| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 1 文献综述 | 第12-17页 |
| 1.1 1 ,3-甘油二酯研究进展 | 第12页 |
| 1.2 油脂的氧化稳定性 | 第12-14页 |
| 1.3 油脂结晶特性与相容性的研究方法 | 第14-15页 |
| 1.4 食品专用油脂 | 第15-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| 2.1 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 2.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-24页 |
| 3.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 3.2 试验方法 | 第20-24页 |
| 3.2.1 改性1,3-DG猪脂制备过程中脂质的分解氧化 | 第20-21页 |
| 3.2.2 改性1,3-DG猪脂的热稳定性分析 | 第21-22页 |
| 3.2.3 改性1,3-DG猪脂结晶特性的研究 | 第22页 |
| 3.2.4 抗氧化剂对改性1,3-DG猪脂氧化稳定性的影响 | 第22-23页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第23-24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-47页 |
| 4.1 改性1,3-DG猪脂制备过程中脂质的分解氧化 | 第24-27页 |
| 4.1.1 改性1,3-DG猪脂制备中各脂肪酸成分的含量变化 | 第24页 |
| 4.1.2 改性1,3-DG猪脂制备过程中脂肪酸组成成分的变化 | 第24-26页 |
| 4.1.3 酶法改性制备1,3-DG过程中酸价的变化 | 第26-27页 |
| 4.1.4 改性1,3-DG猪脂制备过程中过氧化值的变化 | 第27页 |
| 4.1.5 改性1,3-DG猪脂制备过程中丙二醛含量的变化 | 第27页 |
| 4.2 改性1,3-DG猪脂的热稳定性分析 | 第27-36页 |
| 4.2.1 改性1,3-DG猪脂制备过程中1,3-DG含量的变化 | 第27页 |
| 4.2.2 加热时间对改性1,3-DG猪脂脂肪酸组成的影响 | 第27-33页 |
| 4.2.3 加热条件对改性1,3-DG猪脂酸价的影响 | 第33-34页 |
| 4.2.4 加热条件对改性1,3-DG猪脂过氧化值的影响 | 第34页 |
| 4.2.5 加热条件对改性1,3-DG猪脂丙二醛含量的影响 | 第34-35页 |
| 4.2.6 加热条件对改性1,3-DG猪脂羰基价的影响 | 第35-36页 |
| 4.3 改性1,3-DG猪脂结晶特性的研究 | 第36-42页 |
| 4.3.1 样品脂肪组成分析 | 第36-37页 |
| 4.3.2 结晶熔化特性 | 第37-38页 |
| 4.3.3 固体脂肪含量分析 | 第38-39页 |
| 4.3.4 晶型分析 | 第39-40页 |
| 4.3.5 晶体形态分析 | 第40-42页 |
| 4.4 抗氧化剂对改性1,3-DG猪脂氧化稳定性的影响 | 第42-47页 |
| 4.4.1 不同抗氧化剂对改性1,3-DG猪脂氧化稳定性的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.2 抗氧化剂协同作用对改性1,3-DG猪脂氧化稳定性的影响 | 第43-47页 |
| 5 讨论 | 第47-50页 |
| 5.1 改性1,3-DG猪脂制备过程中脂质的分解氧化 | 第47页 |
| 5.2 改性1,3-DG猪脂的热稳定性分析 | 第47-48页 |
| 5.3 改性1,3-DG猪脂结晶特性的研究 | 第48-49页 |
| 5.4 抗氧化剂对改性1,3-DG猪脂氧化稳定性的影响 | 第49-50页 |
| 6 结论 | 第50-51页 |
| 6.1 改性1,3-DG猪脂制备过程中脂质的分解氧化 | 第50页 |
| 6.2 改性1,3-DG猪脂的热稳定性分析 | 第50页 |
| 6.3 改性1,3-DG猪脂的结晶特性 | 第50页 |
| 6.4 抗氧化剂对改性1,3-DG猪脂氧化稳定性的影响 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
