鸭肉中肌原纤维蛋白的提取及凝胶特性的研究

摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-12页
第一章 前言	第12-20页
·鸭肉制品生产前景及加工概况	第12页
·鸭肉制品生产前景	第12页
·鸭肉制品生产加工概况	第12页
·肌原纤维蛋白的凝胶特性	第12-15页
·肌原纤维蛋白凝胶的形成机理	第13页
·肌原纤维蛋白凝胶的功能特性	第13-14页
·溶液环境对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响	第14页
·加热方法对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响	第14-15页
·变性淀粉在肉制品中的应用	第15-17页
·变性淀粉概述	第15-16页
·淀粉的糊化	第16页
·变性淀粉在肉制品中的应用及对蛋白的影响	第16-17页
·超高压技术概述及其对肉制品蛋白的影响	第17-18页
·超高压技术概述	第17页
·超高压改变蛋白质分子物质特性的作用	第17-18页
·课题研究的依据和意义	第18-19页
·主要研究内容	第19-20页
第二章 材料与方法	第20-31页
·材料与仪器设备	第20-21页
·原料	第20页
·主要试剂	第20-21页
·主要仪器设备	第21页
·实验方法	第21-31页
·鸭肉肌原纤维蛋白的提取	第21-22页
·蛋白含量的测定	第22-23页
·制备凝胶	第23-26页
·溶解度的测定	第26-27页
·保水性的测定	第27页
·SDS-PAGE 聚丙烯酰胺电泳	第27页
·凝胶白度的测定	第27-28页
·淀粉粘度和糊化温度的测定	第28页
·流变特性的测定	第28页
·质构的测定	第28-30页
·数据分析	第30-31页
第三章 结果与讨论	第31-66页
·肌原纤维蛋白的蛋白含量测定	第31页
·溶液环境对鸭肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响	第31-39页
·溶液环境对蛋白溶解度和保水性的影响	第31-34页
·蛋白浓度的影响	第31-32页
·NaCl 浓度影响	第32-33页
·pH 值的影响	第33-34页
·溶液环境对鸭肉肌原纤维蛋白质构的影响	第34-36页
·蛋白浓度的影响	第35页
·NaCl 浓度的影响	第35-36页
·pH 的影响	第36页
·溶液环境因素正交实验	第36-39页
·加热方法对鸭肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响	第39-48页
·加热方法对鸭肉肌原纤维蛋白凝胶保水性的影响	第39-42页
·加热温度的影响	第39-40页
·加热时间的影响	第40-41页
·加热速率的影响	第41-42页
·加热方法对鸭肉肌原纤维蛋白凝胶质构的影响	第42-45页
·加热温度的影响	第42-43页
·加热时间的影响	第43-44页
·加热速率的影响	第44-45页
·加热方法因素正交实验	第45-48页
·变性淀粉的添加对鸭肉肌原纤维蛋白功能特性的影响	第48-58页
·加热温度对变性淀粉-蛋白复合凝胶的影响	第48-54页
·加热温度对各变性淀粉复合凝胶强度的影响	第48-51页
·加热温度对各变性淀粉复合凝胶保水性的影响	第51-54页
·变性淀粉粘度和成糊温度的测定	第54-55页
·变性淀粉粘度	第54页
·变性淀粉成糊温度	第54-55页
·变性淀粉对凝胶流变特性的影响	第55-58页
·超高压对添加变性淀粉的鸭肉肌原纤维蛋白的影响	第58-66页
·不同压力水平对蛋白溶解性的影响	第58-59页
·超高压压力水平对添加变性淀粉的蛋白复合物的影响	第59-63页
·压力水平对保水性的影响	第59-60页
·压力水平对质构的影响	第60-62页
·压力水平对白度的影响	第62-63页
·超高压保压时间对添加变性淀粉的蛋白复合物的影响	第63-66页
·保压时间对保水性的影响	第63页
·保压时间对质构的影响	第63-65页
·保压时间对白度的影响	第65-66页
第四章 结论	第66-68页
第五章 展望	第68-69页
参考文献	第69-74页
论文、参加科研情况说明以及学位论文使用授权声明	第74-75页
致谢	第75-76页