| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-27页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-24页 |
| ·研究目的及意义 | 第24-25页 |
| ·研究难点及创新性 | 第25-26页 |
| ·研究设想和方法 | 第26-27页 |
| 2 模拟样品美拉德反应 | 第27-51页 |
| ·试剂及仪器 | 第27-28页 |
| ·美拉德反应产物抗氧化性测定方法 | 第28-29页 |
| ·羟基自由基清除条件选择 | 第29页 |
| ·美拉德反应产物测定色谱条件选择 | 第29-31页 |
| ·美拉德反应产物295nm吸收值变化 | 第31-33页 |
| ·不同条件下美拉德反应产物抗氧化性 | 第33-38页 |
| ·美拉德反应产物中丙烯酰胺含量测定 | 第38-41页 |
| ·美拉德反应产物抗氧化性与丙烯酰胺生成量相关性研究 | 第41-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-51页 |
| 3 丙烯酰胺体外模拟代谢 | 第51-64页 |
| ·试剂及仪器 | 第51页 |
| ·试剂配制 | 第51-52页 |
| ·琉基检测方法建立 | 第52-58页 |
| ·丙烯酰胺与谷胱甘肽巯基的反应 | 第58-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-64页 |
| 4 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-77页 |
| 附录 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第80页 |