大米淀粉提取及抗性淀粉的制备及特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 绪论 | 第8-13页 |
| 1 稻米及其加工现状 | 第8页 |
| 2 大米淀粉的主要组成 | 第8-9页 |
| 3 大米淀粉的特性 | 第9-10页 |
| 4 大米淀粉的制备 | 第10页 |
| 5 大米变性淀粉 | 第10-11页 |
| 6 抗性淀粉 | 第11页 |
| 7 课题研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| 8 课题的研究内容和方向 | 第12-13页 |
| 第一章碱消化法提取粗大米淀粉的研究 | 第13-27页 |
| 1 前言 | 第13页 |
| 2 材料、试剂与设备 | 第13-14页 |
| ·材料 | 第13页 |
| ·试剂 | 第13-14页 |
| ·仪器与设备 | 第14页 |
| 3 试验方法 | 第14-15页 |
| ·大米淀粉提取流程 | 第14页 |
| ·提取工艺及数据测量方法 | 第14-15页 |
| 4 结果与分析 | 第15-26页 |
| ·单因素试验 | 第15-17页 |
| ·正交试验 | 第17-19页 |
| ·单因素试验 | 第19-23页 |
| ·正交试验 | 第23-25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| 5 本章小结 | 第26-27页 |
| 第二章 酸酶复合法制备大米抗性淀粉的研究 | 第27-39页 |
| 1 前言 | 第27页 |
| 2 材料、试剂与设备 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·试剂 | 第27页 |
| ·仪器与设备 | 第27-28页 |
| 3 实验方法 | 第28-29页 |
| ·酸酶法制备大米淀粉工艺原理及流程 | 第28页 |
| ·试验基本参数的测定 | 第28-29页 |
| 4 结果与分析 | 第29-38页 |
| ·单因素试验 | 第29-34页 |
| ·正交试验 | 第34-37页 |
| ·数据分析 | 第37-38页 |
| 5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 大米抗性淀粉黏度与流变特性分析 | 第39-46页 |
| 1 前言 | 第39页 |
| 2 材料、试剂和设备 | 第39页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·试剂 | 第39页 |
| ·设备 | 第39页 |
| 3 实验方法 | 第39-40页 |
| ·黏度曲线的测定方法 | 第39-40页 |
| ·淀粉糊的糊化特性 | 第40页 |
| ·流变特性分析 | 第40页 |
| 4 结果与分析 | 第40-44页 |
| ·不同样品黏度分析图谱 | 第40-42页 |
| ·数据分析 | 第42页 |
| ·不同浓度样品的流变性分析图谱 | 第42-44页 |
| ·数据分析 | 第44页 |
| 5 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 大米抗性淀粉对食品结构的影响研究 | 第46-49页 |
| 1 前言 | 第46页 |
| 2 材料、试剂与设备 | 第46页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| 3 实验方法 | 第46-47页 |
| ·蛋糕的制作 | 第46-47页 |
| ·样品的质构分析 | 第47页 |
| 4 结果与分析 | 第47-48页 |
| ·对各样品进行质构分析结果如表4-1 | 第47页 |
| ·数据分析 | 第47-48页 |
| 5. 本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第49-51页 |
| 1 本文主要研究结论 | 第49-50页 |
| 2 后期研究展望 | 第50-51页 |
| 本文的主要创新点 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简历 | 第57页 |
