| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第1章 前言 | 第8-15页 |
| ·酸奶后酸化问题概述 | 第8页 |
| ·弱后酸化发酵剂研究现状 | 第8-10页 |
| ·弱后酸化发酵剂的研究意义 | 第8-9页 |
| ·国内外现有控制后酸化方法 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌发酵机制的研究 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌代谢 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌代谢与后酸化关系 | 第11页 |
| ·乳酸菌产酸关键酶的研究 | 第11-14页 |
| ·β-半乳糖苷酶的研究 | 第12页 |
| ·磷酸果糖激酶的研究 | 第12-13页 |
| ·乳酸脱氢酶的研究 | 第13页 |
| ·H~+-ATPase的研究 | 第13-14页 |
| ·课题研究主要内容 | 第14-15页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第15-29页 |
| ·实验材料 | 第15-16页 |
| ·原料与试剂 | 第15-16页 |
| ·实验仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-28页 |
| ·菌种活化与传代 | 第16页 |
| ·发酵实验 | 第16-17页 |
| ·后酸化强弱不同菌株的筛选 | 第17-18页 |
| ·高效液相色谱法对关键糖的测定 | 第18-19页 |
| ·乳糖代谢关键酶与后酸化关系的研究 | 第19-25页 |
| ·低pH值下关键酶影响因素的研究 | 第25-27页 |
| ·弱后酸化菌株的选育 | 第27-28页 |
| ·酸奶贮藏期的后酸化验证 | 第28页 |
| ·统计分析 | 第28-29页 |
| 第3章 菌株的筛选及代谢途径关键糖的研究 | 第29-42页 |
| ·酸敏感不同乳酸菌菌株的筛选 | 第29-33页 |
| ·嗜热链球菌的初步筛选 | 第29-30页 |
| ·酸敏感程度不同的菌株复筛 | 第30-32页 |
| ·贮藏期菌株产酸性能实验 | 第32-33页 |
| ·酸奶贮藏过程中菌数与后酸化的关系 | 第33-34页 |
| ·酸奶贮藏过程中关键糖的变化研究 | 第34-41页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第34-36页 |
| ·回收率的测定 | 第36-38页 |
| ·HPLC样品测定结果 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 乳糖代谢酶与后酸化的关系研究 | 第42-62页 |
| ·胞内酶提取条件的优化 | 第42-48页 |
| ·生长曲线的绘制 | 第42-43页 |
| ·ONP标准曲线的绘制 | 第43页 |
| ·稀释倍数与比色测定值的线性关系的研究 | 第43-44页 |
| ·细胞破壁方法的比较 | 第44-46页 |
| ·溶菌酶破壁法的优化研究 | 第46-48页 |
| ·β半乳糖苷酶与后酸化的关系 | 第48-52页 |
| ·β半乳糖苷酶在贮藏过程中酶活的变化 | 第48-50页 |
| ·β半乳糖苷酶与后酸化的关系 | 第50-52页 |
| ·磷酸果糖激酶与后酸化的关系 | 第52-53页 |
| ·磷酸果糖激酶在贮藏过程中的酶活变化 | 第52-53页 |
| ·磷酸果糖激酶与后酸化的关系 | 第53页 |
| ·乳酸脱氢酶与后酸化的关系 | 第53-55页 |
| ·乳酸脱氢酶在贮藏过程中的酶活变化 | 第54-55页 |
| ·乳酸脱氢酶与后酸化的关系 | 第55页 |
| ·H~+-ATPase与后酸化的关系 | 第55-60页 |
| ·磷标准曲线 | 第55-56页 |
| ·蛋白标准曲线 | 第56页 |
| ·确定质膜中H~+-ATPase类型 | 第56-57页 |
| ·H~+-ATPase 在贮藏过程中的酶活变化 | 第57-59页 |
| ·H~+-ATPase 与后酸化的关系 | 第59页 |
| ·H~+-ATPase 与细胞代谢的关系 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第5章 低pH值下关键酶影响因素的研究及弱后酸化菌株的选育 | 第62-73页 |
| ·添加影响因素对酶活的作用 | 第62-67页 |
| ·金属离子对酶活的影响 | 第62-63页 |
| ·螯合剂对酶活的影响 | 第63页 |
| ·普通抑制剂对酶活的影响 | 第63-65页 |
| ·特异性抑制剂对酶活的影响 | 第65-66页 |
| ·氨基酸对酶活性的影响 | 第66-67页 |
| ·弱后酸化菌株的选育 | 第67-70页 |
| ·新霉素对菌株的诱变选育 | 第67-69页 |
| ·亚硝基胍对菌株的诱变选育 | 第69-70页 |
| ·控制酸奶贮藏期间后酸化的验证 | 第70-72页 |
| ·抑制剂和诱变选育菌株的后酸化验证 | 第70-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 致谢 | 第80页 |