| 摘要 | 第8-11页 |
| ABSTRACT | 第11-14页 |
| 1 文献综述 | 第15-20页 |
| 1.1 即食鱼糜的研究意义及开发现状 | 第15-17页 |
| 1.1.1 鱼糜制品的市场背景 | 第15页 |
| 1.1.2 即食鱼糜研究意义 | 第15-16页 |
| 1.1.3 即食鱼糜开发现状 | 第16-17页 |
| 1.2 真空油炸技术现状及进展 | 第17-18页 |
| 1.2.1 真空油炸技术 | 第17页 |
| 1.2.2 真空油炸技术的发展现状和瓶颈 | 第17-18页 |
| 1.3 本课题主要研究内容 | 第18-20页 |
| 1.3.1 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.3.2 研究技术路线 | 第19-20页 |
| 2 即食鱼糜脆片真空油炸工艺优化 | 第20-36页 |
| 2.1 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 即食鱼糜脆片加工工艺 | 第21-22页 |
| 2.2.2 单因素实验设计 | 第22页 |
| 2.2.3 响应面设计 | 第22页 |
| 2.2.4 指标测定 | 第22-23页 |
| 2.2.5 统计分析 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-34页 |
| 2.3.1 单因素对即食鱼糜脆片品质特性的影响 | 第24-27页 |
| 2.3.2 响应面优化最佳参数 | 第27-30页 |
| 2.3.3 响应曲面分析结果 | 第30-33页 |
| 2.3.4 即食鱼糜脆片真空油炸工艺参数优化结果 | 第33页 |
| 2.3.5 试验结果验证 | 第33-34页 |
| 2.3.6 感官分析 | 第34页 |
| 2.4 结论 | 第34-36页 |
| 3 即食鱼糜脆片腥味成分测定及去腥工艺的研究 | 第36-58页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第36-37页 |
| 3.2 试验方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 样品准备 | 第37页 |
| 3.2.2 检测样品的准备 | 第37页 |
| 3.2.3 检测条件设定 | 第37-38页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-56页 |
| 3.3.1 电子鼻分析 | 第38-41页 |
| 3.3.2 GC-MS分析 | 第41-56页 |
| 3.4 结论 | 第56-58页 |
| 4 即食鱼糜脆片真空油炸传质动力学模型的研究 | 第58-66页 |
| 4.1 材料与设备 | 第58-59页 |
| 4.2 试验方法 | 第59-60页 |
| 4.2.1 鱼糜冷冻预处理 | 第59页 |
| 4.2.2 真空油炸 | 第59页 |
| 4.2.3 试验指标和测定方法 | 第59-60页 |
| 4.3 结果与分析 | 第60-64页 |
| 4.3.1 油炸温度对即食鱼糜脆片脂肪含量和水分含量的影响 | 第60-62页 |
| 4.3.2 脆片厚度对即食鱼糜脆片脂肪含量和水分含量的影响 | 第62-63页 |
| 4.3.3 真空油炸即食鱼糜脆片脂肪含量和水分含量动力学模型 | 第63-64页 |
| 4.4 小结 | 第64-66页 |
| 5 真空油炸即食鱼糜脆片油脂稳定性及货架期预测的研究 | 第66-77页 |
| 5.1 材料与设备 | 第66-67页 |
| 5.1.1 实验原料与试剂 | 第66-67页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第67页 |
| 5.2 试验方法 | 第67-69页 |
| 5.2.1 样品制备 | 第67页 |
| 5.2.2 真空油炸鱼糜脆片酸价、过氧化值的测定 | 第67页 |
| 5.2.3 油脂氧化酸败动力学公式 | 第67-68页 |
| 5.2.4 不同温度下真空油炸脆片货架期 | 第68页 |
| 5.2.5 验证模型 | 第68页 |
| 5.2.6 数据分析 | 第68-69页 |
| 5.3 结果与分析 | 第69-76页 |
| 5.3.1 贮藏温度对即食鱼糜脆片酸价和过氧化值的影响 | 第69-71页 |
| 5.3.2 真空油炸鱼糜脆片氧化酸败动力学研究 | 第71-76页 |
| 5.3.3 货架期模型验证 | 第76页 |
| 5.4 本章小结 | 第76-77页 |
| 6 结论与展望 | 第77-79页 |
| 6.1 结论 | 第77-78页 |
| 6.2 主要创新点 | 第78页 |
| 6.3 展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 攻读学位期间的学术论文与研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
