刺葡萄果实与刺葡萄酒香气成分的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| 1 刺葡萄特性及研究进展 | 第12-17页 |
| ·刺葡萄生物学及生态学特征 | 第12-15页 |
| ·刺葡萄及同属植物的化学成分的研究现状 | 第15页 |
| ·刺葡萄及同属植物的生理活性功能的研究现状 | 第15页 |
| ·刺葡萄果实的药理作用及开发利用的研究现状 | 第15-17页 |
| ·刺葡萄保健食品的研究现状 | 第16-17页 |
| 2 葡萄和葡萄酒香气成分的研究 | 第17-21页 |
| ·葡萄酒香气的分类 | 第17-19页 |
| ·根据葡萄酒的香味分类 | 第17-18页 |
| ·根据葡萄酒香气的来源分类 | 第18-19页 |
| ·葡萄酒香气物质的种类、形成途径及其机理 | 第19-21页 |
| ·醇类 | 第19-20页 |
| ·酯类 | 第20页 |
| ·酸类 | 第20页 |
| ·酚类和羰基化合物 | 第20-21页 |
| ·萜烯类化合物 | 第21页 |
| ·含硫化合物 | 第21页 |
| 3 芳香物质分析方法的研究现状 | 第21-24页 |
| ·芳香物质的感官分析方法 | 第21-22页 |
| ·仪器分析方法 | 第22-24页 |
| ·液-液萃取法 | 第22页 |
| ·静态顶空萃取法 | 第22-23页 |
| ·动态顶空萃取法 | 第23页 |
| ·固相萃取法 | 第23页 |
| ·固相微萃取法 | 第23-24页 |
| ·特征香气成分鉴定方法 | 第24页 |
| ·特征香气成分的定性分析 | 第24页 |
| ·特征香气成分的定量分析 | 第24页 |
| 4 研究的目的与意义 | 第24-25页 |
| 5 研究的内容 | 第25-26页 |
| 第二章 刺葡萄果实香气成分的研究 | 第26-38页 |
| 1 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·原材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·刺葡萄果实香气成分的测定 | 第26-27页 |
| ·数据图谱分析 | 第27-28页 |
| ·试验设计 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-35页 |
| ·刺葡萄香气成分的分析 | 第28-34页 |
| ·蒸馏萃取法提取的刺葡萄果实中的香气成分 | 第31-33页 |
| ·溶剂萃取法提取的刺葡萄果实中的香气成分 | 第33-34页 |
| ·两种提取方法对刺葡萄香气的辨别差异分析 | 第34-35页 |
| 3 小结 | 第35-36页 |
| 4 讨论 | 第36-38页 |
| ·南方刺葡萄与其它葡萄品种香气成分的异同 | 第36页 |
| ·刺葡萄果实特征香气成分 | 第36页 |
| ·不同提取方法对刺葡萄果实香气成分的影响 | 第36-38页 |
| 第三章 刺葡萄酒不同陈酿期香气成分的研究 | 第38-58页 |
| 1 材料与方法 | 第38-41页 |
| ·试验材料 | 第38-39页 |
| ·原材料 | 第38页 |
| ·主要药品与试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·刺葡萄酒酿造方法 | 第39页 |
| ·刺葡萄酒香气成分测定 | 第39-40页 |
| ·数据图谱分析 | 第40页 |
| ·试验设计 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-55页 |
| ·陈酿三个月的刺葡萄酒香气成分分析 | 第41-44页 |
| ·香气成分的组成 | 第43-44页 |
| ·陈酿六个月刺葡萄酒香气成分分析 | 第44-48页 |
| ·香气成分的组成 | 第47-48页 |
| ·陈酿九个月刺葡萄酒香气成分分析 | 第48-52页 |
| ·香气成分的组成 | 第50-52页 |
| ·刺葡萄酒陈酿过程中香气成分的变化规律 | 第52-54页 |
| ·醇类化合物的变化 | 第52页 |
| ·酯类化合物的变化 | 第52页 |
| ·酸类化合物的变化 | 第52-53页 |
| ·醛类化合物的变化 | 第53页 |
| ·酮类化合物的变化 | 第53页 |
| ·烷烃类及其它化合物的变化 | 第53-54页 |
| ·刺葡萄果实和刺葡萄酒的香气成分的比较 | 第54-55页 |
| ·醇类物质的比较 | 第54页 |
| ·酸类物质的比较 | 第54页 |
| ·酯类物质的比较 | 第54页 |
| ·醛类、酮类、烷烃及其它类物质的比较 | 第54-55页 |
| 3 小结 | 第55页 |
| ·刺葡萄酒特有的香气物质 | 第55页 |
| ·刺葡萄果实和刺葡萄酒香气成分的比较结果 | 第55页 |
| 4 讨论 | 第55-58页 |
| ·刺葡萄酒香气物质对酒质量的影响 | 第55页 |
| ·不同陈酿期对刺葡萄香气物质的影响 | 第55-56页 |
| ·刺葡萄酒的特征香气物质 | 第56页 |
| ·刺葡萄酒与其它葡萄酒香气成分的异同 | 第56-57页 |
| ·刺葡萄酒的特征香气物质与感官品尝分析的关系 | 第57-58页 |
| 第四章 研究的主要结论、创新点及研究展望 | 第58-60页 |
| 1 结论 | 第58页 |
| 2 创新点 | 第58-59页 |
| 3 研究展望 | 第59-60页 |
| 附录 | 第60-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |
