| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 清香型白酒简介 | 第10页 |
| 1.2 白酒香气成分研究方法 | 第10-12页 |
| 1.2.1 香气物质的萃取方法 | 第10-11页 |
| 1.2.2 香气物质分析方法 | 第11-12页 |
| 1.3 清香型白酒香气成分研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4 香气协同研究方法 | 第13-16页 |
| 1.4.1 阈值法 | 第13页 |
| 1.4.2 S型曲线法 | 第13-14页 |
| 1.4.3 OAV法 | 第14页 |
| 1.4.4 σ-τ图法 | 第14-16页 |
| 1.5 本课题主要研究目的与意义 | 第16页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第16-18页 |
| 1.6.1 采用GC-MS、GC-O及OAV等方法鉴定清香型白酒中的特征香气成分 | 第16-17页 |
| 1.6.2 含氮化合物和含硫化合物的鉴定方法 | 第17页 |
| 1.6.3 采用S型曲线法、阈值法、OAV法和σ-τ图法研究香气协同作用 | 第17-18页 |
| 第2章 五种清香型白酒的特征香气成分研究 | 第18-37页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 实验样品 | 第18-19页 |
| 2.2.2 液液萃取 | 第19页 |
| 2.2.3 GC-MS分析 | 第19页 |
| 2.2.4 GC-O分析 | 第19页 |
| 2.2.5 GC-NPD、GC-FPD分析 | 第19-20页 |
| 2.2.6 定量分析 | 第20页 |
| 2.2.7 感官分析 | 第20页 |
| 2.2.8 香气重组 | 第20-21页 |
| 2.2.9 数据分析 | 第21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-36页 |
| 2.3.1 香气物质成分鉴定 | 第21-26页 |
| 2.3.2 香气物质成分定量分析 | 第26-33页 |
| 2.3.3 感官分析及多元统计分析 | 第33-35页 |
| 2.3.4 香气重组研究 | 第35-36页 |
| 2.4 小结 | 第36-37页 |
| 第3章 重要酯类物质间协同作用研究 | 第37-53页 |
| 3.1 前言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 化学品和香气化合物 | 第37页 |
| 3.2.2 基质溶液的配置 | 第37页 |
| 3.2.3 阈值测定方法 | 第37-38页 |
| 3.2.4 香气强度测定及σ-τ图建立 | 第38-39页 |
| 3.2.5 Heracles快速气相电子鼻检测 | 第39页 |
| 3.2.6 数据分析 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-52页 |
| 3.3.1 酯类物质的筛选 | 第40页 |
| 3.3.2 酯类物质单体阈值测定及两两混合的相互作用研究 | 第40-41页 |
| 3.3.3 阈值法研究酯类化合物之间的相互作用 | 第41-43页 |
| 3.3.4 不同浓度下二元混合物的感知相互作用 | 第43-46页 |
| 3.3.5 修饰果香韵香基的作用研究 | 第46-52页 |
| 3.4 小结 | 第52-53页 |
| 第4章 醇类、醛酮类物质之间的协同作用研究 | 第53-61页 |
| 4.1 前言 | 第53页 |
| 4.2 材料与方法 | 第53-54页 |
| 4.2.1 化学品和香气化合物 | 第53页 |
| 4.2.2 基质溶液的配置 | 第53页 |
| 4.2.3 单个化合物阈值测定方法 | 第53页 |
| 4.2.4 醇类、醛酮类物质两两混合阈值测定 | 第53页 |
| 4.2.5 香气强度测定及σ-τ图建立 | 第53-54页 |
| 4.2.6 数据分析 | 第54页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第54-60页 |
| 4.3.1 醇类及醛酮类香气物质的筛选 | 第54-55页 |
| 4.3.2 醇类、醛酮类物质间的阈值测定 | 第55-56页 |
| 4.3.3 醇类、醛酮类物质间的相互作用研究 | 第56-60页 |
| 4.4 小结 | 第60-61页 |
| 第5章 主要结论和展望 | 第61-63页 |
| 5.1 主要结论 | 第61-62页 |
| 5.2 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第72页 |
