| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 缩略词简表 | 第8-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 百合加工利用简介 | 第12-14页 |
| 1.1.1 百合概述 | 第12-13页 |
| 1.1.2 百合加工利用现状 | 第13-14页 |
| 1.2 百合加工灭酶前处理研究简介 | 第14-16页 |
| 1.2.1 果蔬漂烫灭酶研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 百合灭酶方法研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 百合干燥方法研究简介 | 第16-17页 |
| 1.3.1 热风干燥 | 第16页 |
| 1.3.2 真空冷冻干燥 | 第16-17页 |
| 1.3.3 红外干燥 | 第17页 |
| 1.4 百合加工过程中理化特性变化研究简介 | 第17-18页 |
| 1.4.1 果蔬加工过程中理化特性变化研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4.2 百合加工过程中理化特性变化研究现状 | 第18页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第18-19页 |
| 1.6 本文主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 热烫方式对百合微观结构及褐变内源酶的影响 | 第20-32页 |
| 2.1 引言 | 第20-21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2.3 方法 | 第21-22页 |
| 2.2.4 数据处理与分析 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-31页 |
| 2.3.1 热烫方式对百合微观结构的影响 | 第23-27页 |
| 2.3.2 不同级别百合片中PPO与POD的活性 | 第27页 |
| 2.3.3 热烫方式对不同级别百合片中PPO活性的影响 | 第27-29页 |
| 2.3.4 热烫方式对不同级别百合片中POD活性的影响 | 第29-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 热烫对百合粉微观结构及理化特性的影响 | 第32-42页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 材料与设备 | 第32页 |
| 3.2.2 百合片的热烫处理及百合粉制备 | 第32-33页 |
| 3.2.3 扫描电子显微镜观察 | 第33页 |
| 3.2.4 颗粒粒径分析 | 第33页 |
| 3.2.5 透光率测定 | 第33页 |
| 3.2.6 溶解度和膨胀度测定 | 第33-34页 |
| 3.2.7 热特性分析 | 第34页 |
| 3.2.8 蛋白质含量测定 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-41页 |
| 3.3.1 热烫方式对百合粉颗粒微观结构的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 热烫方式对百合粉粒径分布的影响 | 第35-37页 |
| 3.3.3 热烫方式对百合粉透光率的影响 | 第37页 |
| 3.3.4 热烫方式对百合粉溶解度与膨胀度的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.5 热烫方式对百合粉热力学特性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.6 不同热烫处理方式对百合粉蛋白质含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 干燥方式对百合粉微观结构及理化特性的影响 | 第42-50页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 材料与方法 | 第42-43页 |
| 4.2.1 材料与设备 | 第42页 |
| 4.2.2 百合片的干燥处理及百合全粉制备 | 第42-43页 |
| 4.2.3 扫描电子显微镜观察 | 第43页 |
| 4.2.4 颗粒粒径分析 | 第43页 |
| 4.2.5 透光率测定 | 第43页 |
| 4.2.6 溶解性和膨胀度测定 | 第43页 |
| 4.2.7 热特性分析 | 第43页 |
| 4.2.8 蛋白质含量测定 | 第43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-49页 |
| 4.3.1 干燥方式对百合粉颗粒微观结构的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.2 干燥方式对百合粉粒径分布的影响 | 第44-46页 |
| 4.3.3 干燥方式对百合粉透光率的影响 | 第46页 |
| 4.3.4 干燥方式对百合粉溶解度及膨胀度的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.5 干燥方式对百合粉热力学特性的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.6 干燥方式对百合粉蛋白质含量的影响 | 第48-49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
| 附录A 攻读学位期间所发表的学术论文目录 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
