| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略词表 | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1 立题依据 | 第13-15页 |
| 1.1 盐水鹅 | 第13-14页 |
| 1.2 盐水鹅食品安全地方标准亟待制订 | 第14页 |
| 1.3 我国地方特色肉制品相关标准 | 第14页 |
| 1.4 我国法律法规和标准相关要求 | 第14-15页 |
| 1.5 盐水鹅摊点销售卫生状况 | 第15页 |
| 1.6 不同贮藏温度对盐水鹅品质的影响 | 第15页 |
| 2 研究方案 | 第15-21页 |
| 2.1 研究目标 | 第15-16页 |
| 2.2 研究内容 | 第16页 |
| 2.3 研究方法 | 第16-20页 |
| 2.4 研究技术路线 | 第20-21页 |
| 参考文献 | 第21-22页 |
| 第二章 盐水鹅理化指标的研究 | 第22-34页 |
| 1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 1.1 材料 | 第22-23页 |
| 1.2 方法 | 第23-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.1 盐水鹅水分测定结果 | 第25-26页 |
| 2.2 盐水鹅蛋白质测定结果 | 第26-27页 |
| 2.3 盐水鹅脂肪测定结果 | 第27-29页 |
| 2.4 盐水鹅氯化钠测定结果 | 第29-30页 |
| 3 讨论 | 第30-32页 |
| 3.1 盐水鹅水分测定情况 | 第30-31页 |
| 3.2 盐水鹅蛋白质测定情况 | 第31页 |
| 3.3 盐水鹅脂肪测定情况 | 第31页 |
| 3.4 盐水鹅氯化钠测定情况 | 第31-32页 |
| 4 本章小结 | 第32页 |
| 参考文献 | 第32-34页 |
| 第三章 盐水鹅污染物指标的研究 | 第34-49页 |
| 1 材料与方法 | 第34-37页 |
| 1.1 材料 | 第34-35页 |
| 1.2 方法 | 第35-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-44页 |
| 2.1 盐水鹅总砷测定结果 | 第37-38页 |
| 2.2 盐水鹅铅测定结果 | 第38-40页 |
| 2.3 盐水鹅镉测定结果 | 第40-41页 |
| 2.4 盐水鹅总汞测定结果 | 第41-42页 |
| 2.5 盐水鹅铬测定结果 | 第42-44页 |
| 3 讨论 | 第44-46页 |
| 3.1 盐水鹅总砷测定情况 | 第44页 |
| 3.2 盐水鹅铅测定情况 | 第44-45页 |
| 3.3 盐水鹅镉测定情况 | 第45页 |
| 3.4 盐水鹅总汞测定情况 | 第45-46页 |
| 3.5 盐水鹅铬测定情况 | 第46页 |
| 4 本章小结 | 第46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 第四章 盐水鹅微生物指标的研究 | 第49-64页 |
| 1 材料与方法 | 第49-52页 |
| 1.1 材料 | 第49-50页 |
| 1.2 方法 | 第50-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-58页 |
| 2.1 盐水鹅菌落总数测定结果 | 第52-54页 |
| 2.2 盐水鹅大肠菌群测定结果 | 第54-56页 |
| 2.3 盐水鹅致病菌测定结果 | 第56-58页 |
| 3 讨论 | 第58-60页 |
| 3.1 盐水鹅菌落总数测定情况 | 第58-59页 |
| 3.2 盐水鹅大肠菌群测定情况 | 第59页 |
| 3.3 盐水鹅致病菌测定情况 | 第59-60页 |
| 4 本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 第五章 盐水鹅食品添加剂及非法添加物指标研究 | 第64-80页 |
| 1 材料与方法 | 第64-68页 |
| 1.1 材料 | 第64-65页 |
| 1.2 方法 | 第65-68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-74页 |
| 2.1 盐水鹅亚硝酸盐测定结果 | 第68-69页 |
| 2.2 盐水鹅山梨酸测定结果 | 第69-71页 |
| 2.3 盐水鹅日落黄及柠檬黄测定结果 | 第71-72页 |
| 2.4 盐水鹅氯霉素测定结果 | 第72-73页 |
| 2.5 盐水鹅罂粟壳测定结果 | 第73-74页 |
| 3 讨论 | 第74-76页 |
| 3.1 盐水鹅亚硝酸盐测定情况 | 第74页 |
| 3.2 盐水鹅山梨酸测定情况 | 第74-75页 |
| 3.3 盐水鹅日落黄及柠檬黄测定情况 | 第75页 |
| 3.4 盐水鹅氯霉素测定情况 | 第75页 |
| 3.5 盐水鹅罂粟壳测定情况 | 第75-76页 |
| 4 本章小结 | 第76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 第六章 盐水鹅食品安全地方标准(草案)的制订 | 第80-86页 |
| 1 范围 | 第80页 |
| 2 规范性引用文件 | 第80-81页 |
| 3 术语和定义 | 第81-82页 |
| 3.1 盐水鹅 | 第81-82页 |
| 4 技术要求 | 第82-83页 |
| 4.1 原辅料 | 第82页 |
| 4.2 感官要求 | 第82页 |
| 4.3 理化指标 | 第82页 |
| 4.4 污染物限量 | 第82-83页 |
| 4.5 微生物限量 | 第83页 |
| 4.6 食品添加剂 | 第83页 |
| 4.7 非法添加物 | 第83页 |
| 4.8 净含量 | 第83页 |
| 5 生产加工过程的卫生要求 | 第83页 |
| 6 检验规则 | 第83-85页 |
| 6.1 组批 | 第83页 |
| 6.2 抽样 | 第83-84页 |
| 6.3 检验 | 第84页 |
| 6.4 取样方法 | 第84页 |
| 6.5 判定规则 | 第84-85页 |
| 7 标识、包装、运输、贮存 | 第85-86页 |
| 7.1 标识 | 第85页 |
| 7.2 包装 | 第85页 |
| 7.3 运输 | 第85页 |
| 7.4 贮存 | 第85-86页 |
| 第七章 盐水鹅摊点销售卫生状况研究 | 第86-94页 |
| 1 研究对象与方法 | 第86-87页 |
| 1.1 研究对象 | 第86页 |
| 1.2 研究方法 | 第86-87页 |
| 2 结果与分析 | 第87-89页 |
| 2.1 调查样本的基本情况 | 第87-88页 |
| 2.2 销售人员与环境卫生状况 | 第88页 |
| 2.3 食品容器及用具大肠菌群测定结果 | 第88-89页 |
| 2.4 市售盐水鹅微生物测定结果 | 第89页 |
| 3 讨论 | 第89-91页 |
| 3.1 销售人员与环境卫生状况 | 第89-90页 |
| 3.2 食品容器及用具大肠菌群状况 | 第90-91页 |
| 3.3 市售盐水鹅微生物指标状况 | 第91页 |
| 3.4 盐水鹅摊点销售卫生警示 | 第91页 |
| 4 本章小结 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-94页 |
| 第八章 不同贮藏温度对盐水鹅品质的影响 | 第94-110页 |
| 1 材料与方法 | 第94-96页 |
| 1.1 材料 | 第94-95页 |
| 1.2 方法 | 第95-96页 |
| 2 结果与分析 | 第96-105页 |
| 2.1 不同贮藏温度对L~*值影响 | 第96-97页 |
| 2.2 不同贮藏温度对a~*值影响 | 第97-99页 |
| 2.3 不同贮藏温度对b~*值影响 | 第99-100页 |
| 2.4 不同贮藏温度对感官品质影响 | 第100-101页 |
| 2.5 不同贮藏温度对pH值影响 | 第101-102页 |
| 2.6 不同贮藏温度对TVB-N值影响 | 第102-103页 |
| 2.7 不同贮藏温度对TBARS值影响 | 第103-104页 |
| 2.8 不同贮藏温度对菌落总数影响 | 第104-105页 |
| 3 讨论 | 第105-107页 |
| 3.1 不同贮藏温度L~*值、a~*值及b~*值测定情况 | 第105页 |
| 3.2 不同贮藏温度感官品质测定情况 | 第105页 |
| 3.3 不同贮藏温度pH值测定情况 | 第105-106页 |
| 3.4 不同贮藏温度TVB-N值测定情况 | 第106页 |
| 3.5 不同贮藏温度TBARS值测定情况 | 第106页 |
| 3.6 不同贮藏温度菌落总数测定情况 | 第106-107页 |
| 3.7 盐水鹅消费指南建议 | 第107页 |
| 4 本章小结 | 第107页 |
| 参考文献 | 第107-110页 |
| 第九章 综述: 全国食品安全地方标准研究概况 | 第110-117页 |
| 1 资料来源 | 第110页 |
| 2 食品安全地方标准的发布情况 | 第110-111页 |
| 3 食品安全地方标准的类别 | 第111页 |
| 4 食品安全地方标准的地域分布 | 第111-114页 |
| 4.1 产品类食品安全地方标准涵盖食品类别 | 第112-113页 |
| 4.2 检验方法类食品安全地方标准涵盖类别分布 | 第113页 |
| 4.3 生产经营规范类食品安全地方标准涵盖类别分布 | 第113-114页 |
| 5 食品安全地方标准存在的问题 | 第114-115页 |
| 5.1 与食品安全国家标准重叠 | 第114页 |
| 5.2 形式与内容不规范 | 第114页 |
| 5.3 管理手段滞后,监管不力 | 第114页 |
| 5.4 支持力度不够 | 第114-115页 |
| 6 食品安全地方标准管理的建议 | 第115页 |
| 6.1 明确食品安全地方标准的地位 | 第115页 |
| 6.2 加强地方特色产品标准化建设 | 第115页 |
| 6.3 征求食品生产经营者的意见 | 第115页 |
| 6.4 广泛听取消费者的意见 | 第115页 |
| 7 结语 | 第115页 |
| 参考文献 | 第115-117页 |
| 全文总结 | 第117-121页 |
| 1 盐水鹅理化指标的研究 | 第117页 |
| 2 盐水鹅污染物指标的研究 | 第117页 |
| 3 盐水鹅微生物指标的研究 | 第117-118页 |
| 4 盐水鹅食品添加剂及非法添加物指标研究 | 第118-119页 |
| 5 盐水鹅食品安全地方标准(草案)的制订 | 第119页 |
| 6 盐水鹅摊点销售卫生状况研究 | 第119-120页 |
| 7 不同贮藏温度对盐水鹅品质的影响 | 第120-121页 |
| 致谢 | 第121-122页 |
| 攻读硕士学位期间完成的论文 | 第122-123页 |