| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-25页 |
| 1.1 武夷岩茶概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 武夷岩茶的概念及其发展现状 | 第13页 |
| 1.1.2 武夷岩茶的品种分类 | 第13-14页 |
| 1.1.3 武夷岩茶的加工工艺 | 第14-15页 |
| 1.2 武夷岩茶生化成分及品质评价指标 | 第15-19页 |
| 1.2.1 茶叶滋味的物质基础 | 第15-18页 |
| 1.2.2 茶叶香气的物质基础 | 第18-19页 |
| 1.3 焙火对乌龙茶品质影响的研究进展 | 第19-22页 |
| 1.3.1 茶叶焙火应用现状及研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3.2 焙火对乌龙茶滋味的影响 | 第20-21页 |
| 1.3.3 焙火对乌龙茶香气的影响 | 第21页 |
| 1.3.4 乌龙茶焙火的影响因素 | 第21-22页 |
| 1.4 论文研究目的、意义和研究内容 | 第22-25页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第22页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第22-25页 |
| 第2章 不同焙火程度对武夷岩茶挥发性组分和品质的影响 | 第25-39页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.2 试验方法 | 第26-27页 |
| 2.2.1 焙火处理 | 第26页 |
| 2.2.2 香气成分萃取 | 第26页 |
| 2.2.3 GC-MS条件 | 第26-27页 |
| 2.2.4 香气成分分析 | 第27页 |
| 2.2.5 香气感官审评 | 第27页 |
| 2.2.6 数据分析 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-37页 |
| 2.3.1 不同焙火程度武夷岩茶的香气组成分析 | 第27-35页 |
| 2.3.2 焙火程度对武夷岩茶香气成分的影响 | 第35页 |
| 2.3.3 品种对武夷岩茶香气成分的影响 | 第35-36页 |
| 2.3.4 武夷岩茶感官审评香气得分 | 第36-37页 |
| 2.4 小结 | 第37-39页 |
| 第3章 武夷肉桂单因素焙火条件研究 | 第39-47页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第39页 |
| 3.1.1 材料 | 第39页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第39页 |
| 3.2 方法 | 第39-40页 |
| 3.2.1 试验设计方法 | 第39-40页 |
| 3.2.2 感官审评方法 | 第40页 |
| 3.2.3 数据处理 | 第40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-46页 |
| 3.3.1 焙火温度的单因素试验结果 | 第40-42页 |
| 3.3.2 焙火时间的单因素试验结果 | 第42-44页 |
| 3.3.3 摊叶厚度的单因素试验结果 | 第44-46页 |
| 3.4 小结 | 第46-47页 |
| 第4章 响应面法优化武夷肉桂焙火条件 | 第47-59页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第47-48页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第48页 |
| 4.2 试验方法 | 第48-50页 |
| 4.2.1 试验设计方法 | 第48-49页 |
| 4.2.2 主要生化成分测定方法 | 第49-50页 |
| 4.2.3 感官审评方法 | 第50页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第50页 |
| 4.3 结果与分析 | 第50-56页 |
| 4.3.1 不同焙火条件对武夷肉桂品质的影响 | 第50-52页 |
| 4.3.2 不同焙火条件武夷肉桂生化品质的模糊综合评判分析 | 第52-54页 |
| 4.3.3 响应面优化武夷肉桂焙火条件 | 第54-56页 |
| 4.4 小结 | 第56-59页 |
| 第5章 不同焙火条件武夷肉桂的生化成分与茶汤品质分析 | 第59-75页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第59-60页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第59-60页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第60页 |
| 5.2 试验方法 | 第60-64页 |
| 5.2.1 生化成分检测方法 | 第60-64页 |
| 5.2.2 茶汤色差检测 | 第64页 |
| 5.2.3 数据分析 | 第64页 |
| 5.3 结果与分析 | 第64-74页 |
| 5.3.1 焙火处理的武夷肉桂生化成分的变化 | 第64-69页 |
| 5.3.2 焙火处理的武夷肉桂生化成分与茶汤色差的相关性分析 | 第69-71页 |
| 5.3.3 焙火处理的武夷肉桂生化成分与茶汤滋味的分析 | 第71-74页 |
| 5.4 小结 | 第74-75页 |
| 第6章 不同焙火条件武夷肉桂挥发性成分与香气品质分析 | 第75-91页 |
| 6.1 材料与仪器 | 第75页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第75页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第75页 |
| 6.2 试验方法 | 第75-76页 |
| 6.2.1 香气成分萃取 | 第75页 |
| 6.2.2 GCMS条件 | 第75页 |
| 6.2.3 香气成分分析 | 第75-76页 |
| 6.2.4 香气感官审评 | 第76页 |
| 6.2.5 数据分析 | 第76页 |
| 6.3 结果与分析 | 第76-90页 |
| 6.3.1 不同焙火条件下武夷肉桂的香气组成分析 | 第76-83页 |
| 6.3.2 不同焙火条件下武夷肉桂香气的主成分分析和香气品质评价 | 第83-88页 |
| 6.3.3 响应面优化武夷肉桂香气品质的焙火条件 | 第88-90页 |
| 6.4 小结 | 第90-91页 |
| 第7章 结论与展望 | 第91-93页 |
| 7.1 结论 | 第91-92页 |
| 7.2 展望 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-99页 |
| 致谢 | 第99-101页 |
| 在校期间发表文章 | 第101页 |
