新疆传统奶疙瘩中乳酸菌的分离筛选及奶疙瘩生产工艺优化的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第1章 概述 | 第7-17页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第9-10页 |
| ·从自然发酵乳制品中分离乳酸菌的目的和意义 | 第9-10页 |
| ·对奶疙瘩生产工艺进行改良的目的和意义 | 第10页 |
| ·乳酸菌发酵乳制品 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌分离与筛选的研究动态与技术简介 | 第11-17页 |
| ·乳酸菌分离与筛选的研究动态 | 第11-12页 |
| ·分离乳酸菌技术简介 | 第12-13页 |
| ·筛选优良乳酸菌的研究 | 第13-17页 |
| 第2章 新疆传统奶疙瘩中乳酸菌的分离及筛选 | 第17-37页 |
| ·材料与设备 | 第17页 |
| ·样品来源 | 第17页 |
| ·设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-22页 |
| ·培养基 | 第17页 |
| ·菌株的分离纯化 | 第17-18页 |
| ·菌株的初步筛选 | 第18-19页 |
| ·复筛 | 第19-22页 |
| ·组合实验 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-36页 |
| ·分离菌株的形态特征及初步鉴定 | 第22-23页 |
| ·初步筛选结果与讨论 | 第23-26页 |
| ·复筛结果与讨论 | 第26-33页 |
| ·组合实验的结果与分析 | 第33-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 奶疙瘩生产工艺优化的研究 | 第37-47页 |
| ·原料与设备 | 第37-38页 |
| ·样品来源与试剂 | 第37页 |
| ·仪器设备 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-41页 |
| ·原料乳的验收 | 第38-39页 |
| ·奶疙瘩的生产工艺 | 第39-40页 |
| ·成品贮藏过程中的卫生质量 | 第40-41页 |
| ·理化指标与质构特性的测定 | 第41页 |
| ·实验结果与分析 | 第41-46页 |
| ·原料乳的验收 | 第41-42页 |
| ·不同菌种的发酵剂对酸凝奶酪品质的影响 | 第42-43页 |
| ·正交实验确定加糖奶疙瘩工艺参数 | 第43-45页 |
| ·加盐奶疙瘩加盐量的确定 | 第45页 |
| ·贮藏试验 | 第45-46页 |
| ·奶疙瘩的理化指标与质构特性 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 结论与展望 | 第47-49页 |
| ·结论 | 第47页 |
| ·展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附录 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
