪氧合酶可能带来的其它不良作用 | 第13-14页 |
| ·豆奶的稳定性研究 | 第14-15页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第15-16页 |
| ·立题意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 不同脂肪氧合酶缺失型大豆品种加工特性研究 | 第16-22页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料与设备 | 第16-17页 |
| ·主要材料 | 第16页 |
| ·主要设备 | 第16-17页 |
| ·方法 | 第17-18页 |
| ·脂肪氧合酶缺失体的鉴定 | 第17页 |
| ·脂肪氧合酶活力的测定 | 第17-18页 |
| ·大豆原料基本成分分析 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-21页 |
| ·不同大豆品种脂肪氧化酶的定性分析 | 第18-19页 |
| ·不同大豆品种的脂肪氧合酶活力比较 | 第19-20页 |
| ·大豆主要营养成分比较分析 | 第20-21页 |
| ·小结 | 第21-22页 |
| 第三章 原料品种对豆奶加工品质的影响 | 第22-36页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·主要材料 | 第22页 |
| ·主要设备 | 第22-23页 |
| ·方法 | 第23-25页 |
| ·大豆风味物质分析 | 第23页 |
| ·大豆中V_E含量的测定 | 第23-24页 |
| ·脂质氧化程度分析 | 第24页 |
| ·脂肪氧合酶活力的测定 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-35页 |
| ·大豆品种对豆奶挥发性风味成分的影响 | 第25-28页 |
| ·大豆品种对豆浆V_E含量的影响 | 第28-31页 |
| ·大豆品种对豆浆中脂质氧化程度的影响 | 第31-33页 |
| ·热处理对大豆品种中脂肪氧合酶活力的影响 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 关键加工工艺对豆奶品质的影响 | 第36-50页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与设备 | 第36-37页 |
| ·主要材料 | 第36-37页 |
| ·主要设备 | 第37页 |
| ·方法 | 第37-39页 |
| ·大豆浸泡终点的判定 | 第37-38页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第38页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第38页 |
| ·豆奶风味物质分析 | 第38页 |
| ·豆奶中 V_E含量的测定 | 第38页 |
| ·豆奶脂质氧化程度的测定 | 第38页 |
| ·豆奶中蛋白质-SH含量的测定 | 第38-39页 |
| ·脂肪氧合酶活力的测定 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-49页 |
| ·大豆浸泡条件的确定 | 第39-41页 |
| ·热烫工艺对豆奶品质的影响 | 第41-46页 |
| ·打浆工艺对豆奶品质的影响 | 第46-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第五章 无腥味豆奶产品的研制 | 第50-58页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·材料与设备 | 第50-51页 |
| ·主要材料 | 第50页 |
| ·主要设备 | 第50-51页 |
| ·方法 | 第51-53页 |
| ·原味豆奶的制备 | 第51-52页 |
| ·南瓜豆奶的制备 | 第52-53页 |
| ·豆奶品质的感观评定 | 第53页 |
| ·豆奶的稳定性研究 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-57页 |
| ·产品配方的确定 | 第53-54页 |
| ·豆奶稳定性研究 | 第54-57页 |
| ·产品质量标准 | 第57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第六章 主要结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 附录 图表索引 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简历 | 第67页 |
