优良泡菜乳酸菌的筛选及其发酵性能研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 前言 | 第9-15页 |
| ·泡菜的性质 | 第9页 |
| ·泡菜的功效 | 第9-12页 |
| ·净肠作用 | 第9页 |
| ·抗菌 | 第9-10页 |
| ·抗病毒 | 第10页 |
| ·抗突变活性和预防心脑血管疾病 | 第10页 |
| ·抗癌 | 第10-11页 |
| ·抗动脉硬化 | 第11页 |
| ·抗衰老作用 | 第11页 |
| ·抗肥胖作用 | 第11-12页 |
| ·泡菜的经济价值 | 第12页 |
| ·国外泡菜生产现状 | 第12页 |
| ·国内泡菜生产现状 | 第12-13页 |
| ·纯种发酵泡菜的优势 | 第13页 |
| ·本论文研究目标 | 第13-15页 |
| 2 优良乳酸菌的自然筛选 | 第15-24页 |
| ·材料 | 第15-17页 |
| ·样品 | 第15页 |
| ·培养基 | 第15-16页 |
| ·选择培养基 | 第15页 |
| ·发酵培养基 | 第15页 |
| ·保藏培养基 | 第15-16页 |
| ·主要药品: | 第16-17页 |
| ·主要仪器设备: | 第17页 |
| ·方法 | 第17-20页 |
| ·乳酸菌菌种的分离和筛选 | 第17-18页 |
| ·产酸菌的分离 | 第17-18页 |
| ·乳酸培养基初筛 | 第18页 |
| ·摇瓶发酵进行复筛 | 第18页 |
| ·菌株的传代稳定性 | 第18页 |
| ·乳酸检测试验 | 第18-20页 |
| ·发酵液的处理方法 | 第18页 |
| ·乳酸测定方法 | 第18-19页 |
| ·纸层析定性检测乳酸试验 | 第19页 |
| ·EDTA定钙法定量检测乳酸试验 | 第19-20页 |
| ·结果和讨论 | 第20-24页 |
| ·产乳酸菌的分离和筛选 | 第20-23页 |
| ·产酸菌的分离 | 第20页 |
| ·产乳酸菌的初筛 | 第20-22页 |
| ·产乳酸菌的复筛 | 第22页 |
| ·乳酸的定性检测 | 第22-23页 |
| ·乳酸产物稳定性的测定 | 第23-24页 |
| 3 发酵性能及其对泡菜品质影响的研究 | 第24-40页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·样品、菌种 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25页 |
| ·主要药品及仪器设备 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-29页 |
| ·工艺路线: | 第25-26页 |
| ·发酵菌种的制备 | 第25-26页 |
| ·菌数的检测 | 第26页 |
| ·菌株性能测定 | 第26页 |
| ·菌体增殖情况的测定 | 第26页 |
| ·发酵性能及泡菜品质的评定 | 第26-29页 |
| ·pH值的测定 | 第27页 |
| ·总酸度的测定 | 第27-28页 |
| ·亚硝酸盐的测定 | 第28页 |
| ·感官指标评定 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-40页 |
| ·菌株性能 | 第29-36页 |
| ·不同乳酸菌种在培养基不同pH条件下的菌体增殖量 | 第29-31页 |
| ·不同乳酸菌种在不同温度下的菌体增殖情况 | 第31-33页 |
| ·不同盐量条件下的菌体增殖情况 | 第33-36页 |
| ·发酵能力及泡菜品质 | 第36-40页 |
| 4 优良泡菜乳酸菌的16s RDNA鉴定 | 第40-46页 |
| ·材料 | 第40-41页 |
| ·样品 | 第40页 |
| ·主要药品 | 第40-41页 |
| ·方法 | 第41-43页 |
| ·步骤 | 第41页 |
| ·试剂 | 第41页 |
| ·菌种DNA的提取 | 第41-42页 |
| ·PCR扩增 | 第42-43页 |
| ·纯化PCR产物 | 第43页 |
| ·测序 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-46页 |
| ·基因组DNA的提取 | 第43-44页 |
| ·PCR扩增 | 第44页 |
| ·菌种鉴定 | 第44-46页 |
| ·菌种特征 | 第44-45页 |
| ·16s序列 | 第45-46页 |
| 5 全文结论与讨论 | 第46-48页 |
| ·全文结论 | 第46-47页 |
| ·全文讨论 | 第47页 |
| ·问题与展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 附录 | 第52页 |
