| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-21页 |
| ·番茄资源的概况 | 第9-10页 |
| ·番茄概述 | 第9页 |
| ·番茄的营养保健价值及用途 | 第9-10页 |
| ·国内外番茄制品的加工现状 | 第10-11页 |
| ·国内外果蔬粉的加工现状 | 第11-12页 |
| ·果蔬粉加工的优势 | 第12-14页 |
| ·果蔬粉加工技术 | 第14-18页 |
| ·热风干燥 | 第14-15页 |
| ·微波冷冻干燥 | 第15页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第15-16页 |
| ·喷雾干燥 | 第16-17页 |
| ·膨化干燥 | 第17页 |
| ·超微粉碎技术 | 第17-18页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第18-21页 |
| ·立题依据 | 第18-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 不同干燥工艺制备的番茄粉粉体特性比较 | 第21-26页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22页 |
| ·番茄粉的制备 | 第22页 |
| ·番茄粉水分含量测定 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-25页 |
| ·番茄粉颗粒显微形态观察 | 第22-24页 |
| ·不同干燥方法对番茄粉水分含量的影响 | 第24页 |
| ·不同干燥方法对番茄粉色泽的影响 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 番茄酱中果胶含量对番茄粉颗粒特性和色泽的影响 | 第26-36页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·果胶含量的测定方法 | 第27页 |
| ·番茄粉的制备 | 第27页 |
| ·番茄粉的得率计算 | 第27页 |
| ·喷雾干燥制得的番茄粉颗粒度分布情况比较 | 第27-28页 |
| ·番茄粉色差值测定 | 第28页 |
| ·番茄粉颗粒形态观察 | 第28页 |
| ·试验设计 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-34页 |
| ·原料番茄酱的果胶含量与番茄粉得率的关系 | 第28-29页 |
| ·原料番茄酱的果胶含量与番茄粉颗粒度分布的关系 | 第29-30页 |
| ·原料番茄酱的果胶含量与番茄粉色泽的相关性 | 第30-32页 |
| ·番茄粉显微形态观察 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第4章 贮藏温度和包装方式对番茄粉品质的影响 | 第36-68页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第36-37页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·番茄粉的处理 | 第37页 |
| ·番茄粉的包装方式 | 第37-38页 |
| ·试验测定方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-66页 |
| ·不同果胶含量的番茄粉分组 | 第39页 |
| ·不同贮藏温度对番茄粉贮藏过程中理化指标的影响 | 第39-54页 |
| ·不同果胶含量的番茄粉在贮藏过程中色泽的变化 | 第54-61页 |
| ·贮藏过程中番茄粉果胶含量与结块硬度的关系 | 第61-64页 |
| ·番茄粉在贮藏过程中游离氨基酸含量的变化 | 第64-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第5章 结论 | 第68-72页 |
| ·结论 | 第68-71页 |
| ·有待进一步研究的问题 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简介 | 第76页 |