| 1 引言 | 第1-21页 |
| ·酸奶发酵剂概况 | 第10-14页 |
| ·发酵乳的发展史 | 第10-11页 |
| ·酸奶发酵剂的发展历史及现状 | 第11-12页 |
| ·酸奶发酵剂的分类及特点 | 第12-14页 |
| ·高效浓缩型酸奶冻干发酵剂制备的关键技术 | 第14-19页 |
| ·优良菌种(株)的选育 | 第14-16页 |
| ·乳酸菌培养技术 | 第16-17页 |
| ·菌体细胞浓缩分离技术 | 第17-18页 |
| ·干燥技术 | 第18-19页 |
| ·包装及贮藏技术 | 第19页 |
| ·本课题研究的目的意义、研究内容及技术关键 | 第19-21页 |
| ·研究目的 | 第19页 |
| ·研究意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·技术关键 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-28页 |
| ·菌种 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21-22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·检测项目 | 第23页 |
| ·研究方法与技术路线 | 第23-27页 |
| ·保加利亚乳杆菌优良菌株的分离筛选及优化搭配 | 第23-24页 |
| ·乳酸菌增殖培养技术 | 第24-26页 |
| ·乳酸菌细胞浓缩分离技术研究 | 第26页 |
| ·冷冻干燥工艺的研究及高效冻干保护剂的优化筛选 | 第26页 |
| ·乳酸菌冻干发酵剂贮藏稳定性研究 | 第26-27页 |
| ·5L全自动模拟发酵罐水平冻干发酵剂的制备及其发酵性能的检测 | 第27页 |
| ·统计分析方法 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-61页 |
| ·保加利亚乳杆菌优良菌株的分离筛选及其优化搭配 | 第28-33页 |
| ·保利亚乳杆菌不同菌株在乳中生长发酵特性的研究 | 第28-29页 |
| ·保加利亚乳杆菌不同菌株在发酵乳中后酸化特性的研究 | 第29-30页 |
| ·保加利亚乳杆菌不同菌株抗冷冻干燥特性的研究 | 第30-31页 |
| ·保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌不同菌株优化搭配的研究 | 第31-32页 |
| ·保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最适配比菌株发酵产品贮藏特性的研究 | 第32-33页 |
| ·乳酸菌增殖培养技术研究 | 第33-49页 |
| ·乳酸菌廉价增殖培养基的筛选 | 第33-39页 |
| ·乳酸菌培养条件的优化 | 第39-48页 |
| ·5L全自动模拟发酵罐水平增菌试验 | 第48-49页 |
| ·乳酸菌细胞浓缩分离技术研究 | 第49-51页 |
| ·离心力与离心时间对 L.b-S1菌离心损失率、离心存活率及离心收得率的影响 | 第49-50页 |
| ·离心力与离心时间对S.t-SY菌株离心损失率、存活率及收得率的影响 | 第50-51页 |
| ·冷冻干燥工艺的研究及高效冻干保护剂的优化筛选 | 第51-55页 |
| ·冷冻温度与冷冻时间对乳酸菌细胞存活影响的研究 | 第51-53页 |
| ·升华干燥过程中发酵剂含水量对乳酸菌存活影响的研究 | 第53-54页 |
| ·以10%脱脂乳为基础保护剂的高效复合冻干保护剂的优化筛选 | 第54-55页 |
| ·冻干发酵剂发酵活力及贮藏稳定性研究 | 第55-59页 |
| ·6种复合冻干保护剂贮藏稳定性的研究 | 第55-56页 |
| ·乳酸菌冻干发酵剂发酵活力检测及其贮藏稳定性研究 | 第56-59页 |
| ·5L全自动模拟发酵罐水平冻干发酵剂的制备及企业示范应用研究 | 第59-61页 |
| ·冻干发酵剂的制备 | 第59页 |
| ·企业示范应用研究 | 第59-61页 |
| 4 讨论 | 第61-66页 |
| ·保加利亚乳杆菌优良菌种的选育 | 第61-62页 |
| ·乳酸菌廉价增殖培养基的筛选 | 第62-63页 |
| ·影响乳酸菌离心收得率的主要因素 | 第63页 |
| ·冷冻与干燥过程的影响 | 第63-64页 |
| ·影响冻干发酵剂保藏期间发酵性能的主要因素 | 第64-66页 |
| 5 结论 | 第66-72页 |
| 在校期间发表的学术论文及申请的专利 | 第72-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
