| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 主要缩略术语 | 第9-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 巴氏杀菌乳简介 | 第10页 |
| 1.2 长富乳业发展现状及问题 | 第10-11页 |
| 1.3 乳制品企业安全体系发展现状 | 第11-12页 |
| 1.4 HACCP管理体系的原理及特点 | 第12-16页 |
| 1.4.1 HACCP的起源 | 第12页 |
| 1.4.2 HACCP的应用 | 第12-13页 |
| 1.4.3 HACCP的特点 | 第13-14页 |
| 1.4.4 HACCP的基本原理 | 第14-16页 |
| 1.4.5 HACCP的建立的一般流程 | 第16页 |
| 1.5 研究内容及研究意义 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.5.2 解决的问题及研究意义 | 第17-18页 |
| 第2章 巴氏杀菌乳HACCP的操作性前提方案—SSOP | 第18-24页 |
| 2.1 HACCP操作性前提方案(SSOP)的制定 | 第18-24页 |
| 2.1.1 与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 | 第18-19页 |
| 2.1.2 与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度 | 第19-20页 |
| 2.1.3 防止交叉污染 | 第20页 |
| 2.1.4 手的清洗和消毒，设施以及厕所设施的维护与卫生保持 | 第20-21页 |
| 2.1.5 避免及防止食品被污染物污染 | 第21页 |
| 2.1.6 有毒化合物的标记、储存及使用 | 第21-22页 |
| 2.1.7 加工人员健康状况的控制 | 第22页 |
| 2.1.8 防蝇灭鼠等虫害的防治 | 第22-23页 |
| 2.1.9 垃圾场的管理 | 第23页 |
| 2.1.10 冷藏库卫生 | 第23-24页 |
| 第3章 巴氏杀菌乳中HACCP的建立 | 第24-63页 |
| 3.1 公司简介 | 第24-25页 |
| 3.2 HACCP建立过程 | 第25-63页 |
| 3.2.1 成立ACCP小组 | 第25-26页 |
| 3.2.2 HACCP体系职能分配 | 第26-28页 |
| 3.2.3 术语 | 第28-29页 |
| 3.2.4 产品特性描述 | 第29-30页 |
| 3.2.5 产品配料及特性说明 | 第30-31页 |
| 3.2.6 产品原辅料说明 | 第31-37页 |
| 3.2.7 工艺流程图及工艺描述 | 第37-38页 |
| 3.2.8 危害风险评估 | 第38-42页 |
| 3.2.9 食品安全危害执行清单—巴氏杀菌乳 | 第42-49页 |
| 3.2.10 危害分析及关键控制点的确定 | 第49-54页 |
| 3.2.11 关键限值分析 | 第54-58页 |
| 3.2.12 监控、纠偏、验证 | 第58-62页 |
| 3.2.13 HACCP计划记录的保持 | 第62-63页 |
| 第4章 巴氏杀菌乳HACCP管理体系的验证及应用 | 第63-71页 |
| 4.1 内部审核 | 第63-68页 |
| 4.1.1 审核计划的内容 | 第63页 |
| 4.1.2 审核人员 | 第63页 |
| 4.1.3 审核前的准备 | 第63-64页 |
| 4.1.4 实施审核 | 第64-68页 |
| 4.2 最终产品的检验 | 第68-70页 |
| 4.3 第三方验证 | 第70-71页 |
| 4.3.1 全国工业产品生产许可证(QS) | 第70页 |
| 4.3.2 HACCP认证 | 第70-71页 |
| 结论 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-74页 |
