| 摘要 | 第7-10页 |
| ABSTRACT | 第10-14页 |
| 第一章 绪论 | 第15-20页 |
| 1.1 不同成熟期果蔬品质特性研究进展 | 第15页 |
| 1.2 果蔬淀粉品质特性方面研究概况 | 第15-17页 |
| 1.2.1 果蔬淀粉品质特性方面的研究 | 第15-16页 |
| 1.2.2 莲子淀粉理化特性的研究 | 第16-17页 |
| 1.3 果蔬护色工艺研究概况 | 第17页 |
| 1.4 果蔬超声波浸渍研究概况 | 第17-18页 |
| 1.5 莲子的开发利用现状及存在的问题 | 第18-19页 |
| 1.6 本论文的目的意义与研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 不同品种、成熟度带壳莲子营养品质的研究 | 第20-34页 |
| 2.1 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 水分含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.2 蛋白质含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.3 脂肪含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.4 粗纤维含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.5 灰分含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.6 淀粉含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.7 氨基酸含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.8 磷含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.9 钙、铁、镁、锰、锌、硒、铜、钾、含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.10 数据处理 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-33页 |
| 2.3.1 不同成熟期莲子主要营养成分含量分析 | 第22-24页 |
| 2.3.2 不同成熟期莲子矿物质含量分析 | 第24-27页 |
| 2.3.3 不同成熟期莲子氨基酸含量的分析 | 第27-31页 |
| 2.3.4 不同成熟期莲子氨基酸评分 | 第31-33页 |
| 2.4 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 不同品种、成熟期鲜莲中淀粉品质特性的研究 | 第34-43页 |
| 3.1 材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 主要试验仪器设备 | 第34-35页 |
| 3.2 试验方法 | 第35-36页 |
| 3.2.1 莲子淀粉提取 | 第35页 |
| 3.2.2 莲子淀粉颗粒形态观察 | 第35页 |
| 3.2.3 直链淀粉含量的测定 | 第35页 |
| 3.2.4 X-射线衍射测定—晶体特性的测定 | 第35页 |
| 3.2.5 抗性淀粉含量测定方法 | 第35页 |
| 3.2.6 淀粉粒径测定方法 | 第35页 |
| 3.2.7 数据处理 | 第35-36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-42页 |
| 3.3.1 不同品种、成熟期莲子淀粉颗粒表观形态 | 第36-37页 |
| 3.3.2 不同品种、成熟期莲子淀粉的直链淀粉含量测定 | 第37-38页 |
| 3.3.3 不同品种、成熟期莲子淀粉结晶特性的测定 | 第38-40页 |
| 3.3.4 不同品种、成熟期鲜莲RS和可消化淀粉含量 | 第40-41页 |
| 3.3.5 不同品种、成熟期鲜莲粒径的大小 | 第41-42页 |
| 3.3.6 莲子淀粉品质特性相关性分析 | 第42页 |
| 3.4 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 带壳莲子外壳护色工艺的研究 | 第43-72页 |
| 4.1 材料与设备 | 第43-44页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第43页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第43-44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 带壳莲子护色加工工艺 | 第44页 |
| 4.2.2 护色加工工艺的优化 | 第44-45页 |
| 4.2.3 护色剂配方的优化 | 第45页 |
| 4.2.4 指标测定 | 第45页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第45-46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-71页 |
| 4.3.1 建选17号蜡熟期带壳莲子护色加工工艺优化的单因素试验 | 第46-48页 |
| 4.3.2 响应面法优化带壳莲子护色加工工艺参数 | 第48-52页 |
| 4.3.3 建选35号蜡熟期带壳莲子护色加工工艺优化的单因素试验 | 第52-54页 |
| 4.3.4 响应面法优化带壳莲子护色加工的工艺参数 | 第54-58页 |
| 4.3.5 建选17号蜡熟期带壳莲子护色剂配方优化的单因素试验 | 第58-61页 |
| 4.3.6 响应面法优化带壳莲子护色剂配方的工艺参数 | 第61-65页 |
| 4.3.7 建选35号蜡熟期带壳莲子护色剂配方优化的单因素试验 | 第65-67页 |
| 4.3.8 响应面法优化带壳莲子护色剂配方的工艺参数 | 第67-71页 |
| 4.4 小结 | 第71-72页 |
| 第五章 带壳莲子超声波浸渍工艺的研究 | 第72-92页 |
| 5.1 材料与方法 | 第72-73页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第72页 |
| 5.1.2 主要仪器设备 | 第72-73页 |
| 5.2 试验方法 | 第73-74页 |
| 5.2.1 超声波浸渍工艺流程 | 第73页 |
| 5.2.2 单因素实验 | 第73页 |
| 5.2.3 响应面法优化设计 | 第73页 |
| 5.2.4 指标测定 | 第73-74页 |
| 5.2.5 数据处理 | 第74页 |
| 5.3 结果与分析 | 第74-91页 |
| 5.3.1 建选17号蜡熟期带壳莲子超声波浸渍工艺优化的单因素试验 | 第74-77页 |
| 5.3.2 建选35号蜡熟期带壳莲子超声波浸渍工艺优化的单因素试验 | 第77-81页 |
| 5.3.3 响应面法优化建选17号蜡熟期带壳莲子超声波浸渍的工艺参数 | 第81-86页 |
| 5.3.4 响应面法优化建选35号蜡熟期带壳莲子超声波浸渍的工艺参数 | 第86-91页 |
| 5.4 小结 | 第91-92页 |
| 结论与展望 | 第92-94页 |
| 1 结论 | 第92-93页 |
| 2 展望 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-98页 |
| 致谢 | 第98页 |
