广西融水苗族重阳酒传统酿造工艺考察研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| ·选题缘由、目的及意义 | 第8-10页 |
| ·研究对象、研究方法 | 第10-14页 |
| ·研究对象 | 第10-11页 |
| ·研究方法及理论关照 | 第11-13页 |
| ·关于重阳酒研究的简要回顾 | 第13-14页 |
| 2 调查区域概况 | 第14-18页 |
| ·杆洞乡概况 | 第14-16页 |
| ·杆洞乡民族组成及地理环境 | 第14-15页 |
| ·杆洞乡社区经济 | 第15-16页 |
| ·选点理由 | 第16-18页 |
| 3 重阳酒酿造工艺考察 | 第18-38页 |
| ·重阳酒释义 | 第18-22页 |
| ·重阳酒与咂酒酿制及饮用年代略考 | 第18-20页 |
| ·融水苗族重阳酒传说 | 第20-21页 |
| ·两种“重阳酒” | 第21-22页 |
| ·重阳酒酿造工艺 | 第22-32页 |
| ·筛选糯米并将其浸泡 | 第22-24页 |
| ·蒸糯米 | 第24-25页 |
| ·晾糯米 | 第25-26页 |
| ·拌酒曲 | 第26-30页 |
| ·放木炭和红辣椒 | 第30页 |
| ·成品 | 第30-32页 |
| ·重阳酒与古“六必” | 第32页 |
| ·融水苗族重阳酒与融水瑶族重阳酒的比较 | 第32-34页 |
| ·酒曲的使用 | 第33页 |
| ·放辣椒、木炭 | 第33页 |
| ·饮用方法的区别 | 第33-34页 |
| ·融水苗族重阳酒与贵州雷山苗族甜酒的比较 | 第34-38页 |
| 4 重阳酒的用途和社会功能 | 第38-40页 |
| ·节庆和重大事情的必需品 | 第38-39页 |
| ·社会关系的调节器 | 第39页 |
| ·人生里程的标志 | 第39-40页 |
| 5 妇女与酒 | 第40-44页 |
| ·古代女性与酒 | 第40-41页 |
| ·少数民族女性与酒 | 第41-43页 |
| ·苗族妇女与酒 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-45页 |
| 附录 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第49页 |
